Блюда из фасоли

Салат из зеленой фасоли

100 г стручковой фасоли,
20 г растительного масла,
5 г уксуса,
соль, перец - по вкусу.

Сваренные и охлажденные стручки молодой фасоли заправить растительным маслом, уксусом, перцем, солью, перемешать, чтобы не поломать стручки. Подавать с ломтиками свежих помидоров.

Фасолевый суп с сыром

1/2 ст. любой фасоли,
2,5 л мясного бульона,
3 ст. л. оливкового масла,
1 луковица,
1 стебель лука-порея,
2 моркови,
по 1 картошке и репе,
150 г гороха или зеленой рубленой фасоли,
250 г рубленого шпината,
1/2 ст. макарон,
тертый сыр,
соль, перец, сахар - по вкусу.

Замочить фасоль на ночь, затем отварить в бульоне в течение часа. В другой кастрюле разогреть масло и 10 мин. тушить в нем лук, лук-порей, порезанные кубиками морковь, картофель и репу. Затем добавить их к фасоли, довести до кипения, накрыть крышкой и варить час, после чего положить в суп горох или зеленую фасоль, шпинат, макароны, приправить солью, перцем, сахаром и варить еще 20 мин. Подать горячим. Сыр подать отдельно.

Белая фасоль по-флорентийски

500 г белой фасоли,
2 ст. л. растительного масла,
2 зуб. чеснока,
1 помидор,
1 ломтик корня сельдерея,
шалфей, розмарин,
соль, перец - по вкусу.

Замочить фасоль в холодной воде на ночь. Когда она разбухнет, добавить масло, растертый чеснок, шалфей, дольки помидора и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить 2 ч. Подавать с белым хлебом и тертым сыром.

Жареные пышки с фасолевой начинкой

500 г рисовой муки,
по 1,25 ст. сахара и горячей воды,
1 ст. пюре из отварной фасоли,
0,25 ст. семян кунжута,
растительное масло для жарки.

Растворить сахар в горячей воде и влить тонкой струйкой в горку из рисовой муки, перемешать. Присыпать руки мукой и сформировать из теста шарики диаметром 5 см. При желании приправить специями фасолевое пюре и сформировать небольшие шарики, используя для каждого по 1 ч. л. пюре. В рисовых шариках сделать углубления, положить в них фасолевые шарики и защипнуть тесто, затем покатать шарики в ладонях, чтобы скрыть шов. Обвалять в семенах кунжута, слегка вдавливая их в тесто. Обжаривать в большом количестве раскаленного масла до золотисто-коричневого цвета. При использовании фритюрницы разогреть масло до 170-175 град. Обсушить пышки бумажными салфетками и сразу подавать.

Спаржевая фасоль а яйце

100 г спаржевой фасоли,
50 г муки,
50 г растительного масла,
1 яйцо,
зелень петрушки,
соль - по вкусу.

Фасоль очистить и отварить в подсоленной воде, сцедить. Сырой желток растереть, всыпать зелень петрушки и смешать со взбитым белком. Стручки по 6 шт. связать ниткой, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и жарить в кипящем масле. Подавать горячими к свиным, отбивным.

Буррито с фасолью и курицей

10 шт. тортильяс.
Для начинки:
400 г куриных грудок,
2 авокадо,
сок 2 лимонов,
1 ст. густой сальсы,
3/4 ст. сметаны,
2 банки темной фасоли,
салат,
соль, перец - по вкусу.

Грудки отварить в подсоленной воде до мягкости, немного остудить, мелко нарезать, посолить и поперчить. На разогретые тортильяс слоями положить разогретую фасоль, курицу, размятый авокадо, сбрызнуть соком лимона, добавить сальсу, салат, сметану. Лепешки свернуть и сразу подавать на стол.

Голубцы с фасолью

300 г фасоли,
1 кочан капусты,
1 луковица,
80 г томатной пасты,
80 г растительного масла,
зелень,
сладкий перец,
соль, сахар, перец - по вкусу.

Фасоль растолочь в ступке. Высыпать ее в глубокую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение получаса, чтобы набухла. Потом сварить. Обжарить репчатый лук в растительном масле, посолить и поперчить, снять с огня. Готовую фасоль откинуть на сито, соединить с поджаренным луком, добавить зелень и перемешать. Завернуть начинку в капустные листья и уложить голубцы в кастрюлю, положив между ними стручки сладкого перца, предварительно замоченные в горячей воде. Голубцы залить соусом, приготовленным из разведенной водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушить на слабом огне до готовности.

Гуляш с фасолью

500 г свинины,
2 луковицы,
300 мл бульона,
мука,
по 400 г консерв. шампиньонов и консерв. очищенных помидоров,
1 паприка,
800 г белой консерв. фасоли,
по пучку укропа и петрушки,
растительное масло для жарки,
соль, перец, лавровый лист.

Лук порезать и обжарить в растительном масле. Мясо мелко порезать, посыпать мукой и обжарить на сковородке, в которой жарился лук. Смешать лук с мукой, положить в кастрюлю, залить бульоном и тушить на медленном огне 0,5 час. Затем в кастрюлю положить томаты с соком и тушить еще 20 мин. Добавить порезанные грибы и паприку, тушить еще 10-15 мин. Затем добавить фасоль и мелко нарезанную зелень.

Вареники с фасолью и грибами

3 ст. пшеничной муки,
500 мл воды,
2 яйца,
1 ст. фасоли,
2 луковицы,
100 г сушеных грибов,
80 г сливочного масла,
200 г сметаны,
соль, красный перец - по вкусу.

Грибы замочить в холодной воде на 3-4 ч. Воду слить в кастрюлю, грибы промыть и сварить в этой же воде. Фасоль замочить на 5-6 ч. в холодной воде, затем сварить и протереть через сито. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и обжарить все вместе. Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм и нарезать небольшими квадратами. Для начинки соединить пюре из фасоли, лук с грибами, соль и перец, перемешать. На квадратики теста разложить начинку, соединить противоположные углы и защепить. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 мин., затем заправить растопленным маслом и сметаной.