Обед с дымком

Шашлык из курицы
3 кг курицы, 0,5 литра кефира средней жирности, 1 головка чеснока, 3 луковицы, соль, перец.
Курицу нарезать порционными кусочками и выложить в кастрюлю, туда же залить кефир, выдавить чеснок, порезать лук кольцами, добавить соль и перец по вкусу, все тщательно размешать. Через 2 - 2,5 часа все готово. Нанизать на шампур, а далее - все как обычно!

Шашлык с луком и помидорами
1 кг свинины (желательно шейка), 1 кг лука, 1 кг помидоров, соль и специи - по вкусу.

Мясо порезать порционными кусочками, помидоры и лук прокрутить через мясорубку, добавить специи и замариновать в этом мясо на 4-6 часов.

Шашлык из телятины
800 г телятины, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, 200 г шпика (или сала), соль, перец - по вкусу.

Филе телятины нарезать кусочками толщиной 0,5, шириной 6-8, длиной 10-12 см, немного отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в эмалированной посуде в прохладном месте на 5 ч. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.

Шашлык по-армянски
0,5 кг баранины (корейки), 2-3 луковицы, 1 лимон, соль, перец.

Корейку нарезать кусочками весом по 25-30 г, посыпать солью, перцем, мелко нашинкованным луком, лимонной цедрой. Сбрызнув соком лимона, перемешать и поставить на холод. Через 7-8 час. мясо нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, смазывая бараньим салом.

Шашлык из свинины в кефире
500 г нежирной свинины, 5 луковиц, 1 л кефира, соль, специи, кинза - по вкусу

Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20 г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т.д. Поставить в холодное место на сутки.
Нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях. Шашлык можно приготовить и в газовой духовке или на сковороде. Во время жарки время от времени надо поливать шашлык кефиром, в котором он мариновался.

Шашлык из печени
1 кг куриной или индюшиной печени, 0,7 л красного сухого вина, лук, помидоры, соль, перец, сушеный базилик, орегано.

Замариновать куриную печень в вине и специях с луком на 2-3 часа. Нанизывать кусочки печени на шампур, чередуя с дольками помидора и луком. Жарить над раскаленными углями, периодически поливая маринадом. Посолить по вкусу в конце жарки.
Помните, что прожарится он гораздо быстрее, чем шашлык из любого вида мяса или птицы.

Карп на углях
1 кг карпа, 1-2 огурца, 1-2 луковицы, 1 лимон, приправы для рыбы, соевый соус - по вкусу.

Рыбу почистить, не отделяя головы, мелко порезать один огурец и две луковицы, сбрызнуть карпа изнутри и снаружи лимонным соком, натереть приправой для рыбы и нашпиговать смесью из огурцов и лука. Завернуть карпа в фольгу и выпекать в духовке или прямо в углях до готовности (40-50 мин.). Затем достать карпа из фольги и вынуть все, чем он был наполнен, сверху полить лимонным соком, смешанным с соевым соусом, посолить. Подать на стол горячим со свежими овощами.

Салат к шашлыку
1/2 небольшого вилка белокочанной капусты, 1 яблоко, 100 г сыра, 1/2 стакана грецких орехов, 1/2 банки майонеза, по 2-3 веточки укропа и петрушки, 2 ч. л. 3%-ного уксуса, соль, сахар - по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть. Яблоки очистить от кожицы и семян, порезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, добавить сахар, уксус, грецкие орехи, зелень, майонез. Все перемешать. Дать постоять в холоде 30 мин.

Соус для шашлыка
1 л томатной пасты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень (укроп, петрушка), соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

В кастрюлю выложить пасту, разбавить стаканом воды. Поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить соль, сахар и молотый перец по вкусу. Дать покипеть 2-3 мин. Снять с огня и дать немного остыть.
Нарезать лук, чеснок, зелень и добавить в соус. Все перемешать и настаивать примерно 2 часа.

Картофель, запеченный с салом
1 кг крупного молодого картофеля, 80 г шпика, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, красный молотый перец, соль, зелень укропа.

Крупные клубни картофеля в кожице надрезать на 3-5 ломтиков и уложить на фольгу, смазанную маслом. В каждый надрез вложить по ломтику шпика и чеснока, посолить, поперчить. Края фольги плотно соединить и запечь картофель над углями костра. Подавать горячим, сбрызнув маслом и посыпав рубленой зеленью

Шашлык из овощей
Баклажаны, болгарский перец, помидоры, картофель, репчатый лук, свиное сало (только если это все-таки гарнир), соль, черный перец, базилик.

Овощи хорошо помыть в холодной воде.
Острым концом шампура высверлить сквозное продольное отверстие внутри каждой картофелины путем закручивания шампура. Картофелины должны быть удлиненными, не крупными. В образовавшееся отверстие вложить курдючное сало вперемешку с солью, картофель одеть на шампур поперек проделанному отверстию.
Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца, в полученную щель засыпать по полчайной ложки соли. Курдючное сало (если такового нет, то можно использовать свиное сало или куриный подкожный жир) нарезать полосками и нашпиговать баклажаны. Затем отложить их в кастрюлю и дать постоять 30-40 мин. После этого слить образовавшийся рассол из баклажанов и надеть их на шампуры, причем надевать баклажаны одновременно на два шампура поперек.
Помидоры надеть на широкий шампур один за другим таким образом, чтобы верхушки были с одной стороны, а концы - с другой. Перец надеть на шампур на манер помидоров.
Подготовить угли в мангале таким образом, чтобы не было открытого огня. Поверхность раскаленных углей засыпается обильно мелкой поваренной солью, чтобы предотвратить возгорание от капель жира.
Следует учесть, что дольше всего пропекается картофель, поэтому надо постоянно крутить шампур, чтобы он не подгорел. Помидоры и перец запекать до образования черного пятна на шкурке. Затем очень осторожно шампур повернуть на другую сторону. О готовности баклажанов узнают по размягчению тканей овощей. После готовности овощи снять каждый в свою посуду.