Наш любимый винегрет

Заправка "Винегрет"

100 мл оливкового масла,
2 ст. л. белого или красного винного уксуса,
2 ч. л. горчицы,
соль, перец – по вкусу.

Для заправки с помощью блендера или венчика смешать все ингредиенты до состояния жидкой сметаны и хранить в банке в холодильнике до 3 недель. Заправка подходит для винегрета или любого овощного салата.

Винегрет из печеных овощей

100 консерв. зеленого горошка,
1 морковь,
200 г картофеля,
по 2 свеклы и соленых огурца,
50 г оливкового масла,
по щепотке сахара мусковадо и соли,
пучок петрушки.

Морковь, картофель, свеклу очистить и запечь в духовке до готовности. Остудить и нарезать крупными кусками. Горошек соединить с овощами в миске. Добавить нарезанные огурцы, соль, сахар, масло и петрушку.

Винегрет с медовой заправкой

4 картофелины,
по 2 свеклы и моркови,
150 г белой консерв. фасоли,
4 маринованных огурца,
1 красная луковица,
соль – по вкусу.
Для заправки:
50 мл растительного масла,
по 1 ч. л. меда, зернистой горчицы и винного уксуса,
2 зуб. чеснока.

Овощи отварить или запечь, дать остыть и очистить. Выложить в миску картофель и морковь, нарезанные кубиками, добавить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанные маринованные огурцы. Выложить кубики свеклы. Добавить фасоль, посолить по вкусу и перемешать. Для заправки смешать масло, горчицу, мед, уксус и измельченный чеснок. Влить заправку в салат и перемешать.

Винегрет с солеными грибами

2 свеклы,
по 4 морковки и картофелины,
150-200 г соленых грибов (грузди, маслята, опята),
7-10 стеблей зеленого лука,
нерафинированное подсолнечное масло,
соль, перец – по вкусу.

Все овощи вымыть щеткой и завернуть каждый по отдельности в фольгу. Положить на решетку в разогретую до 180 °С духовку и запечь до мягкости: картофель и морковь – 30-40 мин., свеклу – 50-80 мин. в зависимости от размера. Готовые овощи остудить и очистить. Нарезать овощи по отдельности одинаковыми кубиками примерно 1 см. Полить овощи (также по отдельности) маслом и затем перемешать – так свекла будет меньше краситься. Очень тонко нарезать зеленый лук. Соленые грибы промыть, обсушить и нарезать. Мелкие грибочки можно оставить целыми, покрупнее – разрезать пополам или нарезать небольшими кусочками. Смешать грибы и лук с винегретом, заправить маслом, солью и перцем. Винегрет будет гораздо вкуснее через 1-2 ч., когда настоится.

Винегрет с морской капустой и рыбой

100 г сухой морской капусты,
60 г копченой рыбы,
200 г квашеной капусты,
по 2 соленых огурца и маринованных помидора,
1 отварная свекла,
1 морковь,
1-2 ст. л. зеленого горошка,
1 ст. л. брусники (моченой или маринованной),
1/2 ст. майонеза,
по 2-3 веточки петрушки и укропа,
щепотка молотого имбиря,
соль, перец – по вкусу.

Сухую морскую капусту замочить в воде на 2-3 ч., затем добавить 2 ст. кипятка, довести до кипения, прокипятить 1-2 мин., откинуть на дуршлаг. Рыбу очистить от кожи, выбрать кости и порезать ножом или просто раскрошить. Отварить свеклу и морковь. Огурцы и помидоры порезать кружочками, морковь и свеклу – кубиками. Посолить по вкусу, добавить по щепотке черного перца и молотого имбиря. Все перемешать, добавить горошек, ягоды, мелко нарубленную зелень, заправить майонезом.

Мясной винегрет

По 2 картофелины, свеклы, луковицы и моркови,
300 г вареного мяса,
2 соленых огурца,
50 г яблочного уксуса,
200 г квашеной капусты,
5 г сахара,
100 г зеленого лука,
200 г моченых яблок,
100 г моченой брусники,
50 г зелени,
50 г растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Свеклу залить холодной водой, добавить немного уксуса, сварить до готовности и нарезать мелкими кубиками. Морковь отварить и нарезать, как свеклу. Лук мелко нашинковать. Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками. Огурцы очистить, нарезать ломтиками. Капусту перебрать и нашинковать. Свеклу заправить 1 ст. л. масла. Мясо нарезать мелкими кубиками. В уксус положить сахар, соль и перец по вкусу, влить оставшееся масло и перемешать. Подготовленные ингредиенты смешать и полить заправкой. Готовый винегрет украсить мочеными яблоками, брусникой и зеленым луком.

Горячий винегрет

200 г любого нежирного мяса,
по 1 свекле и моркови,
2 луковицы,
300 г капусты,
3 картофелины,
2-3 ст. л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

На дно сковородки или формы для запекания налить 1 ст. л. масла, на него выложить нарезанное тонкими ломтиками мясо. Мясо посолить и поперчить. Сверху положить лук, нарезанный кольцами. Затем слой сырой свеклы, крупно натертой, слой морковки, также натертой крупными стружками. В отдельной миске перетереть с солью сырую капусту, нарезанную тонкой соломкой, и выложить ее на морковь, распределяя овощи ровными слоями. Картошку нарезать тонкими пластинками или брусочками, промыть холодной водой и тщательно обсушить салфеткой. Добавить к ней оставшееся растительное масло и перемешать, чтобы все ломтики были смазаны. Картофель распределить сверху, стараясь, чтобы он равномерно и полностью закрыл капустный слой. Поставить в духовку и запекать около 30 мин. при температуре 200 °C. Подавать к столу, перевернув винегрет на плоское блюдо так, чтобы кусочки мяса, пропитанные соком свеклы, оказались сверху.