На пасхальный стол

Закуска с сыром и крабами

1 упаковка дрожжевого слоеного теста,
300 г сливочного сыра,
200 г крабового мяса или крабовых палочек,
2 зуб. чеснока,
зелень укропа,
соль, перец – по вкусу.

Крабовое мясо и укроп измельчить, смешать с сыром, добавить измельченный чеснок, приправить перцем, солью, дать постоять 20 мин. Вырезать из теста кружки диаметром 3–4 см, уложить на противень, выпекать при 180 °С до золотистого цвета. Остудить, разделить каждый кружок на 2 половинки, на нижнюю часть положить начинку, закрыть верхней.

Салат с шариками из брынзы

2 огурца,
1 помидор,
150 г оливок,
150 г брынзы или мягкой феты,
1 красная луковица,
пучок кинзы,
сок 1 лимона,
50 мл оливкового масла,
3 веточки укропа,
cоль, перец - по вкусу.

Помидор помыть, нарезать дольками. Оливки достать из банки, маринад сохранить. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами. Зелень кинзы промыть, измельчить. Огурцы помыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой, посолить и отставить на 5 мин., затем отжать руками, чтобы стек лишний сок. Сыр раскрошить в миску, растереть вилкой, добавить лимонный сок, приправить солью и перцем. Укроп промыть, стряхнуть излишки воды, измельчить. К протертому сыру добавить отжатую огуречную мякоть и укроп, перемешать и охладить. Для заправки смешать оливковое масло, 1 ст. л. маринада от оливок, приправить солью и перцем. При помощи 2 чайных ложек сформировать шарики из сырной массы или скатать их вручную. Выложить в салатницу помидоры, оливки, луковые кольца и шарики из сыра, сбрызнуть заправкой и посыпать зеленью кинзы.

Курица с сыром

500 г куриного филе,
1 острый красный перчик,
50 г сыра с голубой плесенью,
300 г жирной сметаны,
соль, перец – по вкусу.

Куриное филе помыть, обсушить, нарезать кусочками. Поместить в миску, залить 200 г сметаны, перемешать и поставить в холодильник минимум на 4 ч. Разогреть духовку до 190 °C. Переложить курицу в сметане в форму для запекания, посыпать солью и перцем. Запекать 25 мин. Перчик помыть и измельчить, удалив семена. Взбить блендером сыр и оставшуюся сметану с перчиком в однородную массу, посолить и поперчить. Курицу вынуть из духовки, сверху распределить ровным слоем сырную массу. Вернуть в духовку и готовить 6–7 мин., до образования румяной корочки. Подавать с салатом из свежих овощей.

Баранина с пряной морковью

800 г мякоти баранины.
Для гарнира:
6 морковок,
2 ст. л. меда,
1 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. растительного масла,
10 оливок,
100 мл белого вина,
соль, перец — по вкусу.
Для маринада:
сок 2 апельсинов,
2 ст. л. зернистой горчицы,
2 ст. л. меда,
соль -- по вкусу.

Баранину помыть, удалить лишний жир. Нарезать мясо крупными кусками, натереть солью и перцем. В миске смешать апельсиновый сок, горчицу, соль и мед. Выложить в маринад куски мяса и перемешать. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Накрыть и оставить в теплом месте на 30-40 мин. Для гарнира морковь очистить, нарезать брусочками длиной 4-5 см. Разогреть в сотейнике масло и обжарить морковь. Влить вино и готовить на среднем огне, время от времени перемешивая, пока вино полностью не выпарится. Добавить мед и соевый соус. Перемешать и готовить на небольшом огне 7 мин. Оливки промыть от рассола, нарезать кружками. Добавить оливки к моркови. Посолить по вкусу, перемешать. Снять с огня и оставить в теплом месте. Раскалить большую сковороду. Баранину вынуть из маринада и, не обсушивая, обжарить по 6 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 7-10 мин. до готовности. Подавать с морковью.

Лосось с овощами в тесте

800 г филе лосося,
1 красная луковица,
1 яйцо,
200 г готового слоеного теста,
2 ст. л. растительного масла,
2 помидора,
пучок укропа,
соль, перец, специи - по вкусу.

Филе лосося промыть, разрезать на 4 куска. Натереть рыбу приправой. Помидоры нарезать кружками, лук – кольцами. Зелень измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить куски лосося, по 2 мин. с каждой стороны. Тесто раскатать, разрезать на 4 куска. Поместить на каждый по куску лосося, тесто собрать вокруг филе рыбы в форме «лодочки». Сверху на рыбу выложить кольца лука, кружки помидоров, присыпать зеленью. Тесто смазать взбитым яйцом. Разогреть духовку до 180 °С. Противень застелить пергаментом. Переложить «лодочки» на противень, запекать 10 мин.

Пряный морковный кекс

120 г сливочного масла,
120 коричневого сахара,
3 яйца,
230 г моркови,
лимонная цедра,
220 г муки,
1 ч. л. разрыхлителя теста,
по щепотке соли, корицы и молотого имбиря,
сахарная пудра.

Разогреть духовку до 180°С. На крупной терке натереть очищенную морковь. Размягченное масло взбить с сахаром в течение 5 мин. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца комнатной температуры. Каждое яйцо взбивать не менее 30 сек. Морковь смешать с яично-сливочной смесью. В полученную массу просеять муку с разрыхлителем, добавить пряности и соль. Быстро размешать тесто до однородности. Подготовленную прямоугольную форму (диаметром 21-25 см) заполнить тестом и отправить в духовку на 45 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс остудить и по желанию присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.