Рагу на любой вкус

Рагу из капусты

1 кочан капусты,
1 луковица,
4 картофелины,
4-5 охотничьих колбасок,
топленое масло,
соль, перец - по вкусу.

Нашинковать капусту лентами шириной 1,5-2 см, удалив кочерыжку, и нарезать поперек кусками длиной 1,5-2 см. Лук и картофель очистить. Лук нарезать четвертинками колец, картофель - кубиками со стороной 2 см. Обжарить лук в сотейнике в масле. Добавить картофель, жарить еще 5 мин. Всыпать капусту, перемешать, добавить соль, перец и тушить под крышкой до мягкости капусты и картофеля. Колбаски нарезать кусочками длиной 2 см и за 5 мин. до готовности всыпать в рагу и перемешать. Подавать очень горячим с зеленью.

Рагу из кабачков с куриным филе

4 средних кабачка,
2 куриных филе,
2 помидора,
3-4 зуб. чеснока,
4-5 веточек петрушки,
200 г жирной сметаны,
1,5 ст. л. муки,
топленое масло,
соль, перец - по вкусу.

Нарезать кабачки, помидоры и филе кубиками. Очистить, раздавить и измельчить чеснок. Добавить петрушку и мелко порезать. Разогреть в сотейнике топленое масло и обжарить кабачки до румяной корочки. Присыпать мукой, солью и перцем и еще немного обжарить. Куриное филе обжарить до готовности, приправив солью и перцем, и добавить к кабачкам. Полить все сметаной и перемешать. Довести до кипения, добавить помидоры, петрушку с чесноком, перемешать, снять с огня и подавать.

Фрикасе из грудки индейки

500 г филе грудки индейки,
250 г стручковой фасоли,
50 г сушеных грибов,
1 ст. л. сливочного масла,
100 г сметаны,
1 желток,
соль, перец.

Грибы залить 1,5 ст. кипящей воды, закрыть крышкой и варить до мягкости. Филе нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, посолить и варить 5 мин. Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде (2 мин.), откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Вынуть индейку из бульона, дать немного остыть. Грибы вынуть шумовкой, сохранив отвар, и нарезать небольшими кусочками. Грибной отвар довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить сметану, индейку, фасоль и грибы. Посолить и поперчить, перемешать и тушить еще 5 мин. Добавить желток, перемешать и сразу же снять с огня. Дать настояться несколько минут и подать с гарниром.

Жаркое из кролика

3 моркови,
4-5 картофелин,
2 зуб. чеснока,
0,5 ст. белого сухого вина,
2 стебля лука-порея,
500 г зеленой фасоли,
тушка кролика,
1 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. сливочного масла,
2 веточки свежего тимьяна,
1 луковица,
соль, перец - по вкусу,
лавровый лист.

Чеснок очистить и измельчить. Тимьян помыть и мелко порвать. Смешать чеснок с тимьяном и 1 ч. л. соли. Кролика помыть, обсушить и разрезать на 8 кусков. Каждый натереть солью и перцем. Разогреть в кастрюле растительное и сливочное масло, обжарить кролика и переложить в миску. Влить в кастрюлю вино и дать покипеть 30 сек. Затем влить 1,5 ст. горячей воды, довести до кипения. Положить в кастрюлю смесь чеснока, тимьяна и соли, добавить лавровый лист. Вернуть в кастрюлю кролика, накрыть крышкой и готовить 40 мин. Лук очистить и крупно нарезать. Белую и светло-зеленую части порея порезать кольцами толщиной 1,5 см. Морковь и картофель очистить, крупно нарезать. Положить овощи в кастрюлю с кроликом и готовить под крышкой 20 мин. Фасоль помыть, отварить в кипящей подсоленной воде (5 мин.) и откинуть на дуршлаг. Кролика и овощи переложить на блюдо, добавить фасоль, накрыть и поставить в теплое место. Оставшийся в кастрюле соус уварить вдвое, добавить 0,5 ст. л. сливочного масла, снять с огня и перемешать. Полить соусом кролика.

Рыное рагу

1 кг филе красной рыбы,
2 сладких зеленых перца,
400 мл сливок жирностью 22-25%,
по 2 помидора и луковицы,
пучок петрушки,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу.
Для маринада:
4 зуб. чеснока,
2 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. молотой сладкой паприки,
1 ч. л. перца,
3/4 ч. л. соли.

Рыбу нарезать крупными кусками. Для маринада очистить чеснок и мелко порубить. Смешать в миске все ингредиенты для маринада, добавить рыбу и перемешать. Оставить на 2 ч. Сладкий перец очистить и нарезать полукольцами, помидоры - кружками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Мелко порубить петрушку. В толстостенную кастрюлю налить 2 ст. л. оливкового масла. Выложить половину лука, затем половину нарезанного сладкого перца и половину помидоров. На овощи положить рыбу и снова повторить слои овощей. Посолить, поперчить и залить сливками, посыпать половиной петрушки. Сверху сбрызнуть 2-3 ст. л. оливкового масла. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо оставшейся петрушкой.

Бефстроганов с лисичками и картофелем

500 г картофеля,
400 г говядины,
200 г лисичек,
1 луковица,
20 г коньяка,
150 г сливок,
80 г сливочного масла,
зелень,
специи (тимьян, розмарин, соль перец) - по вкусу.

Запечь картофель в мундире. Разрезать его на 2 части, достать мякоть, ложкой перемешать ее с зеленью и сливочным маслом и выложить в 1 половинку картошки. Вторую отложить. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить нарезанную кусочками говядину и лисички, залить 1 ст. воды и тушить час на среднем огне. Когда вода выпарится, влить коньяк, добавить сливки, потушить. Выложить во вторую часть картофеля, украсить зеленью и подавать.