Рыбный день: готовим скумбрию

​Салат с копченой скумбрией и молодым картофелем

200 г копченой скумбрии (филе без кожи и костей),
300 г молодого картофеля,
1 огурец,
пучок укропа,
половина красной луковицы,
1 ч. л. зернистой горчицы,
1 ст. л. яблочного уксуса,
3 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить и нарезать крупными дольками. Лук нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом на 10 мин. Огурец нарезать полукружьями. Рыбу нарвать руками на крупные куски. Смешать картофель, огурец, рыбу, маринованный лук, рубленый укроп. Заправить горчицей, оливковым маслом, приправить по вкусу. Подавать охлажденным.
​
​ Хрустящие рулетики из скумбрии
​
2 свежих скумбрии,
1 морковь,
0,5 болгарского перца,
1 ч. л. рисового уксуса,
1 ч. л. меда,
1 ч. л. соевого соуса,
растительное масло для жарки,
соль, перец – по вкусу.

Скумбрию филеировать, удалить кости, нарезать полосками. Морковь и перец нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить и сбрызнуть соевым соусом, уксусом и медом, посолить и поперчить. Остывшие овощи выложить на полоски рыбы и свернуть рулетиками. Закрепить шпажками. Обжарить в масле по 2–3 мин. с каждой стороны до румяной корочки. Подавать теплыми или охлажденными.
​
​ Бутерброды с паштетом из скумбрии и зеленого горошка

1 копченая скумбрия,
100 г консерв. зеленого горошка,
2 ст. л. сливочного сыра,
1 ч. л. лимонного сока,
черный хлеб,
соль, перец – по вкусу,
огурец и укроп.

Филе скумбрии измельчить в блендере с горошком, сливочным сыром и лимонным соком до однородной массы. Посолить и поперчить, намазать на ломтики подсушенного черного хлеба. Украсить огуречными ломтиками и веточками укропа. Подходит для легкого перекуса или пикника.
​
​ Скумбрия в лаваше с соусом из йогурта

2 филе скумбрии (запеченной или копченой),
2 листа тонкого лаваша,
по 1 огурцу и моркови,
пучок зелени (петрушка, укроп),
3 ст. л. натурального йогурта,
1 ч. л. горчицы,
1 ч. л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Огурец и морковь натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Скумбрию очистить от костей и кожи, нарезать или разобрать руками на кусочки. Для соуса смешать йогурт, горчицу, лимонный сок, немного соли и перца.
На лист лаваша выложить ровным слоем немного соуса, сверху – тертые овощи, зелень и рыбу. Свернуть в плотный рулет, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20–30 мин.
Перед подачей нарезать порционными кусочками. Можно подать как закуску или взять с собой как перекус.
​
​ Скумбрия с овощами в духовке

2 скумбрии,
по 1 кабачку, 1 сладкому перцу и луковице,
2 помидора,
1 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. оливкового масла,
зелень,
соль, перец, тимьян.

Овощи нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить, приправить тимьяном и сбрызнуть маслом. Выложить на противень. Скумбрию очистить, нафаршировать частью овощей, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Выложить поверх овощей. Запекать при 190 °C около 30 мин. Подавать с зеленью.
​
​ Скумбрия на гриле с пряными травами и лимоном

2 скумбрии,
1 лимон,
пучок петрушки,
пара веточек тимьяна,
2 зуб. чеснока,
2 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Скумбрию очистить, сделать по 2–3 надреза с каждой стороны. Натереть смесью из масла, соли, перца, рубленого чеснока и тимьяна. Внутрь вложить дольки лимона и петрушку. Оставить на 15 мин. Обжарить на решетке барбекю по 5–6 мин. с каждой стороны до румяной корочки. Подавать с салатом из свежих овощей.
​
​ Скумбрия в сладко-пряном азиатском соусе

2 филе скумбрии,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. соевого соуса,
1 ч. л. рисового уксуса,
1 ч. л. кунжутного масла,
1 ч. л. тертого имбиря,
1 зуб. чеснока,
кунжут, зеленый лук.

Смешать мед, соевый соус, уксус, кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок. Филе скумбрии замариновать в этой смеси на 15 мин. Обжарить на сковороде по 2–3 мин. с каждой стороны. Полить оставшимся маринадом, прогреть еще минуту. Посыпать кунжутом и зеленым луком. Подавать с рисом или стеклянной лапшой.
​
​ Паста со скумбрией, помидорами и цукини

200 г сухой пасты (пенне или фузилли),
150 г консерв. скумбрии в масле,
1 маленький цукини,
6–8 черри,
1 зуб. чеснока,
1 ст. л. оливкового масла,
петрушка,
соль, перец.

Пасту отварить до состояния аль денте. На сковороде на оливковом масле обжарить чеснок и цукини, нарезанный кружочками. Добавить разрезанные черри, соль, перец и потушить 3 мин. Положить кусочки скумбрии, перемешать. Смешать с готовой пастой, добавить петрушку. Подавать теплой.
​
​ Запеканка из картофеля со скумбрией и зеленью

3 средних картофелины,
1 филе скумбрии (копченой или запеченной),
2 яйца,
100 мл молока,
1 маленькая луковица,
1 ч. л. сливочного масла,
укроп,
соль, перец.

Картофель отварить и нарезать кружочками. Лук обжарить до мягкости. Форму смазать маслом, положить половину картофеля, затем слой рыбы, жареный лук и укроп, снова картофель. Взбить яйца с молоком, посолить, поперчить. Залить смесью. Запекать при 180 °C около 30 мин. до золотистой корочки. Подавать горячей с салатом из свежих овощей.