Время отказаться от мяса

Салат из фасоли и картофеля

2 кг отварного картофеля,
4 ст. вареной мелкой фасоли,
300 г маринованных огурцов,
2-3 луковицы,
1 вареная морковь,
0,5 ст. растительного масла,
зелень петрушки,
уксус,
соль, перец - по вкусу.

Нарезанные кружочками картофель и огурцы соединить с фасолью и мелко покрошенным луком. Смешать с растительным маслом, заправить уксусом, перцем и солью по вкусу. Выложить в салатницы. Украсить листочками петрушки и кружочками моркови.

Салат с сельдью

Полкочана цветной капусты,
200 г свежей или консерв. стручковой фасоли,
1 селедка,
по 1 ст. л. растительного масла и уксуса,
зелень петрушки,
щепотка сахара,
соль, перец - по вкусу.

Капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Фасоль отварить и порезать. Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные ингредиенты перемешать и залить капусту с селедкой. Поставить в холодные место на 1 час. Подавать с черным хлебом.

Щи с грибами

500 г квашеной капусты,
25 сухих белых грибов,
2 луковицы,
2 картофелины,
1 морковь,
корень петрушки,
1 репа,
3 лавровых листа,
головка чеснока,
2 ст. л. сушеной крапивы,
3 горошины душистого перца,
соль - по вкусу.

Сварить грибы, в бульон бросить нарезанный кубиками картофель, мелко нашинкованные луковицы, нарезанную кружочками морковь, лавровый лист и душистый перец, репу и петрушку. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать и положить в суп. Добавить туда же сушеную крапиву и варить до готовности. По вкусу посолить. Затем снять кастрюлю с огня, размять чеснок и заправить щи.

Овощной рассольник

3-4 соленых огурца,
по 1 картофелине, моркови и репе,
0,5 ст. риса,
корень петрушки,
2 луковицы,
лук-порей,
3 лавровых листа,
по пучку укропа и петрушки,
соль - по вкусу.

Картошку очистить, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Туда же добавить нашинкованные морковь, корень петрушки и репу, лавровый лист. Рис помыть и отправить в рассольник, добавить нарезанные тонкими колечками белый стержень и зелень лука-порея. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, мелко нашинковать и ввести в рассольник. При необходимости посолить. Добавить нарезанную зелень и дать настояться под крышкой.

Классический рататуй

1 баклажан,
1 цуккини,
2 болгарских перца,
2 помидора,
2 луковицы,
зелень укропа и петрушки,
оливковое масло для жарки,
2 зуб. чеснока,
соль, перец - по вкусу.

Овощи и зелень вымыть. Баклажан и цуккини нарезать крупными кубиками. Перец разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками. На кожице помидоров сделать надрезы крест-накрест и опустить в кипящую воду на 30-60 сек. Снять с них кожицу и крупно нарезать мякоть. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень порубить. В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока (2-3 мин.). Положить баклажаны и обжаривать 3 мин. Добавить болгарский перец и готовить 2 мин. Положить цуккини, перемешать и готовить 2-3 мин. Затем добавить помидоры, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 мин.
Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.

Пельмени с капустой

500 г свежей капусты,
400 г муки,
50 г масла,
50 г лука,
15 г грибной муки,
соль, перец - по вкусу.

Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, уменьшить огонь, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Рыбные котлеты

1 кг хека, трески или минтая,
2 луковицы,
150 г белого хлеба,
мука,
100 г растительного масла,
1 ч. л. сахара,
панировочные сухари,
соль, перец - по вкусу.

Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и прокрутить через мясорубку вместе с прожаренным луком и отжатой булкой, приправить сахаром, перцем, солью, добавить муки, перемешать, чтобы образовался густой фарш. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Положить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить в духовку на 20 мин. Подавать с картофелем.

Десерт с апельсинами и финиками

По 1 ст. миндаля и воды,
15 фиников без косточки,
1-2 апельсина,
щепотка ванили,
мята.

Миндаль замочить на ночь в воде. Воду слить, миндаль очистить от шкурки и поместить в чашу блендера вместе с финиками (5 шт.), ванилью и водой. Все взбить до получения массы, похожей на крем, поэтому воду лучше добавлять частями. Убрать крем в холодильник. С апельсинов снять цедру и извлечь дольки, удалив белые пленки. Финики разрезать на две или четыре части. В бокалы выложить немного крема, фиников, часть апельсиновых долек, цедры апельсина. Затем опять крем. На крем поместить дольку апельсина, половинки фиников. Украсить листиками мяты и оставшейся цедрой апельсина.