Желтая королева

Салат с семгой, яблоком и заправкой из облепихи

100 г слабосоленой семги,
1 зеленое яблоко,
1 огурец,
4 редиски,
50 г сливочного сыра,
3 ст. л. жирных сливок,
1 ч. л. хрена,
1/2 ст. свежемороженой облепихи,
100 мл апельсинового сока,
лимонный сок,
1 ч. л. жидкого меда,
1 ст. л. оливкового масла,
соль, перец - по вкусу.

Положить облепиху в сотейник, залить апельсиновым соком и поставить на средний огонь. Подогреть, но не кипятить, оставить на 10 мин. под крышкой. Затем процедить через сито и отжать мякоть. Вернуть процеженный сок на огонь и немного уварить, добавить мед, посолить и размешать. Влить немного лимонного сока. Остудить и добавить оливковое масло. Нарезать яблоко соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Так же нарезать огурец и редис. Смешать яблоко, редис и огурец в миске и полить 2-3 ст. л. облепиховой заправки. Взбить сыр со сливками и хреном, посолить и поперчить. Нарезать рыбу тонкими ломтиками и выложить на блюдо по кругу. В центр положить салат. Полить блюдо оставшейся заправкой из облепихи и заправкой из хрена или подать ее отдельно.

Свиные ребрышки с соусом из облепихи

500 г свиных ребрышек,
700 мл протертых помидоров,
по 2-3 луковицы и моркови,
350 г облепихи,
1 ст. л. семян фенхеля,
1 ст. л. красного винного уксуса
2-3 ст. л. тростникового сахара,
оливковое масло,
соль, перец - по вкусу.

В кастрюле разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла и на сильном огне обжарить ребрышки, выложить их на тарелку и накрыть фольгой. В кастрюле обжарить до прозрачности нарезанный кубиками лук, добавить крупно нарезанную морковь и семена фенхеля. Постоянно помешивая, обжарить овощи в течение 3-5 мин., добавить в них облепиху, перемешать. Выложить в кастрюлю обжаренные ребрышки и перемешать, убавить огонь почти до минимума и, временами помешивая, тушить под крышкой.
В отдельном сотейнике на медленном огне прогреть протертые помидоры вместе с уксусом и сахаром, постоянно помешивать и не давать закипеть. Влить томатный соус в кастрюлю к мясу и овощам. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить, постоянно помешивая, в течение 1,5-2,5 час. на медленном огне. На гарнир к мясу подать запеченный или отварной картофель.

Коктейль из облепихи с кефиром

200 г облепихи,
250 мл кефира,
1-1,5 ст. л. липового меда.

Ягоды взбить в блендере, процедить через мелкое ситечко, добавить мед и перемешать. Отдельно взбить миксером кефир, добавить облепиховый сок и еще раз перемешать. Разлить коктейль по бокалам и сразу же подавать.

Пастила из облепихи

1 кг облепихи,
1 ст. яблочного сока,
600 г сахара,
3-4 ст. л. измельченных грецких орехов.

Ягоды промыть, положить в кастрюлю, добавить яблочный сок и варить на малом огне, не доводя до кипения. В результате ягоды облепихи почти полностью размягчатся, а масса уварится примерно наполовину. Полученную массу остудить и взбить в блендере до состояния пюре, а потом протереть через мелкое ситечко. Полученную массу взвесить и добавить сахар (из расчета 600 г на 1 кг массы), прогреть все вместе еще раз, чтобы сахар полностью растворился. Добавить туда измельченные грецкие орехи. Разогреть духовку до 45-50С. Прямоугольный противень застелить пекарской бумагой, выложить на нее массу и разровнять слоем в 1-1,5 см. Поставить противень в духовку и подсушить пастилу сначала 1 час в духовке, а затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и подержать еще некоторое время. Готовую пастилу посыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками и переложить в герметичную посуду.

Шоколадный торт с облепиховым кремом

Для торта:
250 г муки,
300 мл молока,
160 г сахара,
12 г разрыхлителя,
1/4 ч. л. ванилина,
75 г какао-порошка.
Для крема:
150 г облепихи,
80 г сахара,
еще 2 ст. л. сахара,
3 желтка,
150 г маскарпоне или жирной сметаны,
4 ст. л. шоколадной пасты "Нутелла"
сахарная пудра.

Разогреть духовку до 180С. В миску просеять муку и разрыхлитель, добавить сахар, какао и ванилин. Подогреть молоко до комнатной температуры и влить его в сухие ингредиенты. Перемешать смесь венчиком.
Форму для выпечки застелить пекарской бумагой или смазать маслом и посыпать мукой. Вылить тесто в форму, выпекать в духовке в течение 45 мин. Дверцу духовки во время выпечки не открывать. Для крема в сотейнике проварить облепиху вместе с сахаром до полного растворения сахара (5-7 мин.). Остывшую массу измельчить в блендере и протереть через мелкое сито.
Облепиховое пюре соединить с маскарпоне или со сметаной. В отдельной чашке взбить желтки с 2 ст. л. сахара, желтки должны посветлеть. Аккуратно ввести желтки в облепиховую смесь и медленно перемешать. Готовый корж остудить и разрезать вдоль на 2 коржа. Каждый корж промазать шоколадной пастой, а затем прослоить коржи кремом и собрать торт. Сверху посыпать сахарной пудрой и поставить торт в холодильник на 2-3 часа.

Облепиховый чай с мятой и грушей

1/2 ст. облепихи,
2-3 веточки мяты,
половина груши,
1-2 ст. л. меда,
кипяток,
1 ч. л. зеленого чая.

Ягоды промыть и перебрать. Грушу нарезать ломтиками. Сложить ягоды и мяту в чайник и слегка растолочь, добавить грушу, чай. Долить кипяток в чайник, накрыть и оставить на 3-5 мин., после чего добавить мед и перемешать.