Ягода летняя: садовая, лесная…

Салат с вишней и курицей

4 филе куриной грудки,
500 г вишни,
3 веточки петрушки,
по пучку зеленого лука и листового салата,
1 лимон,
3 ст. л. уксуса,
1 ч. л. горчицы,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу.

Куриное филе посолить, поперчить и обжарить до готовности. Затем остудить и нарезать полосками. Вишню разрезать пополам, вынуть косточку, зелень мелко порезать, салат порвать. Для соуса смешать уксус, горчицу, пару ложек растительного масла и лимонного сока. Выложить куриное мясо в салат, полить соусом.

Индейка с малиной и ароматом ванили

1 филе индейки,
10 ягод малины,
150 г сливок,
щепотка измельченной цедры лайма,
40 г оливкового масла,
1 палочка ванили,
соль, перец, сахар - по вкусу.

Филе индейки тонко отбить, приправить солью и перцем, обжарить на оливковом масле. Палочку ванили надрезать вдоль, вынуть семена; палочку сохранить для украшения. Сливки вскипятить, добавить цедру лайма, соль, перец, сахар и семена ванили; уварить до консистенции соуса. Филе нарезать ломтиками. На тарелке выстроить башенку из ломтиков индейки и ягод, вокруг нее полить соусом. Украсить палочкой ванили.

Ванильный омлет с красной смородиной

300 г красной смородины,
2 ст. л. сахара,
6 яиц,
сливочное масло,
щепотка ванили.

Красную смородину очистить, промыть. Засыпать сахаром и добавить ваниль. Белки взбить, желтки растереть с сахаром, затем все соединить. Выпечь омлет на сливочном масле порционно, сверху выложить красную смородину и сделать "конвертик".

Ягодное желе

500 мл ягодного компота или сока,
25 г желатина,
по 1 ст. малины, черники и клубники,
2 персика.

Желатин залить 50 г сока или компота, дать набухнуть около получаса. Поставить желатин на огонь и, непрерывно помешивая, сварить до полного растворения желатина (но до кипения не доводить). Соединить оставшийся сок (компот) с растворенным желатином, перемешать. В пластиковую или силиконовуюформу размером 20х30 см выложить промытые и слегка обсушенные ягоды. Клубнику разрезать напополам, персики нарезать небольшими кубиками. Залить ягоды и фрукты желе. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания. Достать желе из формы на блюдо: опустить на минуту форму в большую емкость с горячей водой, затем форму опрокинуть на блюдо.

Маффины с малиной

400 г муки,
2 ч. л пекарского порошка,
100 г коричневого сахара,
400 мл кокосового молока,
1 яйцо,
хлебные крошки,
150 г сливочного масла,
170 г малины,
сахарная пудра.

В миске смешать муку, сахар и пекарский порошок. Растопить масло. В другой миске смешать кокосовое молоко, масло, взбить яйцо. Смешать "мокрую" и "сухую" части, добавить малину. Снова размешать. Формочки для маффинов смазать маслом и обсыпать крошками. Отправить в духовку, разогретую до 180°С, на 35 мин. При подаче посыпать маффины сахарной пудрой.

Оладьи с ягодной подливой

1 ст. л. растительного масла,
1,5 ст. муки,
1 ст. л сахара,
1,5 ч. л разрыхлителя теста,
0,5 ч. л. соли,
1 ст. молока,
2 яйца,
1 ч. л. ванильный сахар,
1 ст. ягод,
2 ст. л. воды.

Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде соединить молоко, яичные белки и ванильный сахар. Всыпать туда мучную смесь и вымесить тесто. Смазать сковороду растительным маслом, разогреть на огне и испечь оладьи. Ягоды, сахар и воду перемешать и поставить на огонь. Как только сироп закипит, уменьшить огонь и прогреть еще 5 мин. до загустения соуса. Перед подачей полить соусом блинчики.

Вареники с черешней

600 г черешни,
700 г муки,
2 яйца,
1 ст. молока,
100 г сахара,
соль - по вкусу,
сметана.

Молоко слегка разболтать с яйцами, солью, добавить большую часть муки и замесить тесто, муку добавлять частями, по мере надобности. Тесто должно быть мягким и эластичным. Пока тесто отдыхает под салфеткой, из черешни вынуть косточки. Налепить вареники: в каждый кружочек теста положить по 1/2 ч. л. сахара. Хорошо залепить и сразу варить в кипятке. Варить в кипящей воде 5 мин. после всплытия. Посыпать сахаром, подать со сметаной.

Шарлотка с черникой

По 300 г муки и сахара,
3 яйца,
300 г черники.

Чернику перебрать и промыть. Яйца растереть с сахаром, постепенно всыпать муку. Смешать жидкое тесто. Половину теста вылить в форму для пирога, затем положить ягоды, чуть обваленные в муке. Добавить вторую половину теста. Выпекать 1 час. Вынув из духовки, дать слегка остыть.

Рисовая запеканка с голубикой

2 ст. готовой рисовой каши на молоке,
1 ст. голубики,
1 яйцо,
1 ст. л. сахара,
щепотка корицы.

В рисовую кашу добавить сырое яйцо. Половину риса уложить в форму, засыпать голубику, закрыть рисом. Смазать сверху яйцом, посыпать сахаром и корицей. Выпекать до румяной корочки.

Щербет из малины

5 ст. малины,
1,5 ст. сахара,
1 лимон,
1,5 ст. л. смородинового ликера.

Подогреть 6 ст. л. воды, развести в ней сахар. Добавить пару столовых ложек лимонного сока и ликер. Малину пюрировать в блендере. Влить в нее сироп и перемешать. Замораживать в морозилке 3 часа, каждый час перемешивая.