Мятная свежесть

Cуп из зеленого горошка с мятой

1 пучок зеленого лука,
1 картофелина,
1 пучок мяты,
1 зубчик чеснока,
150 мл сливок,
850 мл куриного бульона,
250 г зеленого горошка,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
соль по вкусу.
Лук и листики мяты вымыть, обсушить и измельчить. Картофель и чеснок нарезать. Положить в сотейник лук, картофель и чеснок, влить бульон. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить 15 мин. 3 ст.л. зеленого горошка опустить на 3 мин. в кипящую воду. Отбросить на дуршлаг и переложить в миску с холодной водой. Оставшийся горошек добавить в суп, варить не более 5 мин., иначе потеряется свежий вкус горошка. Снять с огня. Добавить мяту, сахар и лимонный сок. Остудить. Взбить суп в блендере в пюре. Вернуть в сотейник, влить половину сливок, посолить по вкусу. Поставить в холодильник на 15 мин. Перед подачей на стол добавить оставшиеся сливки и зеленый горошек.

Фруктовый салат с мятным сиропом

1 небольшая дыня,
3 киви,
2 стакана черного винограда без косточек,
3 см свежего корня имбиря,
1 зеленый перец чили,
4 веточки мяты,
2 ст.л. цедры лайма,
1/2 стакана сахара.
Очистить имбирь и натереть на крупной терке. Чили очистить от семян и белых перегородок; мякоть нарезать кружками. Для приготовления сиропа смешать сахар с 1,25 стакана воды, имбирем, чили и измельченной вместе со стеблями мятой. Разогреть смесь на медленном огне, затем кипятить в течение 5-6 минут до образования сиропа. Остудить, процедить через мелкое сито. Нарезать дыню на одинаковые небольшие кубики. Киви тонко нарезать на кружки, виноград - на половинки. Сложить все фрукты в миску вместе с образовавшимся соком и залить сиропом. Накрыть крышкой и поставить в холодном месте на 5-10 мин. Перед подачей украсить листиками мяты.

Салат из шампиньонов с авокадо

300 г шампиньонов,
2-3 ст.л. оливкового масла,
сок 1 лимона,
1 авокадо,
2-3 веточки мяты
Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками. Полить их лимонным соком, посолить, поперчить. Влить 2-3 ст.л. оливкового масла, перемешать. Авокадо нарезать крупными ломтиками, добавить шампиньоны. Перемешать и посыпать листиками мяты.

Салат из индейки с рисом

450 г филе индейки,
200 г вареного длиннозерного риса,
1 красная луковица,
1 морковка,
1 сладкий красный перец,
10 веточек кинзы,
8 веточек мяты,
оливковое масло,
соль, черный перец - по вкусу.
Для заправки:
сок 2 лаймов,
1 красный перец чили,
2 ст.л. натурального йогурта,
2 ст.л. коричневого сахара,
1 зубчик чеснока.
Нарезать филе индейки тонкими полосками, обжарить на масле на сильном огне до готовности, посолить, поперчить. Очистить лук и морковь, у перца удалить семена и перегородки. Нарезать лук тонкими полукольцами, морковь и перец - тонкой соломкой. Крупно нарезать листья мяты и кинзы. Положить в салатницу рис, индейку, морковь, лук и перец. Для заправки очистить чеснок и мелко порубить. Перец чили нарезать тонкими кольцами, удалить семена. Смешать сок лайма и сахар до растворения, добавить йогурт, чили и чеснок. Заправить салат и перемешать.

Баклажаны с чесноком и мятой

3 баклажана,
3 зубчика чеснока,
3-4 веточки мяты
2 пера зеленого лука,
1 ч.л. семян кунжута,
3 ст.л. соевого соуса,
1 ч. л. лимонного сока,
1 ст.л. темного кунжутного масла,
2 ст.л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.
Баклажаны разрезать поперек на 3-4 части. Посолить, положить в дуршлаг и оставить на 20-30 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить на небольшом количестве масла до готовности. Мяту крупно порубить. Измельчить зеленый лук и чеснок. Смешать арахисовое и кунжутное масло, лимонный сок, соевый соус, лук и чеснок. Приправить солью и перцем по вкусу. Нарезать баклажаны кубиками, положите в миску и полейте соусом. Посыпать кунжутом и листочками мяты, аккуратно перемешать.

Закуска из огурцов, курицы и ананаса

300 г сырокопченой куриной грудки
1 банка колец ананаса
6-8 огурцов,
сок и цедра 2 лаймов,
1 средний пучок мяты,
100 мл оливкового масла,
0,25 ч.л. морской соли,
черный перец, чили.
Взбить листья мяты с оливковым маслом. Огурцы нарезать поперек кусочками длиной 2 см. Смешать сок лайма с цедрой, 2 ст.л. мятного масла и солью. В целлофановый пакет положить огурцы, влить соус, завязать и перемешать. Оставить минимум на 15 мин. Вынуть ананасы из сиропа, промыть холодной водой, нарезать кусочками по 2 см. Приправить черным перцем и чили. Нарезать куриное филе ломтиками. Нанизать на шпажки курицу, ананасы и огурцы, перемежая их. Уложить на блюдо и полить оставшимся мятным маслом.

Сальса верде с петрушкой и мятой

1 ст.л.каперсов,
100 мл оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
40 г свежей петрушки,
1 кусок белого хлеба,
20 г мяты,
1 ст.л. белого винного уксуса,
соль, перец - по вкусу.
Зелень вымыть, обсушить. Чеснок очистить и измельчить. В чашу блендера сложить зелень, каперсы, чеснок, приправить солью и перцем, добавить уксус и нарезанный на кусочки белый хлеб. Измельчить до однородной консистенции. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло. Сальса верде подходит практически ко всем блюдам, кроме десертов. Этот соус подают к мясу, птице и рыбе, им заправляют салаты и пасту.