Любителям колбаски

Салат с докторской колбасой и рисом

300 г докторской колбасы,
½ ст. риса,
1 яблоко,
1 пучок зеленого лука,
по 50 г майонеза и сметаны,
1 зуб. чеснока,
по 2 ст. л. лимонного сока и горчицы,
веточки петрушки,
соль - по вкусу.

Рис отварить, откинуть на сито. Охлажденную колбасу и яблоко натереть на крупной терке. Немного тертой колбасы отложить. Зеленый лук мелко нашинковать. Для заправки смешать майонез, сметану, чеснок, горчицу и лимонный сок. Смешать рис, колбасу, яблоко и зеленый лук, посолить, добавить заправку и выложить каждую порцию в сервировочном кольце. При подаче декорировать тертой докторской и веточками петрушки.

Теплый салат с цуккини и колбасками

80 г охотничьих колбасок,
1 банка консерв. стручк. фасоли,
1 цуккини,
80 г твердого сыра,
90 г сухариков,
4 зуб. чеснока,
1 желток,
2 ст. л. оливкового масла с лимоном,
2 ст. л. вустерского соуса,
щепотка копченой паприки,
соль - по вкусу,
петрушка.

Цуккини помыть, нарезать тонкой соломкой. 2 зуб. чеснока, не очищая, раздавить плоской стороной ножа. В сковороде разогреть немного оливкового масла, добавить чеснок и обжарить цуккини. Фасоль откинуть на сито. Охотничьи колбаски порезать колечками. Для заправки на средней терке натереть 2 зуб. чеснока и растереть его в ступке с желтком, добавить соль, 2 ст. л. оливкового масла с лимоном и вустерский соус - растереть в однородную массу. Смешать цуккини, фасоль, колбаски, сухарики и соус. Сыр натереть на терке. Выложить салат на порционные тарелки, посыпать сыром, припорошить копченой паприкой, украсить петрушкой.

Суп с охотничьими колбасками

0,5 л мясного бульона,
4 полоски бекона,
2 красных болгарских перца,
0,5 кг картофеля,
1 головка чеснока,
300 г охотничьих колбасок.

Духовку разогреть до 200°С. На противне разложить бекон, колбаски, красный перец и головку чеснока. Поставить в духовку на 10-15 мин. Вынуть, остудить. Полоски бекона и перца нарезать небольшими кусочками, чеснок очистить. Картофель помыть, очистить, порезать брусочками. Бульон влить в кастрюлю, добавить 1 л воды, довести до кипения, положить картофель и варить 15 мин. Добавить чеснок, бекон, перец и колбаски и снять с огня. Дать настояться 20 мин.

Запеченный картофель, фаршированный сосисками

60 мл оливкового масла,
400 г сосисок,
6 картошин,
2 огурца,
2 черешка сельдерея,
томатный соус,
измельченная кинза,
соль, перец - по вкусу.

Картофель завернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке. Немного остудить и разрезать вдоль пополам. Огурцы, колбасу и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Ложкой вынуть картофельную мякоть, добавить масло и подготовленные ингредиенты, перемешать, нафаршировать картофельные "лодочки". Посолить и поперчить. Полить томатным соусом и посыпать кинзой.

Рагу из курицы с колбасками

1 готовая жаренная курица,
8 подкопченных колбасок,
2 луковицы,
1 корень сельдерея,
2 зеленых яблока,
4 черешка сельдерея,
2 ст. л. топленого масла,
2 лавровых листа,
соль, перец - по вкусу.

Корень сельдерея очистить, нарезать средними ломтиками, залить их кипятком, добавить лавровый лист и соль. Довести до кипения, варить 10 мин., затем откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Курицу разрезать на небольшие порционные куски. Колбаски нарезать кусочками длиной 2-3 см, лук - полукольцами, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки и черешки сельдерея - средними дольками. В сковороде обжарить в топленом масле до золотистого цвета лук и корень сельдерея. Положить черешки сельдерея, яблоки и колбаски. Через 5 мин. положить курицу, приправить перцем, влить 1-2 половника отвара сельдерея. Готовить на сильном огне без крышки, изредка перемешивая, 10 мин.; большая часть жидкости должна выпариться. Подавать рагу очень горячим.

Пирог с колбасой

500 г сырокопченой колбасы,
150 г сливочного масла,
350 г муки,
25 г твердого сыра,
1 красный перец,
1 яйцо,
1 ст. л. сметаны,
75 г маслин без косточек,
3 ст. л. растительного масла,
2 красных луковицы,
2 ч. л. соли,
базилик.

Перец разрезать на 4 части, выложить на противень кожурой вверх, сбрызнуть 2 ст. л. растительного масла и запечь в разогретой до 200°С духовке 8 мин. Дать остыть под пленкой, очистить. Колбасу нарезать брусочками, лук - полукольцами, маслины - колечками. Обжарить в сливочном масле лук, колбасу и маслины. Добавить сметану, перемешать и снять с огня. Для теста в кастрюлю налить 150 мл воды, положить сливочное масло, довести до кипения. Всыпать муку, тертый сыр и 1 ч. л. соли. Перемешать, сразу же снять с огня. Дать немного остыть, вымесить. Тесто нужно использовать, пока оно теплое и эластичное. Форму смазать растительным маслом. Раскатать две трети теста в прямоугольник толщиной 6 мм. Прижать его ко дну и стенкам формы. Выложить на тесто перцы, сверху - начинку из колбасы. Оставшееся тесто раскатать и порезать узкими полосками. Уложить полоски на пирог в виде сетки. Скрепить края. Смазать полоски и края пирога взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 200°С 15 мин., затем снизить температуру до 170°С и печь еще 25 мин., накрыв фольгой.