ЦАРСТВО ГРИБОВ

Грибная икра
1 кг лесных грибов,
по 4 больших помидора и луковицы,
оливковое масло,
соль, черный и душистый перец,
4-5 зуб. чеснока.
Грибы очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Помидоры ошпарить и нарезать небольшими кусочками. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук на среднем огне 5-7 мин. Добавить грибы и чеснок и жарить 3-4 мин. Прибавить огонь, положить помидоры и обжарить до выпаривания жидкости. Приправить солью, черным и душистым перцем. Перед подачей Остудить.

Картофельный салат с грибами
2 зуб. чеснока,
1 ст. красного вина,
2 ст. л. сахара,
4 картофелины,
200 г свежих белых грибов,
1 луковица,
по пучку укропа, петрушки и кинзы,
0,5 ст. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.
Картофель помыть и отварить "в мундире" до готовности. Дать немного остыть и нарезать крупными дольками. Зелень промыть, обсушить и измельчить в блендере вместе с растительным маслом. Посолить, поперчить и перемешать с теплым картофелем. Отставить. У чеснока чуть подрезать нижнюю часть. Поместить чеснок в форму для запекания, влить вино, смешанное с сахаром, и поставить в разогретую до 200°С духовку на 15 мин. Грибы очистить, крупно нарезать. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук и грибы в 1 ст. л. разогретого масла, 10 мин. Смешать картофель с обжаренными луком и грибами. Чеснок, не очищая, добавить в картофельный салат, перемешать и подать к столу.

Суп-пюре из лесных грибов
500 г лесных грибов,
300 мл сливок,
1 веточка тимьяна,
1 зуб. чеснока,
3 ст. л. муки,
по 2 ст. л. сливочного и оливкового масла,
соль, перец - по вкусу.
Грибы очистить, отрезать ножки и крупно их порубить. Шляпки нарезать тонкими ломтиками. Ножки положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить тимьян и раздавленный зубчик чеснока. Довести до кипения, варить на небольшом огне под крышкой 30 мин. В сковороде разогреть половину оливкового масла, положить нарезанные шляпки, посолить, закрыть крышкой. Готовить на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин. Открыть крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Вычерпать его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавить оставшееся оливковое масло, перемешать и обжаривать еще 10 мин. Шляпки положить в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца приготовления (тимьян и чеснок удалить). Отлить 1 ст. бульона и слегка остудить. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить ее, все время помешивая, 3-4 мин. Влить стакан бульона. Готовить, помешивая, чтобы не было комков, 3 мин. Перелить суп в блендер, добавить заправку из сотейника, взбить до однородности, вернуть в кастрюлю, довести до кипения, добавить сливки, прогреть, не давая кипеть, приправить солью и перцем, снять с огня и подавать.

Спагетти с грибным рагу
250 г протертой мякоти помидоров,
по 1 луковице и моркови,
2 веточки свежей петрушки,
200 г спагетти,
белое сухое вино,
30 г свежих белых грибов,
15 г сушеных грибов,
3 ст. л. оливкового масла,
соль, перец - по вкусу.
Сушеные грибы замочить в 0,5 л теплой воды на 30 мин. Воду слить, сохранить, грибы отжать и порезать. Свежие грибы очистить, нарезать ломтиками. Лук и морковь очистить, тонко нарезать. Масло разогреть в сковороде, обжарить, помешивая, морковь и лук. Добавить грибы, жарить все вместе еще 1 мин. Влить в сковороду 1 ст. жидкости от замачивания грибов и немного вина. Продолжать готовить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить в сковороду мякоть помидоров, посолить, поперчить и готовить на слабом огне еще 25 мин. Спагетти отварить согласно указаниям на упаковке, откинуть на дуршлаг, выложить в миску. Заправить соусом с грибами, перемешать и украсить листиками петрушки.

Пирог с лисичками
100 г сыра "гауда",
350 г лисичек,
400 г картофеля,
1 ст. л. муки,
50 г сливочного масла,
250 г готового слоеного теста,
1 зуб. чеснока,
1 красная луковица,
по 100 мл молока и сметаны,
соль - по вкусу.
Грибы промыть, обсушить, крупно нарезать. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, раздавить. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить в нем картофель до золотистого цвета, посолить. Шумовкой переложить картофель в миску и в этой же сковороде обжарить лук. В сотейнике разогреть оставшееся сливочное масло, положить грибы и обжаривать их на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость. Снять с огня, посолить. В сотейнике смешать молоко со сметаной, добавить чеснок, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, всыпать муку и размешать до однородной массы. Сразу же снять с огня. Разогреть духовку до 200ºС. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто, выложить его в форму для выпечки. Первым слоем положить на тесто картофель, разровнять. Затем положить лук и грибы. Сверху залить молочно-сметанной заправкой и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и готовить 25 мин. Подавать горячим.