Моцарелла: итальянская гостья

Зеленый салат с моцареллой и грецкими орехами
200 г моцареллы (маленькие шарики),
2 огурца,
2-3 зубчика чеснока,
50 мл растительного масла,
1 пучок рукколы,
по 2-3 веточки петрушки и базилика,
50 г грецких орехов,
1 луковица,
щепотка соли.

Моцареллу для этого салата лучше подготовить за день. Слить с сыра сыворотку, положить в банку с крышкой, добавить измельченный чеснок. Закрыть банку крышкой и потрясти, чтобы каждый сырный шарик был обсыпан чесноком. Убрать банку с сыром в холодильник на ночь. Зелень вымыть, разложить на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Грецкие орехи слегка обжарить. Несколько ореховых половинок отложить, они пойдут на украшение салата. Обжаренные орехи измельчить в блендере в крошку. Добавить соль, растительное масло и еще раз запустить блендер, чтобы получился ореховый соус. Лук нарезать тонкими кольцами, промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, если надо - срезать кожицу. В салатник положить рукколу, листики петрушки и базилика (без стеблей), нарезанный толстыми колечками огурец, лук. Аккуратно руками перемешать и разложить по тарелкам. Сверху полить ореховым соусом. Добавить моцареллу. Украсить грецкими орехами.

Горячие бутерброды с моцареллой
100 г моцареллы,
4 куска хлеба,
1 яйцо,
100 г молока,
соль,
зеленый лук,
1 ст. л. оливк. масла для жарки,
соль, перец - по вкусу.

Порезать моцареллу толщиной 0,5 см. Положить на кусок хлеба.
Накрыть вторым куском, придавить. Обмакнуть в смесь (яйцо смешать с молоком) и обжарить с двух сторон на оливковом масле (перевернуть на вторую сторону и накрыть крышкой, потушить немного), посолить с двух сторон и поперчить. Подавать горячими, разрезав по диагонали и украсив зеленым луком.

Лосось, запеченный с моцареллой
4 стейка лосося,
2 шарика моцареллы,
по 2-3 веточки укропа и петрушки,
100 г белого вина,
соль, перец - по вкусу,
растительное масло.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Подготовленные стейки лосося сложить в миску, добавить зелень, посолить, поперчить и сбрызнуть белым вином. Накрыть пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на час. Листы фольги подходящего размера смазать растительным маслом. В центр каждого листа положить по стейку. На каждый стейк - по ломтику моцареллы. Соединить края фольги так, чтобы они не касались сыра, и поставить в прогретую до 190С духовку на 15-20 минут. Достать рыбу из духовки и переложить на порционные тарелки. На гарнир - зеленый салат и овощи.

Тефтели из курятины с моцареллой
1 куриная грудка без кожи и костей,
3 ломтика батона без корочки,
200 мл сливок,
30 г твердого сыра,
1 яйцо,
100 г моцареллы.
Для панировки:
мука,
панировочные сухари,
растительное масло для жарки.

Для фарша куриное мясо мелко порубить. Замочить булку сливками, оставить на 10 минут, затем отжать булку, добавить в фарш. Приправить фарш солью, тертым пармезаном, добавить желток и вымешивать, добавляя сливки, оставшиеся после замачивания булки. Из фарша скатать шарики размером чуть больше грецкого ореха. Из шарика сделать лепешку. В центр лепешки положить моцареллу (маленький шарик или кубик размером 1х1 см). Скатать шарик и опустить его в белок. Затем переложить тефтели на плоскую тарелку с мукой. Обвалять их в муке, еще раз обмакнуть в яйцо и переложить на тарелку с панировочными сухарями. Обвалять тефтели в панировочных сухарях. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели со всех сторон до готовности. Горячие тефтели разложить по тарелкам и гарнировать свежими овощами и зеленым салатом.

Рыбно-картофельный пирог с моцареллой
300 г филе белой рыбы,
2 луковицы,
1 помидор,
250 г моцареллы,
3 щепотки смеси перцев,
1/2 ч. л. тимьяна.
Для теста:
200 г отварного картофеля,
100 г муки,
1 яйцо,
сливочное масло.

Картофель остудить и сделать пюре. Добавить яйцо и растопленное, уже охлажденное сливочное масло. В картофельную массу всыпать просеянную муку и замесить тесто. Если оно липнет к рукам, то для того, чтобы распределить его по форме, надо смазать руки растительным маслом. Распределить тесто равномерно и сделать бортики, а затем поставить форму в морозилку до полного застывания.
Луковицы почистить, порезать, обжарить до золотистого цвета, можно до полуготовности. Выложить на замороженное тесто. Затем выложить мелко нарубленное филе рыбы. Оно может быть отварное или копченное. Можно использовать сырую рыбу, тогда ее лучше замариновать с солью и приправами заранее, чтобы была более пряная. Помидор порезать дольками и положить поверх рыбы. Поперчить смесью перцев из мельнички. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Потом выложить сыр и поставить в духовку на 160 градусов на 15 минут. Подавать горячим.