Мятная свежесть

Фруктовый салат с имбирем, чили и мятным сиропом

1 дыня,
3 киви,
2 ст. черного винограда без косточек,
3 см свежего корня имбиря,
1 зеленый перец чили,
4 веточки мяты,
2 ст. л. цедры лайма,
1/2 ст. сахара.

Очистить имбирь от кожуры и натереть на крупной терке. Чили очистить от семян и белых перегородок; мякоть нарезать кружками. Для приготовления сиропа смешать сахар с 1,25 ст. воды, имбирем, чили и измельченной вместе со стеблями мятой. Разогреть смесь на малом огне, пока не растает сахар, затем кипятить в течение 5-6 мин. до образования сиропа. Остудить. Процедить через мелкое сито. Нарезать дыню на небольшие кубики. Киви очистить от кожуры, нарезать на тонкие кружки, а каждый кружок разрезать пополам. Виноград разрезать на половинки. Сложить все фрукты в миску вместе с образовавшимся соком и залить сиропом. Накрыть крышкой и дать постоять в холодильнике 5-10 мин. Перед подачей украсить салат листиками мяты.

Салат из индейки с рисом

450 г филе индейки,
200 г вареного длиннозернового риса,
по 1 красной луковице, моркови и сладкому красному перцу,
10 веточек кинзы,
8 веточек мяты,
оливковое масло,
соль, перец по вкусу.
Для заправки:
сок 2 лаймов,
1 красный перец чили,
2 ст. л. натурального йогурта,
2 ст. л. коричневого сахара,
1 зубчик чеснока.

Нарезать филе индейки тонкими полосками. Разогреть в сковороде масло и обжарить индейку на сильном огне до готовности. Посолить и поперчить. Очистить лук и морковь, у перца удалить семена и перегородки. Нарезать лук тонкими полукольцами, морковь и перец - тонкой соломкой. Крупно нарезать листья мяты и кинзы. Положить в салатницу рис, индейку, морковь, лук и перец. Для заправки очистить чеснок и мелко порубить. Перец чили нарезать тонкими кольцами, удалить семена. Смешать сок лайма и сахар до растворения, добавить йогурт, чили и чеснок. Заправить салат и перемешать.

Cуп из зеленого горошка с мятой

По пучку зеленого лука и мяты,
1 картофелина,
1 зуб. чеснока,
150 мл сливок,
850 мл куриного бульона,
250 г молодого или мороженного зеленого горошка,
по 1 ст. л. сахара и лимонного сока,
соль - по вкусу.

Лук и мяту помыть, обсушить и измельчить. Картофель и чеснок очистить и нарезать. Положить в сотейник лук, картофель и чеснок, влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин. 3 ст. л. зеленого горошка опустить на 3 мин. в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг и переложить в миску с ледяной водой. Оставшийся горошек добавить в суп, варить 5 мин. Снять с огня. Добавить мяту, сахар и лимонный сок. Остудить. Взбить суп в блендере в пюре. Вернуть в сотейник, влить половину сливок, посолить. Поставить в холодильник на 15 мин. Перед подачей на стол добавить оставшиеся сливки и зеленый горошек.

Баклажаны с чесноком и мятой

3 баклажана,
3 зуб. чеснока,
3-4 веточки мяты,
2 пера зеленого лука,
1 ч. л. семян обжаренного кунжута,
3 ст. л. соевого соуса,
1 ч. л. лимонного сока,
по 1 ст. л. темного кунжутного и арахисового масла,
2 ст. л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.

У баклажанов срезать кончики, разрезать баклажаны поперек на 3-4 части. Посолить, положить в дуршлаг и оставить на 20-30 мин. Затем промыть, поместить в пароварку и готовить до мягкости или обжарить на небольшом количестве масла до готовности. Отделить листочки мяты от стеблей и крупно порубить. Измельчить зеленый лук и чеснок. Смешать арахисовое масло, кунжутное масло, лимонный сок, соевый соус, лук и чеснок. Приправить солью и перцем. Нарезать подготовленные баклажаны кубиками, положить в миску и полить соусом. Посыпать кунжутом и листочками мяты, перемешать.

Закуска из огурцов, курицы и ананаса

300 г сырокопченой куриной грудки,
1 банка колец ананаса,
6-8 огурцов,
сок и цедра 2 лаймов,
1 пучок мяты,
100 мл оливкового масла,
0,25 ч. л. морской соли,
черный перец, чили.

Взбить листья мяты с оливковым маслом до однородности. Очистить огурцы от кожицы, нарезать поперек кусочками длиной 2 см. Смешать сок лаймов с цедрой, 2 ст. л. мятного масла и солью, в целлофановый пакет положить огурцы, влить соус, завязать и перемешать. Оставить на 15 мин. Вынуть ананасы из сиропа, промыть холодной водой, нарезать кусочками по 2 см. Приправить черным перцем и чили. Нарезать куриное филе ломтиками. Нанизать на шпажки курицу, ананасы и огурцы, перемежая их. Уложить на блюдо и полить оставшимся мятным маслом.

Сальса верде с петрушкой и мятой

1 ст. л. каперсов,
100 мл оливкового масла,
1 зуб. чеснока,
40 г свежей петрушки,
1 кусок белого хлеба,
20 г мяты,
1 ст. л. белого винного уксуса,
соль, перец - по вкусу.

Зелень помыть, обсушить. Чеснок очистить и измельчить. В чашу блендера сложить зелень, каперсы, чеснок, приправить солью и перцем, добавить уксус и нарезанный на кусочки белый хлеб. Измельчить до однородной консистенции. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло. Сальса верде подходит практически ко всем блюдам, кроме десертов. Этим соусом можно заправлять салаты и пасту, поливать запеканки, подают его к мясу, птице и рыбе.