Шашлык

Классический шашлык из свинины с помидорами
1 кг свинины,
6 шт. репчатого лука,
8-10 помидоров,
соль и перец черный молотый по вкусу,
2 зубчика чеснока,
3 ст.л. 3-процентного уксуса.

Мясо свинины хорошо промыть холодной водой и затем нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, перец черный молотый по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные дольками. Сложить мясо в посуду и оставить в прохладном месте на 6-8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампуры, сбрызнуть смесью уксуса, толченого чеснока и перца. Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампур вокруг оси.

Шашлык из свинины и телятины
400 г свинины,
400 г телятины,
соль, свеже смолотый перец,
1/8 л растительного масла,
лавровый лист.

Нарезать мясо на куски, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить маслом, закрыть и поставить на несколько часов в холодильник. Затем попеременно нанизать на шампур куски свинины и телятины, а между каждым куском - по лавровому листу.

Лосось, запеченный на углях
1 стакан растительного масла,
1 лосось (около 2 кг),
1 лимон,
1 лавровый лист,
несколько ложек петрушки,
соль, черный перец,
5 ст.л. белого вина.

Два больших куска фольги положить один на другой и смазать маслом.
Внутрь рыбы положить нарезанный дольками лимон и измельченный лавровый лист и петрушку. Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть вином и подержать в маринаде несколько часов. Затем неплотно завернуть в фольгу (чтобы была циркуляция воздуха), хорошо закрепив края. Запекать на решетке 30 мин.

Шашлык по-восточному
2 кг баранины на ребрышках,
зелень, соус для шашлыка,
4 репчатых луковицы,
соль, перец по вкусу.

Молодую баранину достаточно натереть солью и перцем по вкусу и оставить на 5 минут. Старую баранину нужно натереть солью, перцем, посыпать нарезанным луком и оставить на час. Затем нарезать на куски по 30-40 грамм, нанизать на шампуры и жарить на мангале: молодую 7—10 минут, старую - 15—20.
Снять мясо с шампу¬ров, подать с рубленой зеленью, поре¬занным кольцами луком и соусом.

Шашлык в майонезе
1,8 кг свинины,
6 шт. репчатого лук,
200 г майонеза,
200 г горчицы,
соль, перец по вкусу.

Свинину (рекомендуется брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, ее называют-ошеек) нарезать кусочками размером 3x3 или 4x4 см. Репчатый лук нарезать кубиками. Мясо уложить в кастрюлю, поперчить, посолить (также можно добавить соль непосредственно перед приготовлением), добавить лук, затем помять мясо руками (лук должен выпустить сок).
Приготовить маринад, смешав пополам майонез и готовую горчицу. Влить эту смесь в мясо, осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на 6 часов. Затем нанизывать мясо на шампуры, из расчета 4-5 кусочков на один шампур, и готовить 10-15 минут на мангале с раскаленными углями, периодически поворачивая каждый шампур вокруг своей оси.

Шашлык из куриных окорочков
2 шт куриные окорочков,
1 стакан лимонного сока, томатного сока или сухого вина,
2 шт. репчатого лука,
соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), лавповый лист, зелень чеснока - по вкусу.

Разрезать каждый окорочок на три части, замариновать (в лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине - по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампуры, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

Фаршированные овощи
Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки - это совсем нетрудно. В получившийся полый перец можно затолкать довольно много фарша.
А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея. Лук порей тоже можно начинить, а также молодые баклажаны. Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нем растает жир. А уже потом жарить и бока.

Шашлык из рыбы
Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус ее подкачал. Слабовата на вкус, да и аромата почти никакого! Для такой рыбы нет никаких причин отказываться от специй! Да еще каких специй - самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких. Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана - все это подойдет), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси "Тандури масала", пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль. Все это измельчить, смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. Посуду с маринующейся рыбой плотно закрыть и оставить на шесть часов в прохладном месте. Нежелательно жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой. Ее надо прожарить как следует, со всех сторон. Поэтому только шампур! В качестве гарнира можно добавит дольки лимона, но, по большому счету, лимон здесь ни к чему! Об изумительном вкусе этой рыбы гости долго будут вспоминать и безо всякого лимона, который лишь перебьет тонкий вкус этого рыбного шашлыка.