Пробуем блюда из перловки

Салат с перловкой и овощами
5 ст. куриного/овощного бульона,
2 ст. рубленой петрушки,
по 1 моркови и луковице,
1 ст. перловой крупы,
по 2 средних помидора и огурца,
2 ст. л. лимонного сока,
2 ч. л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать кубиками, петрушку и лук мелко порубить. Перловку залить бульоном либо водой, довести до кипения и отварить на слабом огне до готовности (45 мин.). Слить лишнюю жидкость с перловки, остудить ее. Перемешать перловку со всеми остальными ингредиентами, поперчить и посолить. Подавать салат теплым.

Салат с перловкой "Табуле"
150 г перловки,
100 г козьего сыра,
20 г вяленых помидоров,
20 г черных оливок,
20 г кедровых орешков,
1 огурец,
1 банка кукурузы,
горсть мяты, петрушки и базилика,
3 ст. л. оливкового масла,
сок ½ лимона.

На 2 часа залить перловку холодной водой либо на ночь, затем отварить почти до готовности, чтобы она осталась лишь слегка твердоватой, промыть холодной водой. Нагреть сковороду, обжарить кедровые орешки до зарумянивания. Мелко порубить базилик, петрушку и мяту. Мелкими кубиками размером с зерно кукурузы нарезать помидоры, оливки и огурец. Перемешать готовую перловку с остальными ингредиентами, заправить лимонным соком и маслом. Сверху посыпать салат козьим сыром.

Суп из грибов и перловки
130 г перловой крупы,
2 стебля сельдерея,
750 г грибов,
2 ст. л. оливкового масла,
1 луковица,
2 моркови,
щепотка сухого орегано,
соль - по вкусу.

Крупу замочить на 1 час в теплой воде. Промыть, выложить в сотейник с 1 л воды и варить 30 мин. Воду слить. Грибы и сельдерей помыть. Морковь и лук очистить. Все нарезать средними кусочками. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить сельдерей и лук. Добавить грибы и готовить еще 10-12 мин. Влить 2 л горячей воды. Положить морковь и перловую крупу, посолить. Варить 20-25 мин. За 10 мин. до готовности добавить орегано.

Шотландский суп
400 г баранины,
0,5 ст. перловой крупы,
2 луковицы,
по 1 луку-порею и моркови,
1/2 репы (можно заменить картофелем),
100 г корня сельдерея,
укроп,
соль, перец.

Перловку промыть, обдать 2-3 раза кипятком, каждый раз сливая воду, и сварить в подсоленной воде до готовности. Баранину помыть, залить 2 л холодной воды и, доведя до кипения, снять пену. Лук очистить, помыть, нарезать крупными полукольцами, добавить в кастрюлю с мясом и варить бульон около часа. Бульон процедить через сито, застеленное бумажным полотенцем, поставить кастрюлю на огонь и добавить в бульон сваренную перловку. Морковь, репу и корень сельдерея помыть и очистить. Морковь нарезать полукруглыми ломтиками, репу и корень сельдерея - тонкими пластинками, лук-порей - колечками. Нарезанные овощи положить в кастрюлю с бульоном и перловой крупой.
Отваренную баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с супом, добавить соль и черный перец и варить до готовности овощей. Подавать на стол, посыпав нарезанным укропом.

Перловая каша с овощами
250 г перловой крупы,
по 1 моркови и луковице,
1 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
соль - по вкусу.

Перловую крупу промыть, залить 1 л воды и оставить замачиваться на пару часов. Затем слить воду и отварить в 1 л подсоленной воды до готовности. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, порезать полукольцами. На сковороде разогреть масло и обжарить сначала морковь, затем добавить лук и, помешивая, жарить до полуготовности. Когда лук и морковь станут мягкими и слегка подрумянятся, добавить томатную пасту, перемешать, посолить и накрыть крышкой. Тушить еще 5-7 мин. на малом огне, временами помешивая. Когда перловка будет готова, добавить в нее обжаренные овощи и перемешать.

Перловка, тушенная с куриными сердечками и овощами
2/3 ст. перловой крупы,
600 г куриных сердечек,
1 луковица,
2 помидора,
1 сладкий перец,
лавровый лист,
соль, перец,
растительное масло.

Перловку промыть, залить водой и оставить на ночь. Куриные сердечки промыть под проточной водой, срезать жир, разрезать каждое пополам, еще раз промыть и дать воде полностью стечь. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и пассеровать на нем лук. Добавить сердечки и обжарить, помешивая, до изменения цвета. Добавить к сердечкам с луком нарезанные кубиками помидоры и готовить, помешивая, около 5 мин. Выложить в сковороду мелко нарезанный сладкий перец и потушить под крышкой еще 5 мин., периодически помешивая, добавить специи. Перловку откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Засыпать перловку в сковороду и залить водой так, чтобы вода покрывала крупу примерно на 1 см. Посолить, положить лавровый лист, когда вода закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 20 мин.

Котлеты из перловки
100 г перловой крупы,
по 50 г муки и растительного масла,
1 луковица,
соль, черный перец.

Промыть и отварить до готовности перловую крупу, пропустить ее через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать с мелко нарезанным луком. Сформировать небольшие котлеты, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле.