Первая ягода

Гаспачо из томатов с сыром и клубникой
Для гаспачо:
500 г томатов в собственном соку,
200 мл томатного сока,
50 г огурцов,
50 г клубники,
30 г хлебного мякиша,
15 г репчатого лука
5 г столового уксуса,
10 г оливкового масла,
10 г сахара,
щепотка соли.
Для салата:
40 г острого соуса,
20 г зеленого лука,
40 г оливкового масла,
200 г спелых помидоров,
200 г моцареллы.

Все ингредиенты для гаспачо, кроме масла, сахара и соли, взбить блендером до однородной массы, после процедить. Добавить в гаспачо оливковое масло, соль и сахар, все перемешать.
Приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом. Подавать гаспачо с салатом из томатов и моцареллой.

Салат из клубники с креветками
300 г клубники,
20 г орешков кешью,
350 г тигровых креветок,
несколько веточек мяты и кинзы,
1 красная луковица.
Для рыбного соуса:
10 мл оливкового масла,
40 мл концентрированного рыбного бульона,
0,5 ч.л. красного молотого перца,
сок лимона.

Приготовить соус: смешать рыбный бульон, масло, перец и сок лимона. Клубнику, красный лук и предварительно обжаренные креветки нарезать и смешать с листьями свежей мяты. Салат заправить рыбным соусом. Сверху посыпать толчеными орехами кешью и украсить листиками кинзы.

Зеленый салат с уткой
300 г утиного филе,
150 г клубники,
1 авокадо,
микс зеленого салата,
10 мл бальзамического соуса,
10 г сахарной пудры,
120 г сыра рикотта,
1 красная луковица,
2 огурца,
рубленый миндаль,
20 г меда.

Разогреть сковороду с каплей растительного масла. Утиное филе промыть и просушить салфеткой. Посолить, обжарить с двух сторон по 5 мин. на среднем огне до золотистой корочки. Если филе крупное и есть сомнения в готовности, можно отправить его на 3-4 мин. в разогретую до 200 град. духовку.
Затем переложить филе на теплую тарелку и накрыть крышкой, оставить на 8-10 мин. Слегка остывшее мясо нарезать ломтиками (от горячего мяса листья салата сразу завянут). Красный лук и огурец нарезать полукольцами. Авокадо очистить и нарезать на кубики. Клубнику нарезать дольками. В глубокой миске соединить бальзамический соус, мед и сахарную пудру. Добавить клубнику, перемешать. Оставить мариноваться на 10 мин. На тарелку выложить листья салата, огурцы, красный лук, авокадо, утиное филе. Раскрошить рикотту. Добавить клубнику. Полить маринадом и перемешать, посыпать рубленым миндалем. Подавать салат теплым.

Эскалопы из индейки с клубничным соусом
4 эскалопа из грудки индейки,
2 ст.л. оливкового масла,
16-20 ягод клубники,
200 мл сухого белого вина,
30 г сливочного масла,
2 ст.л. кунжута,
соль, перец - по вкусу,
зеленый салат для подачи.

Эскалопы слегка отбить. Приправить солью и перцем, смазать оливковым маслом и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Клубнику очистить, разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера ягод. Разогреть сковороду с противопригарным покрытием. Положить эскалопы и готовить 3-4 минуты на умеренном огне, не трогая. Перевернуть и готовить еще 2-3 минуты. Эскалопы готовы, как только стали матовыми по всей толщине. Переложить на тарелку, прикрыть фольгой. В ту же сковороду влить вино и помешать деревянной лопаткой, чтобы поднять мясные соки. Выпарить вино на низком огне в течение 5 минут. Добавить клубнику и проварить 2-3 минуты. Добавить нарезанное кусочками холодное сливочное масло, размешать венчиком и приправить соус по вкусу солью и черным перцем. Подавать эскалопы с зеленым салатом, полив соусом со сковороды.

Баварский пудинг
7-8 г желатина,
500 г клубники,
100 г сахарной пудры,
250 мл сливок жирностью не менее 30%.

Замочить желатин в холодной воде. Клубнику очистить, сполоснуть и обсушить. Отделить 350 г и измельчить в пюре при помощи блендера. 100 г пюре разлить по порционным стаканчикам объемом 200-250 мл. В небольшом сотейнике смешать половину оставшегося пюре с сахарной пудрой и прогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Снять сотейник с огня, отжать желатин и добавить его в горячее пюре. Перемешать, чтобы желатин растворился. Добавить оставшееся пюре, охладить смесь до комнатной температуры.
Взбить сливки в легкий крем, который будет держать форму. Резиновой лопаткой или деревянной ложкой вмешать желированное пюре в сливки. Разложить по стаканчикам поверх клубничного пюре. Остудить крем в холодильнике 2-3 часа. Перед подачей украсить оставшейся клубникой и, по желанию, взбитыми сливками.

Фруктовый салат-чизкейк
2 спелые груши,
1 манго,
200 г клубники,
4 тонкие хрустящие вафли без начинки или печенье.
Для заправки:
половина лимона,
100 мл жидкого натурального йогурта,
сахарная пудра с ванилью,
200 г сливочного мягкого сыра.

Для заправки натереть на мелкой терке цедру лимона и выжать сок. Смешать сок и цедру с йогуртом и сливочным сыром, взбить блендером или миксером до однородности, добавляя по вкусу сахарную пудру (не слишком много, если фрукты и ягоды сладкие). Очистить груши, удалить сердцевину и нарезать мякоть кусоч¬ками. Очистить манго, срезать с косточки, нарезать мякоть небольшими кусочками. Смешать груши и манго с заправкой, разложить по креманкам, выложить нарезанную ломтиками клубнику. Сверху посыпать раскрошенными вафлями или печеньем. Подавать сразу же.