​ Винегрет – это не только свекла, картошка и морковь…

Заправка «Винегрет»
​
​ 100 мл оливкового масла,
​ 2 ст. л. белого или красного винного уксуса,
​ 2 ч. л. горчицы,
​ соль, перец – по вкусу.
​
​ Для заправки с помощью блендера или венчика смешать все ингредиенты до состояния жидкой сметаны и хранить в банке в холодильнике до 3 недель. Соус прекрасно подойдет для заправки винегрета или любого овощного салата.
​
​ Винегрет из печеных овощей
​
​ 100 консерв. зеленого горошка,
​ 1 морковь,
​ 200 г картофеля,
​ 2 свеклы,
​ 2 соленых огурца,
​ 50 г оливкового масла,
​ щепотка сахара мусковадо,
​ щепотка соли,
​ пучок петрушки.

Морковь, картофель, свеклу очистить и запечь в духовке до готовности. Остудить и нарезать крупными кусками. Горошек соединить с овощами в глубокой миске. Добавить нарезанные огурцы, соль, сахар, масло и петрушку.
​
​ Винегрет с медовой заправкой

4 картофелины,
по 2 свеклы и моркови,
150 г белой консерв. фасоли,
4 маринованных огурца,
1 красная луковица,
соль – по вкусу.
Для заправки:
50 мл растительного масла,
по 1 ч. л. меда, зернистой горчицы и винного уксуса,
2 зуб. чеснока.

Овощи отварить или запечь, дать остыть и очистить. Положить в миску нарезанные на кубики картофель и морковь, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные маринованные огурцы и кубики свеклы. Добавить фасоль, посолить по вкусу и перемешать. Приготовить заправку: смешать масло, горчицу, мед, уксус и измельченный чеснок. Влить заправку в салат и перемешать.

Винегрет с солеными грибами

2 свеклы,
по 4 морковки и картофелины,
150–200 г соленых грибов (грузди, маслята, опята),
7–10 стеблей зеленого лука,
нерафинированное подсолнечное масло,
​ соль, перец – по вкусу.

Все овощи промыть с помощью щетки и завернуть каждый по отдельности в фольгу. Положить на решетку в разогретую до 180 °С духовку, запекать до мягкости: картофель и морковь – 30–40 мин., свеклу – 50–80 мин. в зависимости от размера. Готовые овощи остудить и очистить. Нарезать их по отдельности одинаковыми кубиками, примерно 1 см. Полить овощи (также по отдельности) маслом и затем перемешать – так свекла будет меньше краситься.Очень тонко нарезать зеленый лук. Соленые грибы промыть, обсушить и нарезать. Мелкие грибочки можно оставить целыми, покрупнее – разрезать пополам или нарезать небольшими кусочками. Смешать грибы и лук с винегретом, заправить маслом, солью и перцем. Винегрет будет гораздо вкуснее через 1–2 часа, когда настоится.

Винегрет с морской капустой и рыбой

100 г сухой морской капусты,
60 г копченой рыбы,
200 г квашеной капусты,
2 соленых огурца,
2 маринованных помидора,
1 отварная свекла,
1 морковь,
1-2 ст. л. зеленого горошка,
1 ст. л. брусники (моченой или маринованной),
1/2 ст. майонеза,
по 2-3 веточки петрушки и укропа,
щепотка молотого имбиря,
​ соль, перец – по вкусу.

Сухую морскую капусту замочить в воде на 2-3 часа, затем добавить 2 стакана кипятка, довести до кипения, прокипятить 1-2 мин. и откинуть на дуршлаг. Рыбу очистить от кожи, вынуть кости и порезать ножом или просто раскрошить. Отварить свеклу и морковь. Огурцы и помидоры порезать кружочками, морковь и свеклу – кубиками. Посолить по вкусу, добавить по щепотке черного перца и молотого имбиря. Все перемешать, добавить горошек, ягоды, мелко нарубленную зелень, заправить майонезом.

Мясной винегрет
​
​ По 2 картофелины, свеклы, луковицы и моркови,
​ 300 г вареного мяса,
​ 2 соленых огурца,
​ 50 г яблочного уксуса,
​ 200 г квашеной капусты,
​ 5 г сахара,
​ 100 г зеленого лука,
​ 200 г моченых яблок,
​ 100 г моченой брусники,
​ 50 г зелени,
​ 50 г растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Свеклу залить холодной водой, добавить немного уксуса, сварить до готовности и нарезать мелкими кубиками. Морковь отварить и нарезать как свеклу. Лук мелко нашинковать. Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками. Огурцы очистить, нарезать ломтиками. Капусту перебрать и нашинковать. Свеклу заправить 1 ст. л. масла. Мясо нарезать мелкими кубиками. В уксус положить сахар, соль и перец по вкусу, влить оставшееся масло и перемешать. Подготовленные ингредиенты смешать и полить заправкой. Готовый винегрет украсить мочеными яблоками, брусникой и зеленым луком.
​
​ Горячий винегрет

200 г любого нежирного мяса,
по 1 свекле и моркови,
2 луковицы,
300 г капусты,
3 картофелины,
2-3 ст. л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

На дно сковородки или формы для запекания налить 1 ст. л. масла, на него выложить, нарезанное тонкими ломтиками, мясо. Мясо посолить и поперчить. Сверху положить лук, нарезанный кольцами. Затем слой крупно натертой сырой свеклы, слой морковки, также натертой крупными стружками. В отдельной миске перетереть с солью сырую капусту, нарезанную тонкой соломкой, и выложить ее на морковь, распределяя овощи ровными слоями. Картошку нарезать тонкими пластинками или брусочками, промыть холодной водой и тщательно обсушить салфеткой. Добавить к ней оставшееся растительное масло и перемешать, чтобы все ломтики были смазаны. Картофель распределить сверху, стараясь, чтобы он равномерно и полностью закрыл капустный слой. Поставить в духовку и запекать около 30 мин. при температуре 200 °C. Подавать к столу лучше, перевернув винегрет на плоское блюдо так, чтобы кусочки мяса, пропитанные соком свеклы, оказались сверху.