Перец, паприка…

Фаршированные перцы
8 больших перцев,
150 г кускуса,
150 г козьего сыра,
300 г грибов,
2 помидора,
2 зуб. чеснока,
1 ч.л. сладкой паприки,
5 веточек петрушки,
5 веточек тимьяна,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу.

Насыпать кускус в глубокую миску и залить 1 стаканом кипящей воды, посолить, накрыть крышкой и оставить на 5 мин. Затем перемешать и влить 3 ст.л. оливкового масла, оставить еще на 5 мин. Помидоры залить кипятком, затем обдать ледяной водой, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Нарезать грибы кусочками, чеснок - тонкими ломтиками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и 7 мин. обжаривать грибы с чесноком. Всыпать паприку и обжарить, помешивая, еще 1 мин. Добавить помидоры и готовить 5 мин. Снять с огня. Смешать грибы, помидоры и кускус, посолить и поперчить. Нарезать листья петрушки, добавить в миску листики тимьяна.
Перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нафаршировать. Положить на противень, застеленный пергаментом. Натереть сыр на крупной терке и посыпать начинку. Разогреть духовку до 180°С. Запекать перцы 30 мин., пока они не станут мягкими, а сыр не расплавится.

Перцы-гриль под соусом винегрет
500 г зеленых перцев,
2 помидора,
1 красная луковица,
5 веточек петрушки,
50 мл уксуса из белого вина,
1 ст.л. меда,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу.

У помидоров надрезать кожицу, залить кипятком и обдать холодной водой. Очистить от кожицы, нарезать кубиками. Листья петрушки и луковицу мелко порубить.
Смешать уксус, мед и оливковое масло, добавить помидоры, лук и петрушку, посолить и поперчить. Обжарить перцы на сковороде с маслом со всех сторон до светлых подпалин. Переложить на блюдо, посолить. Полить перцы соусом и оставить на 2 часа. Подавать с зеленью.

Баклажанные котлетки со сладким перцем
2 баклажана,
1 красный сладкий перец,
5 ст.л. панировочных сухарей,
1 яйцо,
2 ст.л муки,
100 г твердого сыра,
соль - по вкусу,
листья салата.

Два баклажана и один сладкий красный перец запечь целиком в духовке при температуре 220 градусов в течение 25-30 мин. Положить овощи в миску и, закрыв пленкой, оставить на 10 минут. Очистить от кожицы, у перца удалить семена. Мякоть перца порезать на мелкие кубики, посолить по вкусу, добавить тертый сыр. Мякоть баклажана измельчить в блендере. Выложить пюре в миску и добавить яйцо, сыр, панировочные сухари, посолить по вкусу. Перемешать до однородной массы. Разделить баклажанную массу на 8 частей, расплющить каждую и положить в середину немного начинки из перца. Слепить круглую форму. Обвалять котлетки в сухарях и обжарить в горячем масле по 2-3 мин. с каждой стороны. Подавать с зеленым салатом.

Паста с печеным перцем и зеленым маслом
250 г любимых макарон,
3 сладких перца,
1 красная луковица,
1/2 головки чеснока,
50 г кедровых орешков,
1/2 пучка петрушки,
50-80 мл оливкового масла,
соль, перец - по вкусу.

Разогреть духовку до 220С. У перцев удалить плодоножку, семена и порезать полосками шириной 1 см. Лук нарезать тонкими перьями. Чеснок разделить на зубчики, чистить не надо. Уложить перцы, лук и зубчики чеснока в форму для запекания. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и запекать 30-35 мин., перемешав 1-2 раза. Когда овощи станут мягкими и зарумянятся, достать из духовки, дать немного остыть. Затем выдавить чеснок из кожицы, размять вилкой и вернуть к остальным овощам. Орешки поджарить на сухой сковороде, петрушку измельчить в блендере вместе с 50 мл оливкового масла и щепоткой соли. Должен получиться текучий зеленый соус. Если получилось слишком густо, можно добавить немного масла. Убрать в холодильник до подачи. Сварить пасту в большом количестве подсоленной воды (на 2 мин. меньше, чем указано на упаковке). Сохранить полстакана воды от варки. Откинуть пасту на дуршлаг и вернуть в кастрюлю. Добавить овощи вместе со всеми соками от запекания, половину зеленого масла, половину орешков, немного воды от варки и поставить на медленный огонь. Перемешивать, пока соус хорошенько не покроет пасту. Разложить на тарелки, полить оставшимся зеленым маслом, посыпать орешками и сразу подавать.

Рулетики из говядины со сладким перцем
400 г говядины,
1 красный перец,
1 желтый перец,
1 см корня имбиря,
1 ст.л. лимонного сока,
оливковое масло,
кунжут,
соль, перец - по вкусу.
Для соуса:
1 ст.л. меда,
2 ст.л. рисового уксуса,
5 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. сладкого соуса чили,
1/2 ч.л. натертого корня имбиря,
1 зуб. чеснока,
1/2 ч.л. кунжутного масла.

Острым ножом нарезать говядину поперек волокон ломтиками толщиной по 3 мм и слегка отбить. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать с лимонным соком, солью, перцем и 2 ст.л. оливкового масла. Кисточкой смазать этим маринадом мясо и оставьте на 10 мин. Разрезать пополам перцы, удалить семена и нарезать длинными полосками. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить перец, 3-4 мин. Он должен слегка зарумяниться, но оставаться хрустящим. Для соуса прогреть в сотейнике мед и соевый соус, добавить соус чили и рисовый уксус. Положить натертый имбирь и мелко нарезанный чеснок. Оставить на 15 мин., затем процедить и влить кунжутное масло. Обжарить мясо на сковороде, по 1,5 мин. с каждой стороны. Положить на каждый кусок несколько полосок обжаренного перца и завернуть в рулет, заколоть шпажкой. Подавать теплые рулеты с соусом.