К празднику - холодец

Хочу узнать у повара, который консультирует на рунете, как готовить холодец.
Валентина

Ингредиенты:
1 свиная рулька (2 кг)
Говяжий сустав (1,5 кг)
1 небольшая курица, можно Б категории (1,5 кг)
2 луковицы
1 головка чеснока
2 - 3 моркови
Корень петрушки
Соль, перец душистый, лавровый лист

Способ приготовления:
Свиную рульку и говяжий сустав вымочить, тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить, снимая пену 3 часа. Потом положить курицу, когда закипит, снять пену, положить лук, морковь, корень петрушки, соль, специи и варить 1,5 часа.
Мясо отделить от костей, порубить, положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном, закипятить, положить рубленный чеснок. Разлить холодец по мискам, дать остыть, поставить в холодильник, чтобы хорошо застыл.
Подавать к столу с хреном, майонезом, отварным картофелем. Можно со смесью соевого соуса и толченого чеснока.
Шеф-повар Кристина Заянковска
www.esse.lt