В жару - холодный супчик

Зеленый гаспачо

1 кусок черствого белого хлеба,
2 огурца,
1 зеленый сладкий перец,
1 зубчик чеснока,
пучок петрушки,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. белого сухого вина,
0,5 ст. ледяной кипяченой воды,
соль, перец - по вкусу.

С хлеба срезать корку, мякоть размочить в холодной кипяченой воде, затем отжать. Огурцы и перец вымыть. Огурцы очистить от кожицы, перец - от сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить. Петрушку вымыть и нашинковать. Измельчить в блендере отжатый хлеб, огурцы, перец, чеснок и петрушку. Продолжая взбивать, добавить масло, вино и воду. Посолить, поперчить и еще раз взбить. Поставить до подачи в холодильник. Разлить по бокалам или чашкам. Можно украсить тонкими ломтиками огурцов.

Острый томатный суп

2 стебля сельдерея,
400 г томатов в собственном соку,
соус "Табаско",
2 ст. л. оливкового масла,
1 луковица,
соль, перец - по вкусу.

Обжарить лук и сельдерей. В чашу блендера положить томаты в собственном соку и жареные овощи, добавить соль, перец и немного табаско, взбить. Если получится слишком густая смесь, можно добавить немного воды. Охладить. Воду можно заменить льдом.

Огуречный суп с моцареллой

600 г огурцов,
50 г вяленых томатов,
4-5 ст. л. белого винного уксуса,
4-5 ст. л. оливкового масла,
125 г моцареллы,
200 мл воды,
2 ломтика хлеба,
1 ст. л. каперсов,
1 зубчик чеснока,
веточки базилика,
соль, перец - по вкусу.

У огурцов срезать кожуру и крупно порубить. Хлеб порвать руками на небольшие кусочки и смешать с огурцом, крупно порубленным чесноком и половиной базилика. Полить все оливковым маслом, уксусом, посолить, поперчить и дать постоять 5-7 мин. Затем влить воду, добавить половину каперсов и измельчить все вместе в блендере до однородности. Убрать суп в холодильник. Моцареллу и вяленые помидоры порезать на кусочки, оставшиеся каперсы и базилик мелко порубить. Смешать все подготовленные ингредиенты. Охлажденный суп разлить по тарелкам, в центр каждой добавить по 2-3 ложки рубленой сальсы из моцареллы, томатов и базилика.

Довга

3 л мацони (простокваши, нежирного кефира),
по пучку кинзы и укропа,
2 пучка шпината,
пучок мяты,
1 яйцо,
0,5 ст. круглого риса,
соль - по вкусу.

Зелень мелко нарезать, удаляя слишком жесткие стебли, и обсушить. Отдельно в подсоленной воде сварить рис до готовности, откинуть на сито. Влить мацони в большую эмалированную кастрюлю и размешать деревянной ложкой, чтобы не было комков. Добавить в мацони яйцо и опять перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Затем, не прекращая помешивать, засыпать в кастрюлю сваренный рис и зелень. Еще раз, помешивая, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Подать горячей или остудить и подать холодной - во втором случае не закрывать кастрюлю крышкой первые 2 часа, чтобы довга не свернулась. Посолить в тарелке и подать с серым хлебом.

Рыбный свекольник

2 свеклы,
1 пучок зеленого лука,
3 картофелины,
1 сладкий красный перец,
300 г филе хека,
1 ст. л. растительного масла,
2 зубчика чеснока,
укроп,
лавровый лист,
2 ст. л. лимонного сока.

Рыбу вымыть, нарезать кусочками 3-4 см, положить в кастрюлю. Влить 1 л воды, добавить лавровый лист. Поставить на сильный огонь, дать закипеть. Снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 3 мин. Снять с огня, вынуть лавровый лист и отставить. Свеклу, картофель и чеснок очистить. Свеклу и картофель тонко нарезать соломкой, чеснок измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину и плодоножку, мякоть нарезать соломкой. Положить свеклу в чистую кастрюлю, добавить лимонный сок и 3 ст. л. рыбного бульона. Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 15 мин. Разогреть в сотейнике растительное масло. Обжарить в нем перец (5 мин.). Добавить перец в кастрюлю со свеклой, перемешать. Влить оставшийся рыбный бульон. Добавить картофель, готовить 10 мин. Укроп и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в свекольник кусочки рыбы, зелень и чеснок, прогреть 2 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5-7 мин. Полностью остудить и подавать со сметаной.

Фруктовый суп с креветками

1 дыня весом около 1 кг,
3 крупные, спелые груши,
12 крупных сырых креветок,
2 см свежего корня имбиря,
большой пучок кинзы,
сок и цедра 1 лайма,
0,5 ч. л. молотого кориандра,
кунжутное масло,
соль, белый перец.

Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. Натереть перцем, солью, кориандром, сбрызнуть кунжутным маслом, накрыть пленкой, оставить на 20 мин. Дыню очистить от кожуры, удалить сердцевину. Мякоть произвольно нарезать. Имбирь очистить и измельчить. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть произвольно нарезать. У кинзы снять листья, несколько оставить для украшения. Оставшуюся кинзу измельчить. Сложить в блендер дыню, сок и цедру лайма, кинзу и имбирь, взбить до однородности. Охладить в течение 2 ч. Промариновавшиеся креветки запекать под хорошо разогретой духовке по 1,5-2 мин. с каждой стороны. Разлить холодный суп по тарелкам, положить в каждую по 3 горячих креветки, приправить перцем, посыпать кинзой, подавать немедленно.