Готовим без хлопот: рецепты с замороженными овощами

Теплый салат с кускусом, овощами и руколой

200 г кускуса,
400 г замороженной овощной смеси,
60 г руколы,
1 ст. л. лимонного сока,
4 ст. л. оливкового масла,
смесь специй для овощей – по вкусу,
соль, перец – по вкусу.

Разогреть духовку до 200 °C. Выложить овощную смесь в жаропрочную форму, полить 2 ст. л. оливкового масла, посолить, приправить специями и перемешать. Запекать 30 мин. на среднем уровне духовки. Кускус пересыпать в небольшую кастрюлю, залить 200 мл кипятка накрыть крышкой и оставить на 6–8 мин. Затем разрыхлить вилкой и добавить к запеченным овощам. Всыпать руколу и аккуратно перемешать. Для заправки соединить лимонный сок с 2 ст. л. оливкового масла, добавить соль и перец, взбить. Полить салат заправкой и подать.

Сырный суп с овощами

350 мл куриного бульона,
400 мл молока,
450 г замороженной овощной смеси
(брокколи, цветной капусты, моркови),
100 г твердого сыра,
немного твердого сыра для подачи,
4 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. оливкового масла,
4 ст. л. муки,
зелень,
соль, перец – по вкусу.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, положить овощи, посолить, приправить перцем и готовить на среднесильном огне, помешивая, 7 мин. В кастрюле разогреть сливочное масло, всыпать муку и, интенсивно перемешивая лопаткой, готовить 2 мин. Влить молоко и куриный бульон, довести на сильном огне до кипения, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Уменьшить нагрев до среднего, добавить подготовленные овощи и варить 5 мин., пока суп не загустеет. Снять кастрюлю с огня, добавить тертый сыр и перемешивать до полного растворения. Приправить суп солью и перцем, разлить по тарелкам, в каждую добавить немного тертого сыра и зелень.

Порционные рагу из смеси овощей

200 г замороженной овощной смеси,
200 г слоеного теста,
250 мл сливок (10 %),
1 луковица,
2–3 зуб. чеснока,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. муки,
1 яйцо,
1 желток,
соль, перец – по вкусу.

Разогреть духовку до 180 °C. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок (3–5 мин.), помешивая. Всыпать 2 ст. л. муки и обжаривать еще 2 мин. Влить сливки, довести до загустения (около 3 мин.), посолить и поперчить. Добавить овощную смесь, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать на части по размеру формочек, затем каждую раскатать в круг чуть большего диаметра. Надсечь тесто крест-накрест (не прорезая до конца) и сделать несколько отверстий для выхода пара.
Распределить овощное рагу по формочкам. Смазать края формочек слегка взбитым яйцом, накрыть тестом, закрепить края. Поверхность смазать желтком. Положить формочки на противень и запекать 30–40 мин. до золотистой корочки. Подавать горячим, прямо в формочках, посыпав свежей зеленью.

Тушеная цветная капуста

1 кочан цветной капусты,
2 моркови,
1 стебель сельдерея,
1 луковица,
2 зуб. чеснока,
200 г консерв. помидоров,
2 ч. л. оливкового масла,
½ ч. л. сушеных итальянских трав,
200 г замороженного зеленого горошка,
400 мл овощного бульона,
500 мл питьевой воды,
30 г петрушки,
соль, перец – по вкусу.

Цветную капусту очистить и разделить на мелкие соцветия. Морковь помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей помыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать, чеснок раздавить плоской стороной ножа и порубить. Помидоры мелко нарезать. В большой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло. Положить лук, сельдерей и морковь, обжарить на среднем огне 2–3 мин., помешивая. Добавить чеснок и сушеные итальянские травы, прогреть еще 1 мин. Всыпать зеленый горошек, влить горячие бульон и воду. Довести до кипения и тушить 5 мин.
Добавить цветную капусту, перемешать и тушить без крышки около 15 мин. Петрушку промыть, обсушить, оборвать листочки и мелко нарезать. Добавить к овощам вместе с помидорами, посолить и поперчить по вкусу. Тушить еще 5 мин. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.

Бедро индейки с овощами

600 г мякоти бедра индейки,
4 зуб. чеснока,
2 см корня имбиря,
1 упаковка (400 г) замороженной овощной смеси
(фасоль, сладкий перец, брокколи, кукуруза и др.),
1 пучок зеленого лука,
40 мл растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Индейку нарезать средними кусочками (2,5–3 см), посолить, поперчить, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 20 мин. Чеснок очистить и мелко порубить, имбирь нарезать небольшими кусочками. Белую часть зеленого лука тонко нарезать, зеленую – наискосок кусочками по 2–2,5 см. В воке или большой глубокой сковороде разогреть масло. Обжарить индейку небольшими порциями на сильном огне до румяной корочки, затем выложить на тарелку. В том же воке добавить немного масла и обжарить белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок (30 сек.). Вернуть индейку в сковороду, перемешать. Добавить овощи и обжаривать на сильном огне до их готовности. Всыпать зеленую часть зеленого лука, прогреть еще 1 мин., постоянно помешивая. Подавать горячим, сразу после приготовления.