Кускус

Салат с печеными баклажанами и кускусом
2 баклажана,
160 г кускуса,
280 мл горячей воды,
120 г сыра фета,
220 г помидоров черри,
6 ст. л оливкового масла,
1 ст. л сока лимона,
мята.

Баклажаны нарезать на кружочки, посолить, поперчить и смазать 3 ст. л. оливкового масла. Запекать в духовке при температуре 200оС до готовности. Кускус залить кипятком и оставить на 10 мин. для набухания. Добавить в него немного оливкового масла и растереть руками, чтобы получить рассыпчатую крупу. Помидоры нарезать на половинки, фету покрошить и добавить к кускусу. Добавить баклажаны, 3 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, посолить и поперчить, перемешать. Украсить листиками мяты и сразу подавать на стол.

Кускус с шампиньонами и помидорами
60 г кускуса,
100-150 г воды,
20 г репчатого лука,
100 г шампиньонов,
помидоры черри,
10 г сливочного масла,
кунжутное масло,
растительное масло,
базилик,
пряная травяная соль.

Воду довести до кипения. Добавить сливочное масло, пряную соль и немного кунжутного масла. Всыпать в кипящую воду кускус, снять с огня и дать настояться 5 мин. Шампиньоны нарезать дольками, лук - мелкими кубиками. Обжарить лук и грибы на растительном масле в течение 5 мин. Подготовленный кускус соединить с остальными ингредиентами и прогреть. Украсить помидорами и базиликом.

Плов из кускуса и куриного филе
120 г кускуса,
400 г куриного филе,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 болгарских перца,
300 мл куриного бульона или воды,
2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. томатной пасты,
1 ч. л. куркумы,
0,5 ч. л. паприки,
соль, перец - по вкусу.

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Переложить его на тарелку. На оставшемся в сковороде соке обжарить 3-4 мин. лук и перцы, нарезанные на кубики, добавить кускус, перемешать все вместе, добавить томатную пасту и чеснок (раздавить), все перемешать. Огонь убавить. Влить воду (бульон), посолить, добавить все специи. Выложить курицу, уменьшить огонь до минимума и потомить под крышкой еще 15 мин.

Креветки с кускусом и салатом из цуккини
0,5 ст. кускуса,
цуккини,
3 редиски,
4 ч. л. оливкового масла,
лимонной цедра,
3 ст. л. сока,
340 г очищенных креветок,
1 зубчик чеснока,
соль и перец - по вкусу,
зелень.

Тонко нарезать цуккини и редис. На большом огне обжарить цуккини на оливковом масле 2-4 мин. В небольшой миске перемешать цуккини и редис, 1 ч. л. масла и 1 ст. л. лимонного сока. Кускус приготовить в соответствии инструкции на упаковке. Затем в большой сковороде разогреть оставшееся масло на среднем огне. Добавить креветки, цедру лимона, рубленный чеснок, приправить солью и перцем. Жарить 4-6 мин. Добавить оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока и зелень. Подавать с кускусом и салатом.

Кускус с овощами
200 г тыквы,
1 болгарский перец,
1 цуккини,
250 мл воды,
150 г кускуса,
1 луковица,
соль - по вкусу,
3 ст. л. растительного масла.

Цуккини, лук, перец и тыкву вымыть. Из перца удалить сердцевину. Овощи нарезать маленькими кубиками и обжаривать в 2 ст. л. разогретого растительного масла до готовности. Вскипятить 250 мл подсоленной воды. В кастрюлю засыпать 150 г кускуса и залить горячей водой, добавить 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и дать настояться. Через 10 мин. кускус готов. Разрыхлить его вилкой и соединить с готовыми овощами.

Кускус с индейкой под сливочным соусом
1 ст. кускуса,
600 г индейки,
1 ст. сметаны,
250 мл сливок,
2 ч. л. кумина (зиры),
1 ст. л. оливкового масла,
1 бульонный кубик,
соль, перец - по вкусу.

Индейку разрезать на небольшие кусочки, посыпать солью и перцем. Др. специи добавить по вкусу. Переложить индейку в глубокую сковороду. Тушить на оливковом масле 10-15 мин.
Кускус насыпать в миску и втереть в него оливковое масло, далее - кумин. Дать кускусу немного постоять, размякнуть и впитать масло. Вскипятить 1,5 ст. воды, добавить кубик бульона, всыпать кускус и после закипания варить 5-7 мин., постоянно помешивая. Готовую индейка залить сливками и сметаной и продолжать тушить. Немного посолить. Когда соус начнет загустевать, выключить огонь. Подавать кускус с индейкой в соусе. Сверху можно посыпать рубленой зеленью.

Перцы, фаршированные кускусом
250 мл куриного бульона,
150 г кускуса,
4 болгарских перца,
1 луковица,
2 ст. л. оливкового масла,
1 цуккини,
помидоры черри,
0,5 ч.л. душицы,
200 г сыра фета,
рубленная петрушка,
соль, перец - по вкусу.

Разогреть духовку до 200 градусов. Положить кускус в небольшую миску и залить его доведенным до кипения бульоном. Размешать и дать бульону полностью впитаться. Срезать у перцев верхушки, удалить семена и мембраны. Подсоленную воду в большой кастрюле довести до кипения и опустить в нее перцы на 5 мин. Вынуть и тут же опустить в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс термической обработки. Обсушить перцы бумажным полотенцем и отложить. Тонко нарезать лук и цуккини. Положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и потушить 5-7 мин., пока они не станут мягкими. Добавить нарезанные на четвертинки помидоры черри, петрушку и сушеную душицу, потушить еще минуту и снять с огня. Добавить в сковороду готовый кускус и фету, посолить, поперчить и размешать. Начинить полученной массой перцы, поставить их в смазанную маслом форму и запекать 20 мин.