Открываем сезон цуккини и кабачков

Суп-пюре из кабачков
1 луковица,
50 г сливочного масла
1 кг кабачков
1 ч. л. порошка карри
0,5 л готового куриного бульона
Лук очистить, измельчить. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками. В большой кастрюле для супа растопить масло. Положить лук и обжарить его, 3 мин. Добавить кабачки, перемешать. Приправить карри. Влить куриный бульон. Довести до кипения. Продолжать варить на слабом огне под крышкой 20 мин. Снять с огня, дать слегка остыть, затем перелить в блендер. Взбить суп в пюре, затем вернуть в кастрюлю и слегка прогреть перед подачей к столу. Подавать со сливками и свежей зеленью.

Быстрый рататуй
1 баклажн
1 сладкий перец
3 помидора
2 кабачка
2 зубчика чеснока
1 луковица
веточка розмарина
2-3 веточки тимьяна
1-1,5 ч. л. сахара
1-2 ст. л. сока лимона
2-3 ст. л. оливкового масла
соль, перец – по вкусу.
Зубчики чеснока очистить и придавить лезвием ножа. Овощи помыть, обсушить и нарезать кубиками одинакового размера. С веточек тимьяна снять листья. В широкой сковороде с разогреть масло, обжарить чеснок, как только он даст аромат, добавить баклажан, слегка посолить. Обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая или встряхивая 3-4 мин. Переложить баклажаны в отдельную чашку, оставив сковороду на огне. Выложить в сковороду лук, если необходимо, добавить немного масла, обжаривать, помешивая, до мягкости. Затем добавить кабачки и листья тимьяна, перемешать, немного посолить и готовить 3-4 мин. Следить, чтобы овощи равномерно подрумянивались, но не пригорали. Когда лук и кабачки обжарятся до полуготовности, добавить к ним обжаренные баклажаны, нарезанные помидоры и сладкий перец. Перемешать. Добавить сахар и лимонный сок. Если необходимо, посолить, поперчить, перемешать и положить на овощи веточку розмарина. Накрыть крышкой, готовить еще 5-7 минут на самом слабом огне. Выключить огонь и оставить овощи под крышкой, чтобы они потомились, на 5-7 минут. Подавать рататуй горячим или холодным.

Киш с овощами и брынзой
Для начинки:
2 яйца
2 красные луковицы
1 кабачок
300 мл молока
2,5 ст. л.сливочного масла
3 помидора
1 ст. л. муки
100 г стручковой фасоли
100 г свежего зеленого горошка
100 г малосоленой брынзы
соль, перец – по вкусу
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
соль
Муку с солью просеять. Добавить порезанное небольшими кусочками масло и взбить. Продолжая взбивать, влить яйцо. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 180°С. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг, уложить его в форму для выпечки так, чтобы было закрыто дно и бортики. Лишнее тесто удалить, прокатав верх формы скалкой. Сделать на тесте частые проколы вилкой. Застелить дно формы поверх теста пергаментом, сверху насыпать сухую фасоль. Поставить в духовку на 10 мин. Аккуратно вынуть пергамент с фасолью. Вернуть форму с тестом в духовку еще на 10 мин. Духовку не выключать. Овощи вымыть и нарезать небольшими кубиками. Брынзу также нарезать кубиками. Разогреть в сотейнике сливочное масло. Положить овощи и готовить, помешивая 5 мин. Молоко смешать с мукой. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая, до загустения. Снять с огня, оставить на 5 мин., чтобы соус немного остыл, затем добавить яйца, соль и перец. Перемешать. Помидоры вымыть, порезать дольками. В форму с тестом выложить обжаренные овощи, залить их соусом. Сверху разложить брынзу и помидоры. Поставить в духовку на 40 мин.

Цукини, фаршированные творогом
2 зубчика чеснока
100 твердого сыра
500 г творога
3 цукини
1 ст. л. растительного масла
1 пучок укропа
1 веточка тархуна
1 пучок петрушки
соль – по вкусу
Кабачки вымыть, срезать с каждого боковину толщиной 1,5 см и аккуратно чайной ложкой удалить сердцевину из основной части. Творог протереть через сито. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать в миске творог, сыр, чеснок и зелень. Приправить солью и перцем. Нафаршировать кабачки приготовленной начинкой, с помощью зубочисток закрепить верхушку. Поместить на противень, смазать маслом и поставить в разогретую до 180°C духовку на 30–35 мин.

Cалат из цукини и картофеля с мятой
4 картофелины
4 цукини
1 пучок мяты
2–3 веточки тархуна
сок половины лимона
оливковое масло
0,5 ч. л. смеси прованских трав
соль, перец- по вкусу.
Помыть картофель и завернуть по отдельности в фольгу. Положить в разогретую до 180°С духовку, запекать почти до готовности 20–25 мин. Обдать холодной водой, остудить и очистить. Нарежьть дольками. Цукини разрезать вдоль пополам, затем¬ нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см. Уложить на противень, добавьть картофель, полить оливковым маслом, посыпать сухой зеленью, солью и перцем, перемешать, запекать 10 мин., переворачивая кусочки. У тархуна и мяты удалить стебли, половину¬ листочков порубить мелко, вторую – тонко нарезать. Измельченную зелень смешать с лимонным соком и 2 ст. л. оливкового масла. Горячие овощи переложить в миску, полить заправкой, посыпать тонко нарезанной зеленью, перемешать. Подавать салат теплым.

Цукини с чесночным маслом
2 цукини
2 зубчика чеснока
1 ч. л. лимонного сока
2 веточки базилика
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец – по вкусу.
У цукини удалить концы, разрезать плоды вдоль на 4 части. Если плоды крупные, разрезать их еще и поперек. Поместить цукини в пароварку и готовить 10–12 мин. Можно их также обжарить на растительном масле до готовности. Затем измельчить чеснок. Отделить листья базилика от стеблей. Растолочь в ступке чеснок и листья базилика в пасту. Продолжая растирать, постепенно влить оливковое масло и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, взбить вилкой. Ломтики цукини крупно нарезать, уложите на подогретые тарелки, полить чесночным маслом и подавать горячими или холодными.