Для бодрости и здоровья

​
​ Овощные чипсы
1,5 кг овощей (картофель, морковь, цукини, свекла).
1 ч. л. молотой зиры,
1 ч. л. хлопьев перца чили,
смесь прованских трав,
0,5 ч. л. белого перца,
0,5 ч. л. черного перца,
1 ч. л. чесночного порошка,
2 ст. л. оливкового масла,
соль – по желанию.

Овощи вымыть и нарезать тонкими кружочками или дольками. Сложить ломтики в пакет, добавить около 2 ст. л. масла, закрыть и аккуратно потрясти, чтобы овощи равномерно покрылись маслом. Выложить в один слой на противень с пергаментом, посыпать смесью специй и при необходимости посолить. Запекать при 180 °C около 20 минут до хруста, один раз перевернув. Остудить на бумажных полотенцах и хранить в бумажных пакетах.

Салат «Энергия»
100 г краснокочанной капусты,
100 г цукини,
100 болгарского перца,
1 морковь,
горсть микс-салата,
перья зеленого лука,
пучок петрушки,
80 г очищенных фисташек,
2 ст. л. кунжута,
50 мл апельсинового сока,
50 мл яблочного сока,
сок 1 лайма,
перец халапеньо,
соль – по вкусу.

Для приготовления заправки все соки налить в блендер и добавить финики и халапеньо, посолить. Пробить до однородной массы. Для салата нарезать все овощи соломкой, поместить их в миску и заправить приготовленной заправкой. Тщательно перемешать и выложить в блюдо. Украсить микс-салатом, зеленым луком, кинзой и посыпать кунжутом и рублеными фисташками.
​
​ Картофельный суп с пекинской капустой
1 л куриного или овощного бульона,
550 г картофеля,
200 г пекинской капусты,
1 луковица,
1 морковка,
1 стебель сельдерея,
2 зубч. чеснока,
1 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Очистить лук, морковь и чеснок. Чеснок мелко порубить, лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками. Разогреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне, положить овощи и готовить, помешивая, 5–7 мин. Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 5 мин. Влить бульон, увеличить огонь и довести до кипения. Варить 5–7 мин., пока все овощи не станут мягкими, посолить и поперчить. Измельчить суп в пюре при помощи погружного блендера. Нарезать пекинскую капусту соломкой и добавить в суп. Поставить кастрюлю на медленный огонь и прогреть в течение нескольких минут, пока капуста не станет мягкой.

Кальмары с киноа
150 г киноа,
4 тушки кальмара,
50 г вяленых помидоров,
1 пучок петрушки,
1 пучок мяты,
несколько веточек базилика,
150 г зеленой стручковой фасоли,
​ 20 мл оливкового масла,
​ 10 мл лимонного сока,
​ соль, перец – по вкусу.

Фасоль ошпарить кипятком и нарезать. Положить в блендер фасоль, половину петрушки и мяты, базилик, добавить лимонный сок, оливковое масло, соль и перец, взбить до однородности, остудить и убрать в холодильник. Киноа хорошо промыть, залить 450 мл воды, довести до кипения, посолить и варить под крышкой 15 минут на слабом огне. Кальмары очистить, снять кожицу, раскрыть филе, сделать насечки, отварить в кипящей воде 3 минуты, обсушить и нарезать соломкой. Готовую киноа взрыхлить, добавить кальмары, оставшуюся рубленую зелень и вяленые помидоры, перемешать. Подавать с соусом из зеленой фасоли, украсив мятой.

Хумус из зеленой гречки
250 г зеленой гречки,
4 зубч. чеснока,
1 ч. л. кунжутной пасты тахини,
цедра 1 лимона,
сок 1/4 лимона,
2 ст. л. оливкового масла,
1/2 пучка тархуна,
1/2 пучка петрушки,
150 мл овощного бульона,
горсть зеленых оливок без косточек,
​ соль, перец – по вкусу,
темный цельнозерновой хлеб.

Гречку залить холодной водой в пропорции 1:2, довести до кипения и варить на пару минут дольше, чем указано на упаковке (примерно 18–20 минут), чтобы крупа хорошо разварилась. Переложить в чашу миксера, добавить пропущенный через пресс чеснок, тахини, цедру и сок лимона, крупно нарубленную зелень, масло и четверть объема бульона. Взбить массу до однородности, посолить, поперчить и добавить еще немного бульона. Подливать бульон, перемешивая, до тех пор пока масса не приобретет консистенцию пасты. В самом конце добавить измельченные оливки и перемешать. Подавать хумус на зерновом хлебе.

​ Полезные пирожные
Горсть грецких орехов,
20 фиников,
30 г кокосовой муки (или стружки),
1 ст. л. кокосового масла,
какао,
мед – по вкусу.

В блендере размягчить орехи и финики в соотношении примерно один к одному.
Добавить немного кокосовой муки и ложку кокосового масла для того, чтобы масса получилась клейкой. Если хочется сделать пирожные чуть послаще, можно добавить мед. Вместо кокосового масла можно использовать предварительно разогретое масло какао, тогда вкус пирожных будет более шоколадным. В получившуюся массу добавить какао. Еще раз все перемешать в блендере. Масса должна лепиться, но не разваливаться. Сформировать шарики, обвалять их в кокосовой стружке. Перед подачей немного подержать в холодильнике.