Витаминное подкрепление

Оранжевый салат

1 луковица,
1 яблоко,
2 персимона,
1 ст. л. лимонного сока,
2 ч. л. сахара,
1 ст. л. оливкового масла.

Персимоны помыть и нарезать тонкими дольками. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать в миске оливковое масло, лимонный сок, сахар и взбить венчиком. Персимоны, яблоко и лук выложить в салатницу, полить заправкой и перемешать.

Суп из сухофруктов

200 г любых сухофруктов,
3 л воды,
0,5 ст. сахара,
100 г макарон,
0,5 ст. сметаны,
корица, гвоздика,
соль - по вкусу.

Сухофрукты промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой на 2-3 ч. Затем добавить туда сахара, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить на сильном огне 10 мин. После этого выключить газ и оставить кастрюлю на плите. Когда сухофрукты станут мягкими, кастрюлю снять и охладить. Макароны отварить в подсоленной воде до мягкости, затем промыть их кипяченой водой, положить их в кастрюлю с сухофруктами, добавить сметану и перемешать.

Сальса из манго и граната

По 1 манго и гранату,
3 помидора,
3-4 зуб. чеснока,
1 перец чили,
1 ч. л. жидкого меда,
пучок кинзы,
сок одного лимона.

Манго очистить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок, не очищая, запечь в духовке, разогретой до 200°С, в течение 5 мин. Чили разрезать вдоль, удалить семена, а мякоть измельчить. Сложить в блендер чили, кинзу, выдавить запеченный чеснок, добавить мед, лимонный сок и взбить. Добавить манго, еще раз взбить. Переложить сальсу в миску и посыпать мелко порезанными помидорами и половиной зерен граната. Слегка перемешать и посыпать оставшимися зернами граната.

Фруктовая закуска

1 гранат,
1 кочан цикория,
3 розовых грейпфрута,
4 персимона,
6 мандаринов.
Для заправки:
смесь перцев,
2,5 ст. л. оливкового масла,
0,25 ч. л. сухого эстрагона,
1,5 ст. л. горчицы,
2 ч. л. меда.

Персимон очистить от кожуры, мякоть нарезать дольками. Мандарины очистить и снять пленку с каждой дольки. У грейпфрутов острым ножом срезать кожуру, вырезать "филе" по долькам. Положить в миску очищенные мандарины, грейпфруты, дольки персимонов и перемешать. Очистить гранат, вынуть зерна. С помощью шумовки достать персимоны, мандарины и грейпфрут и переложить в салатницу. Вытекший сок сохранить. Добавить в миску зерна граната и разобранный на листья цикорий. Перемешать. Для заправки взбить масло с горчицей, сохраненным соком и медом. Полить салат и перемешать. Перед самой подачей добавить перец.

Перловая каша с сухофруктами

200 г перловой крупы,
200 г любых сухофруктов,
цедра одного лимона и апельсина,
сахар, корица,
соль - по вкусу,
фруктовый сок - по вкусу,
молоко.

Крупу предварительно замочить и сварить в той же воде, добавив сухофрукты, корицу и цедру. Когда крупа и сухофрукты сварятся, подкислить их фруктовым соком. Добавить сахар и соль. Охлажденную кашу подать с холодным молоком.

Утка с персимонами

1 утка,
300 г персимонов,
2 луковицы,
50 г сливочного масла,
100 мл белого сухого вина,
1 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. красного винного уксуса,
1 корень имбиря,
0,5 ч. л. сухого тимьяна,
гвоздика,
щепотка корицы,
соль, красный перец - по вкусу.

Утку разделать, потроха и шею отложить для бульона, лишний жир удалить. Тушку промыть, насухо вытереть и разрезать на куски. Для маринада лук и имбирь очистить, мелко нарезать. Влить вино и уксус в глубокую миску, добавить лук, имбирь, гвоздику, тимьян и красный перец. Положить куски утки и перемешать. Миску накрыть и поставить в холодильник на 4 ч. Разогреть духовку до 190°С. Куски утки вынуть из маринада, маринад не выливать. Положить утку в смазанную маслом и застеленную пергаментом форму. Прикрыть концами бумаги и запекать до золотистого цвета, 40-45 мин. Перс моны помыть и нарезать дольками. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла, положить перс моны, посыпать корицей и красным перцем, обжарить со всех сторон. Переложить в миску. Маринад процедить, влить в ту же сковроду, где готовились перс моны, и уварить наполовину. Добавить оставшееся сливочное масло и соль, размешать до получения однородного соуса. Положить в соус куски утки и перс моны и готовить все вместе 5-6 мин.

Штрудель с сухофруктами

Для теста:
300 г муки,
по 0,5 ст. молока и сахара,
60 г сливочного масла,
3 яйца,
0,5 ч. л. соды,
0,25 ч. л. соли,
ванилин - на кончике ножа.
Для начинки:
100 г любого варенья,
150 сухофруктов,
корица - по вкусу,
1 ст. л. сахара.
1 яйцо.

Муку просеять через сито. Сделать в ней углубление и влить молоко, положить яйца, масло, сахарную пудру, ванилин, соду и замешать крутое тесто. Затем его раскатать в лист толщиной 0,3 см. На поверхность листа положить слоем варенье вместе с предварительно замоченными в течение 2 часов и затем мелко нарезанными сухофруктами. Тесто завернуть в виде рулета, смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей и выпекать на противне, смазанном маслом, при температуре 200оС в течение 45 мин.

Варенье из сухофруктов

1 кг кураги,
1 кг сахара,
1 л воды,
2 лимона,
200 г миндаля.

Курагу промыть, положить в кастрюлю. Залить холодной водой и добавить сахар. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Варить около 5 мин., периодически помешивая, чтоб сахар полностью растворился. Снять с огня и дать настояться около 2-3 час.
Затем варенье вновь поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять с огня и опять настоять около 3 час.
Лимоны помыть и, не очищая от кожуры, нарезать мелкими кубиками, удаляя косточки. Миндаль опустить в кипяток на 3 мин., затем откинуть в дуршлаг и очистить от кожицы.
После того, как варенье закончит настаиваться, вновь поставить его на сильный огонь и довести до кипения. Добавить лимоны и миндаль и, перемешивая, варить еще 5 мин. Горячее варенье разлить по банкам, закупорить и оставить в сухом и теплом месте.