Блюда из стручковых: сытно, полезно, вкусно

Салат с горошком
300 г стручков горошка,
200 г помидоров,
2 ст. л. винного уксуса,
1/2 ч. л. горчицы,
2 ст. л. оливкового масла,
по 1 ст. л. измельченного репчатого лука и зелени,
соль, перец - по вкусу.

Стручки молодого горошка вымыть, опустить в подсоленный кипяток и варить 5 мин. Слить, опустить в холодную воду. Откинуть на дуршлаг. Уксус растереть с горчицей и солью, влить оливковое масло и перемешать. Добавить лук и зелень, приправить солью и перцем. Горошек переложить в миску, полить соусом, оставить на 30 мин. Помидоры помыть, разрезать на четвертинки и смешать с горошком.

Салат со стручковой и красной фасолью и цуккини
1 цуккини,
200 г отваренной стручковой фасоли,
220 г консервированной красной фасоли,
1 зубчик чеснока,
1 ст. л. растительного масла,
пучок петрушки.

Обжарить в масле цуккини, порезанную на кубики, с порезанным зубчиком чеснока. Добавить стручковую и красную фасоль. Приправить солью и охладить. Перед тем, как подавать, посыпать большим количеством свежей петрушки.

Нежный суп из зеленого горошка с мятой
1 картофелина,
пучок зеленого лука,
150 г зеленого горошка (свежего очищенного или замороженного),
500 мл овощного или куриного бульона,
2 ст. л. мелко нарезанной мяты,
50 мл кефира, сметаны или йогурта,
соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Очищенный картофель и зеленый лук мелко нарезать и положить в небольшую кастрюлю. Залить овощи бульоном и варить на медленном огне до полной готовности картофеля. В отдельной кастрюле отварить на пару 40 г горошка в течение 2-3 мин. и быстро остудить в ледяной воде. Когда картофель сварится, добавить в горячий бульон оставшийся зеленый горошек и мяту. Подержать на огне еще 2-3 мин. и снять с огня. Перелить суп в блендер и взбить до однородной консистенции. Вернуть суп в кастрюлю и добавить кефир (сметану или йогурт). По желанию суп можно разогреть на медленном огне, не давая ему кипеть, чтобы кефир не свернулся, или поставить суп в холодильник до полного остывания и подавать холодным. При подаче на стол разлить суп по тарелкам и разложить в каждую отваренный горошек.

Стручковый горошек в сливочном соусе
250 г стручкового горошка,
сливки жирностью 33%,
1 ч. л. лимонной цедры,
швейцарский сыр,
сахар.

Горошек перебрать, вымыть. Опустить в кипящую подсоленную воду на 1-2 мин. Откинуть в миску с ледяной водой. Затем выложить на бумажные салфетки.
В сотейник влить сливки. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Добавить цедру, тертый сыр, сахар.
Положить в соус стручки горошка и прогреть 5 мин.

Ароматная фасоль с тмином
500 г стручковой фасоли,
500 г помидоров,
3 зубчика чеснока,
1 ст. л. оливкового масла,
сладкий молотый и черный перец, чили, тмин - по вкусу.

Фасоль помыть, нарезать одинаковыми кусочками. Помидоры ошпарить, снять кожуру, нарезать кубиками. Очищенный чеснок нарезать тонкими дольками. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить 2 мин. тмин. Добавить нарезанный чеснок, через минуту - фасоль. Готовить 5 мин., затем добавить помидоры. Накрыть крышкой и тушить до мягкости (примерно 15 мин.), если нужно, можно подлить воды. В конце готовки приправить по вкусу солью, перцем, сладким перцем и чили. Подавать с хлебом как самостоятельное блюдо.

Стручковая фасоль с пармезаном
800 г зеленой стручковой фасоли,
80-100 г сыра пармезан (лучше куском).
Для соуса:
4 веточки майорана,
2 веточки петрушки,
1 ч. л. измельченного чабреца,
4 ст. л. уксуса,
500 мл овощного бульона,
2 ст. л. растительного масла.

Со стручков фасоли удалить "усы", стручки помыть и опустить в подсоленную кипящую воду. Варить без крышки 6-10 мин. Пока варится фасоль, зелень промыть, листики оторвать от веточек и мелко порезать. Перемешать зелень с уксусом, бульоном и растительным маслом. Фасоль вынуть из кипятка, залить приготовленным соусом и отставить на час. Перед подачей на стол посыпать стружкой свеженатертого пармезана и украсить любой зеленью.

Стручковая фасоль с яйцом
300 г стручковой фасоли,
1 куриное яйцо,
сливочное масло,
соль и перец - по вкусу.

Растопить сливочное масло на разогретой сковороде. Предварительно отваренные стручки фасоли порезать на одинаковые части. Выложить фасоль на сковороду и разбить туда сырое яйцо. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и жарить до готовности яиц.

Овощное рагу со стручковой фасолью
1 часть лука, 2 части картофеля, 2 части кабачков, 1 часть болгарского перца, 1 часть помидоров, 2 части стручковой фасоли, подсолнечное масло.

На подсолнечном масле с небольшим добавлением воды потушить до полуготовности порезанные кубиками картофель и кабачки. Добавить порезанный кольцами болгарский перец и репчатый лук. Потушить еще 5-7 мин. и добавить порезанные стручки фасоли и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Готовность блюда проверить по картофелю. Если рагу получилось достаточно жидким, можно добавить немного сушеных сухарей.

Макароны со свежей фасолью
500 г макарон,
450 г очищенной стручковой фасоли,
4 ст. л. оливкового масла,
1 зубчик раздавленного чеснока,
сок 1/2 лимона,
2 ст. л. зелени (базилик и мята).

Отварить макароны в подсоленной воде. Отварить фасоль в течение 2-3 мин. до мягкости и очистить от кожуры как минимум половину. Нагреть оливковое масло в сковороде с чесноком, добавить лимонный сок и перемешать. Смешать с макаронами и добавить 2 ст. л. порезанной зелени. Перемешать и подавать на большом блюде со стружками пармезана и тертой лимонной цедрой.

Хрустящие бобы
400 г бобов,
2 ст. л. растительного масла,
1/3 стакана воды и 1 ч. л. соли.

Подготовленные бобы нарезать наискосок на дольки длиной 5 см, положить в кастрюлю в разогретый жир и, помешивая, жарить минуту. Влить воду, посолить и закрыть кастрюлю крышкой. Тушить 3 мин., пока створки бобов не станут ярко-зелеными, затем снять крышку и тушить еще 5-6 мин., осторожно помешивая. Когда вода испарится, бобы станут хрустящими.

Бобы по-польски
0,5 кг бобов,
1 стакан воды,
5-6 ст. л. сливочного масла,
2 яйца,
по 2 ст. л. зелени и сухарей,
соль - по вкусу.

Молодые бобы очистить, промыть, опустить в подсоленный кипяток и варить на умеренном огне. Затем, отцедив и прибавив сливочное масло, тушить 5-6 мин. Подавать на стол, посыпав смесью мелко нарезанных яиц, зелени петрушки или укропа и обжаренными в масле молотыми сухарями.

Итальянский суп "Минестроне"
1 красная луковица,
2 моркови,
1 стебель сельдерея,
1/8 ч. л. острого красного перца,
1 ч. л. нарубленного свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сухого),
450 г томатов в собственном соку,
1 картофелина,
1 цуккини,
1,7 л овощного или куриного бульона,
400 г консервированной фасоли,
200 г стручковой фасоли,
100 г сухой короткой пасты,
1 зубчик чеснока,
тертый пармезан и тонко нарезанный базилик,
соль - по вкусу.

Лук, морковь и сельдерей порубить не очень мелко. Картофель и цуккини нарезать кубиками. С фасоли слить жидкость, промыть и дать стечь. Стручковую фасоль нарезать на небольшие кусочки. В кастрюле на огне разогреть 1 ст. л. оливкового масла, положить лук, морковь и сельдерей, добавить розмарин, острый перец, 1,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. черного молотого перца. Жарить, помешивая, пока лук не станет золотистым, около 5-8 мин. Добавить размятые томаты вместе с соком. Готовить около 1 мин., пока жидкость слегка не уварится. Добавить картофель, цуккини, консервированную фасоль. Влить воду или бульона, довести до кипения. Добавить зеленую фасоль, убавить огонь и варить суп, пока овощи не станут мягкими. Примерно за 10 мин. до готовности овощей добавить пасту. Выключить огонь, добавить в суп натертый чеснок и базилик по вкусу, перемешать и дать постоять под крышкой около 5 мин. Подать с пармезаном.