Пост перед Рождеством

Винегрет

1 картофелина,
3 моркови,
по 2 свеклы и луковицы,
3-4 маринованных огурца,
1 баночка консерв. горошка,
200 г кислой капусты,
растительное масло,
соль - по вкусу.

Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками, добавить горошек, нарезанные лук и огурцы, капусту, посолить, заправить растительным маслом и перемешать. Дать настояться 6-8 час.

Грибной салат с овощами

60 г шампиньонов,
1 картофелина,
40 г квашеной капусты,
0,5 ст. л. растит. масла,
сахар, соль, уксус - по вкусу.

Отваренный картофель нарезать ломтиками, добавить нашинкованные отваренные шампиньоны, капусту. Заправить уксусом, растительным маслом, посолить и посыпать сахаром.

Рассольник постный

На 2-2,5 л воды:
1/2 ст. перловой крупы,
5 картофелин,
по 1 моркови и луковице,
перец горошком,
лавровый лист,
2 соленых огурца,
растительное масло,
0,5 ст. огуречного рассола.

Перловку промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 мин.
В кастрюлю с водой положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы. Картофель порезать кубиками и добавить к отваренной крупе, туда же - лавровый лист и перец. Слегка посолить суп. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле. Огурцы порезать тонкими кружочками (при желании с них можно счистить кожицу). За 10 мин. до готовности положить в суп пассировку, добавить огурцы. В самом конце влить огуречный рассол и довести суп до готовности (вместо огуречного можно влить рассол из-под оливок).

Запеканка из лапши с тыквой

200 г лапши,
1 кг тыквы,
4 яйца,
50 г сахара,
корица - по вкусу,
соль,
2 ст. л. растит. масла.

Отварить лапшу, слить воду, тыкву мелко порезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой, затем смешать с лапшой. Яйца взбить с сахаром, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке в течение 20 мин.

Пельмени со свежей капустой

500 г капусты,
400 г пшеничн. муки,
50 г масла,
50 г лука,
перец, соль - по вкусу.

Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с порубленным луком, посолить и поперчить. Муку посолить, влить воду, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками и раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить на каждый кружок 1 ч. л. капустного фарша, защипать края, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Полить растит. маслом, смешанным с жареным луком.

Рагу из фасоли с картофелем

1 ст. цветной фасоли,
700 г картофеля,
1-2 луковицы,
3-4 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растит. масла,
веточки зелени петрушки,
соль, перец и специи - по вкусу.

Предварительно замоченную в холодной воде фасоль отварить до мягкости, отцедить отвар в миску. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, залить фасолевым отваром и варить под крышкой при слабом кипении почти до готовности. Для заправки мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить томатную пасту и потушить. Заправить солью, молотым черным перцем и специями и потушить еще 5 мин. Переложить заправку в кастрюлю с картофелем, довести до кипения, влить 1/2 ст. кипятка и перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу на слабом огне или в духовке до готовности фасоли и картофеля. Подать горячим с веточками зелени петрушки.

Вегетарианский плов

0,5 кг риса,
2 луковицы,
3 моркови,
2 болгарских перца,
200 г чернослива,
3 помидора,
3 зуб. чеснока,
растительное масло,
лавровый лист,
соль, перец - по вкусу.

Лук, морковь и болгарский перец измельчить и по отдельности обжарить на растительном масле до готовности. Чернослив нарезать соломкой, чеснок раздавить, помидоры нарезать кубиками. Рис промыть, соединить с обжаренными овощами, помидорами, чесноком и черносливом. Добавить лавровый лист, посолить и поперчить. Все перемешать и залить горячей водой. На сильном огне довести до кипения, убавить огонь и варить плов до готовности, не помешивая.

Окунь с песто с грецкими орехами

1-1,5 г окуня,
50 г очищ. грецких орехов,
по пучку зеленого лука и петрушки,
1 зуб. чеснока,
4 ст. л. оливкового масла,
1 лимон или лайм.

Для песто в блендере измельчить орехи, мелко порезанные зеленый лук и петрушку, раздавленный зубчик чеснока и оливковое масло. Промыть целого выпотрошенного окуня, обсушить, сделать снаружи 3 диагональных надреза. Положить в форму для выпечки, намазать песто снаружи и внутри. Запекать 25-30 мин. при 200оС. Подавать с кусочками лимона или лайма.

Рыба в морковно-томатном соусе

200 г свежей рыбы,
15 г муки,
2 ч. л. растит. масла,
пучок зеленого лука,
лимон,
соль.
Для соуса:
по 30 г моркови и лука,
20 г подсолн. масла,
60 г острого томатного соуса,
соль, перец.

Рыбу очистить, посолить, обвалять в муке и обжарить в растит. масле до готовности. Для соуса тертую морковь и мелко нарубленный лук обжарить в масле, добавить томатный соус, посолить, поперчить, залить водой и вскипятить. Выложить кусочки жареной рыбы в сковороду и полить каждый слой приготовленным соусом. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать в течение 1 часа при умеренной температуре. Подать, украсив кружочками лимона и зеленым луком.