Каков на вкус кускус

Салат баклажанами

2 баклажана,
160 г крупы кускус,
280 мл горячей воды,
120 г сыра фета,
220 г помидоров черри,
6 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу,
мята.

Баклажаны нарезать на кружочки. Посолить, поперчить, смазать 3 ст. л. оливкового масла.
Запекать в духовке при температуре 200 оС до готовности. Кускус залить кипятком и оставить на 10 мин. для набухания. Добавить в кускус немного оливкового масла и растереть руками, чтобы получить рассыпчатую крупу. Помидоры нарезать на половинки, сыр покрошить и добавить к кускусу. Добавить баклажаны, 3 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, немного посолить и перчить по вкусу. Хорошо перемешать. Украсить листиками мяты и сразу подавать на стол.

Кускус с шампиньонами

60 г крупы кускус,
100-150 г воды,
20 г репчатого лука,
100 г шампиньонов,
несколько помидоров черри,
10 г сливочного масла,
кунжутное масло,
растительное масло,
базилик,
пряная травяная соль.

Воду довести до кипения. Добавить сливочное масло, пряную соль и немного кунжутного масла. Всыпать в кипящую воду кускус, снять с огня и дать настояться 5 мин. Шампиньоны нарезать дольками, лук – мелкими кубиками. Обжарить лук и грибы на растительном масле в течение 5 мин. Подготовленный кускус соединить с остальными ингредиентами и прогреть. Украсить помидорами и базиликом.

Плов из кускуса

120 г кускуса,
400 г куриного филе,
1 луковица,
1 зуб. чеснока,
2 болгарских перца,
300 мл куриного бульона или воды,
2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. томатной пасты,
1 ч. л. куркумы,
0,5 ч. л. паприки,
соль, перец – по вкусу.

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Переложить его на тарелку. На оставшихся в сковороде соках обжарить в течение 3-4 мин. лук и перцы, нарезанные на кубики, добавить кускус, перемешать все вместе, добавить томатную пасту и чеснок (раздавить), все перемешать. Огонь убавить. Влить воду (бульон), посолить, добавить все специи. Выложить курицу, уменьшить огонь до минимума и потомить под крышкой еще 15 мин.

Креветки с кускусом

0,5 ст. кускуса,
1 цукини,
3 редиски,
4 ч. л. оливкового масла,
лимонная цедра,
3 ст. л. лимонного сока,
340 г очищенных креветок,
1 зуб. чеснока,
соль и перец – по вкусу,
зелень – по вкусу.

Тонко нарезать цукини и редис. Быстро на большом огне обжарить цукини на оливковом масле. В небольшой миске перемешать цукини и редис, 1 ч. л. масла и 1 ст. л. лимонного сока. Кускус приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке. В большой сковороде разогреть на среднем огне оставшееся масло, добавить креветки, цедру лимона, рубленый чеснок, приправить солью и перцем. Жарить, пока креветки станут непрозрачными (4-6 мин.) Добавить оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока и зелень. Подавать с кускусом и салатом.

Кускус с овощами

200 г тыквы,
1 болгарский перец,
1 цукини,
250 мл воды,
150 г кускуса,
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла,
соль – по вкусу.

Цукини, лук, перец, тыкву помыть. Из перца удалить сердцевину. Овощи нарезать маленькими кубиками. Обжаривать овощи в 2 ст. л. разогретого растительного масла до готовности овощей. Вскипятить 250 мл подсоленной воды. В кастрюлю засыпать 150 г кускуса и залить горячей водой, добавить 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и дать настояться. Через 10 мин. кускус готов. Разрыхлить его вилкой и соединить с готовыми овощами.

Кускус с индейкой

1 ст. кускуса,
600 г индейки,
1 ст. сметаны,
250 мл сливок,
2 ч. л. кумина (зиры),
1 ст. л. оливкового масла,
1 куб. бульона,
соль, перец – по вкусу.

Индюшатину разрезать на небольшие кусочки, посыпать солью и черным перцем. Другие специи добавить по вкусу. Переложить индейку в глубокую сковороду. Тушить на оливковом масле 10-15 мин. Пока индейка тушится, заняться приготовлением кускуса.
Для начала переложить его в миску и втереть в него оливковое масло, далее – кумин. Дать кускусу немного постоять, размякнуть и впитать масло. Вскипятить 1,5 ст. воды, добавить кубик бульона, всыпать кускус и после закипания варить 5-7 мин., постоянно помешивая. Когда индейка будет готова, залить ее сливками и сметаной и продолжать тушить. Немного посолить. Когда соус начнет загустевать, выключить огонь. Подавать кускус с индейкой в соусе. Сверху можно посыпать рубленой зеленью.

Фаршированные перцы

250 мл куриного бульона,
150 г кускуса,
4 болгарских перца,
1 луковица,
2 ст. л. оливкового масла,
1 цукини,
помидоры черри,
0,5 ч. л. душицы,
200 г сыра фета,
рубленая петрушка,
соль, перец – по вкусу.

Разогреть духовку до 200 градусов. Положить кускус в небольшую миску и залить его доведенным до кипения бульоном. Размешать и дать бульону полностью впитаться. Срезать у перцев верхушки, удалить семена. Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле и опустить в нее перцы минут на пять. Вынуть и тут же опустить в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс термической обработки. Затем аккуратно обсушить перцы бумажным полотенцем и отложить. Тонко нарезать лук и цукини. Положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и потушить 5-7 мин., пока они не станут мягкими. Добавить нарезанные на четвертинки помидоры черри, петрушку и сушеную душицу, потушить еще минуту и снять с огня. Добавить в сковороду готовый кускус и сыр фета, посолить, поперчить и размешать. Плотно начинить полученной массой перцы, поставить их в смазанную маслом форму и запекать примерно 20 мин.