В лес за вкуснятиной!

Грибной суп с овощами
На 100 г свежих грибов - 2 картофелины, 1 помидор, 1 луковица, 1 соленый огурчик, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Отварить мелко нарезанные грибы и лук (головкой) в 1 л воды, добавить нарезанный кубиками картофель. После того как картофель сварится, положить в кастрюлю нарезанный дольками помидор. Перед снятием с огня добавить очищенный от кожицы, мелко нарезанный огурчик, посолить, поперчить. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1 ст. ложку сметаны и посыпать зеленью.

Губница
На 6–8 свежих грибов- 1 стакан пшена, 2 луковицы, растительное масло, зелень, соль.

Готовят губницу из губчатых грибов: белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, маслят. Крепкие молодые грибы очистить, промыть, мелко нарезать. Пшено тщательно промыть. В кипящую подсоленную воду положить грибы и пшено и варить на медленном огне до готовности. Лук порезать кольцами, обжарить в растительном масле и в конце варки добавить в губницу. Подавая на стол, посыпать зеленью и добавить сметану.

Грибная запеканка
На 10 свежих грибов - 5 луковиц, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, молотый черный перец.

Грибы отварить, мелко порубить. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Соединить лук с грибами, добавить сухари, оставшееся растительное масло и немного грибного бульона. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовке до готовности.

Плов с грибами
На 500 г свежих грибов - 3 луковицы, 3 моркови, 1 стакан риса, 120 г растительного масла, зелень петрушки, соль, молотый черный перец.

Мелко нашинковать лук и морковь, обжарить их в масле до золотистого цвета. Рис промыть, поджарить вместе с луком и морковью. Очищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы сварить в подсоленной воде, переложить в кастрюлю с рисом, луком и морковью, перемешать. Выложить смесь в глубокую сковороду и запекать в духовке на умеренном жару. Рис должен стать рассыпчатым. При подаче на стол посыпать готовое блюдо перцем и рубленой зеленью петрушки.

Грибные котлеты
На 500 г свежих грибов — 3 луковицы, 120 г растительного масла, 0,5 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, зелень, соль, черный молотый перец, 2–3 ст. ложки муки.

Грибы отварить, слить воду. Лук мелко порубить и слегка поджарить. Грибы и лук пропустить через мясорубку. Добавить к полученной массе яйцо, соль, перец, мелко нарезанную зелень. Для получения густой массы смешать с мукой и сухарями. Дать постоять 30 минут, затем разделать на котлеты. Каждую котлетку обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.

Печень с грибами

На 0,5 кг куриной или говяжьей печенки - 0,5 кг грибов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, сушеный базилик, черный перец по вкусу.

Кусочки печени обжарить в растительном масле, слегка обваляв в муке, добавить колечки лука и жарить дальше. Не более 5 минут. Засыпать нарезанные грибы (лисички, шампиньоны, летние опята), сбрызнуть лимонным соком, посыпать специями. Закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15–20 минут до готовности.

Тушеные грибы
На 400 г свежих грибов — 5 картофелин, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложку томата-пюре, 1 луковицу, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5–6 минут опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, полить маслом. В ту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец и лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и потушить в течение 7–10 минут. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с мелко нашинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Накрыть сковороду крышкой и тушить до полной готовности. При подаче посыпать зеленью.

Грибные оладьи
На 250 г свежих грибов - 500 г картофеля, 1 яйцо, растительное масло, соль.

Сырой картофель очистить, промыть, натереть на терке, отжать. Очищенные грибы отварить, слить воду, мелко нарезать, перемешать с картофельной массой, посолить. Класть оладьи ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и обжаривать с двух сторон. Готовые оладьи можно подавать со сметаной.

Фаршированные помидоры
На 12 помидоров - 250 г свежих грибов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложку толченых сухарей, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку томат-пюре, соль, перец.

Помидоры помыть, срезать верхушки, вынуть сердцевины. Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Грибы отварить, мелко порубить, перемешать с жареным луком, посолить, поперчить и продолжить жарку. Когда грибы станут мягкими, добавить толченый чеснок, сухари, немного воды и еще немного потушить, пока грибной фарш не загустеет. Нафаршировать грибным фаршем помидоры, сложить их в неглубокую кастрюлю, добавить растительное масло, подслащенное томат-пюре и тушить 15–20 минут.

Солянка грибная
На 500 г свежих грибов - 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковицу, 2 ст. ложки томат-пюре, 1-2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек лимонного сока, соль, перец, лавровый лист, панировочные сухари.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла, немного воды и тушить около часа. За 15–20 минут до окончания тушения добавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, лимонный сок. Грибы отварить, нарезать ломтиками, слегка обжарить и переложить в миску. На той же сковороде, где жарились грибы, поджарить лук, после чего смешать его с грибами, добавив мелко нарезанный огурец, соль и перец. Половину тушеной капусты уложить слоем на смазанную жиром сковороду, на капусту выложить подготовленные грибы и покрыть их слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, запечь в духовке. Перед подачей на стол на каждую порцию положить ломтик лимона и несколько маслин.