Безотходное производство

Салат из языка
400 г картошки,
300 г маринованных или соленых огурцов,
5 яиц,
450 г языка,
1 луковица,
200 г сыра,
200 г майонеза.

Сварить картошку в мундире, очистить. Огурцы очистить, вынуть семечки и нарезать кубиками. Сваренные вкрутую яйца и отваренный язык нарезать кубиками, а лук - соломкой. Нарезанные продукты перемешать, заправить майонезом, посыпать натертым ферментным сыром.

Салат с сердцем
говяжье сердце,
по 1 моркови и луковице,
100 г майонеза.

Сварить говяжье сердце и натереть. Мелко нарезанный лук и натертую морковь поджарить на растительном масле. Затем слоями положить сердце, лук, морковь, повторяя, пока не закончатся продукты. Каждый слой смазывать майонезом.

Салат из огурцов и печени
3 свежих огурца,
6 вареных яиц,
0,5 кг вареной говяжьей печени,
зеленый лук, зелень,
майонез,
соль - по вкусу.

Все продукты нарезать соломкой, добавить зелень, заправить майонезом.

Жареная печень с яблоками
400 г говяжьей печени,
3-4 кислых яблока,
2 луковицы,
2 ст. л. майонеза,
зеленый лук,
растительное масло для жарки.

Печень нарезать кубиками, обжарить на сковороде, посолить и поперчить. С яблок снять кожицу, вынуть семечки, нарезать на дольки, посолить и обжарить на сковороде. Очищенный лук нарезать кубиками, посолить и обжарить до золотистого цвета. В сотейник слоями уложить печень, лук и яблоки, все залить майонезом и немного потушить. Перед подачей на стол украсить нарезанным зеленым луком.

Печень, тушенная с солеными огурцами
500 г печени,
3 луковицы,
4 соленых огурца,
1/2 банки зеленого горошка,
2 ст. л. сметаны,
соль, перец - по вкусу,
приправы.

Нарезать печень (сняв пленки) и огурцы на маленькие кусочки. В закипевшую воду положить печень (вода должна ее покрывать) и варить 15 мин., затем положить огурцы. Потушить в течение 10 мин. на маленьком огне, а тем временем поджарить лук и добавить к печени. За 5 мин. до окончания положить в жаркое горошек. Сняв кастрюлю с огня, добавить сметану, добавить соль, перец и приправы.

Тушеная печень
700 г печени,
15 картофелин,
1,5 ст. мясного бульона,
3 луковицы,
7 ч. л. жира,
3 ч. л. томатной пасты,
соль,
укроп.

Печень нарезать небольшими кубиками и поджарить на жире, но без соли. Отдельно на жире поджарить картошку, нарезанную кубиками. Мелко нарезать лук, добавить томатную пасту и тоже поджарить. Затем сложить все продукты в одну кастрюлю в следующем порядке: сначала печень, потом картошку и лук. Жаркое залить мясным бульоном и тушить под крышкой. При подаче посыпать укропом.

Куриная печенка
800 г куриной печенки,
1 луковица,
100 г сметаны,
петрушка,
сок половины лимона,
растительное масло для жарки.

Печень помыть и нарезать тонкой соломкой. На растительном масле поджарить лук, добавить печень и жарить на среднем огне. Затем добавить сметану, лимонный сок и несколько минут потушить. Петрушку мелко нарезать, посыпать ею печень. Подавать со спагетти, рисом или картошкой.

Почки со сметаной
600-800 г почек,
5-8 картофелин,
по 1 моркови и репе,
4-5 соленых огурцов,
1 ст. сметаны,
3-4 зубчика чеснока,
1 ст. л. томатной пасты,
соль, перец - по вкусу.

Почки (свиные или говяжьи) разрезать пополам, замочить в холодной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. Затем сложить в кастрюлю, залить холодной водой и дать закипеть. Отвар слить, почки залить чистой водой и еще раз вскипятить. Повторить процедуру еще два раза. Отваренные почки вынуть, промыть, нарезать тонкими ломтиками и немного поджарить. Морковь, репу и картофель нарезать на кусочки и обжарить. Овощи и почки сложить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной и томатной пастой, добавить нарезанный чеснок и тушить до готовности.

Почки, тушенные с овощами
3 свиные почки,
4 моркови,
2 луковицы,
1 цуккини,
100 г сметаны,
приправы - по вкусу,
соль - по вкусу,
растительное масло для жарки.

Почки в течение 2-3 часов вымочить в холодной воде, периодически ее меняя. Затем поварить минут 40. Сваренные почки нарезать по диагонали (куски овальной формы разрезать еще раз пополам). Лук, нарезанный кольцами, немного обжарить на растительном масле. В огнеупорную форму выложить почки, поджаренный лук, нарезанную цуккини и морковь, нарезанную соломкой. Посыпать приправами, все хорошо перемешать, посолить, добавить сметану, слегка разведенную водой, и тушить до готовности.

Сердце, тушенное с овощами
500-600 г сердца,
5 картофелин,
3 моркови,
2 луковицы,
1 репа,
1 корень петрушки,
2 соленых огурца,
2 ст. томатного соуса,
1/2 ст. сметаны,
лавровый лист,
соль, перец - по вкусу,
пучок петрушки,
растительное масло для жарки.

Говяжье или свиное сердце вымыть и на 2-3 часа замочить в холодной воде. Затем положить в кипящую воду и варить на медленном огне (говяжье - 3-4 часа, свиное - 2-2,5 часа). За час до окончания варки посолить. Когда сердце сварится, вынуть его из отвара и на 30 мин. поместить в кастрюлю с холодной водой. Затем по диагонали нарезать на тонкие кусочки, сложить в кастрюлю, залить горячим томатным соусом и сметаной.
Овощи (кроме огурцов) нарезать кубиками и немного поджарить на растительном масле. Огурцы очистить, вынуть семечки, разрезать их по диагонали на 3-4 части. Огурцы и поджаренные овощи положить в кастрюлю с сердцем, добавить лавровый лист, несколько горошков перца, перемешать и тушить на медленном огне. Перед подачей на стол выложить сердце с овощами в глубокое блюдо и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Язык с грибами
1 вареный язык,
200 г сметаны,
300 г грибов,
по 1 паприке и луковице,
соль, перец - по вкусу.

Лук поджарить вместе с грибами, добавить сметану, затем нарезанную паприку, посолить и поперчить. Язык нарезать на порционные куски, сложить в форму, сверху положить поджаренные грибы и запекать в течение 15 минут.