Маринад для шашлыков

Классический

На 2 кг мяса:
3-4 ст. л. 9%-го уксуса,
1 ч. л. сахара,
3-4 луковицы,
1,5 ст. воды,
черный и красный перец,
соль.

Этот маринад подходит практически к любому мясу. Мясо нарезать одинаковыми кусками, посолить, поперчить, добавить нарезанный кольцами лук. В воде развести уксус, добавить сахар и этой смесью залить мясо. Оставить на ночь под небольшим грузом.

Винный

На 1 кг мяса:
100 мл белого сухого вина,
1 ч. л. кориандра,
черный перец, соль.

Этот маринад больше подходит свинине, говядину он размягчить не сможет. Мясо нарезать, посыпать молотым кориандром, перцем, солью и перемешать. Залить вином и поставить на ночь под пресс.

Минеральный

На 2 кг мяса:
1,5 л сильногазированной минеральной воды,
3 луковицы,
1 пучок смешанной зелени,
2 ч. л. черного перца горошком,
2 ст. л. соли.

Подходит для свинины и говядины. Минеральную воду взять столовую.
Лук нарезать кубиками, натереть им мясо, выложить в кастрюлю, перекладывая веточками зелени, луком, солью и горошинами перца. Залить "минералкой" и выдержать от 1 часа (свиная шея - sprandinė) до 4 часов (жесткая говядина).

Маринад из киви

На 1,5-2 кг мяса:
По 1 киви и луковице,
1 ч. л. красного не жгучего перца,
сушеная кинза,
укроп,
молотый кориандр,
1 ст. газированной минеральной воды.

Киви подходит для баранины и говядины. Лук мелко нашинковать, киви нарезать небольшими кубиками. Мясо нарезать крупными кусками, перемешать со специями, луком и киви, чуть посолить и залить "минералкой". Маринуется мясо в течение 1 ч.

Ткемали

На 2,5-3 кг мяса:
6 луковиц,
1 пучок зеленого лука,
4 помидора,
4 ст. л. соуса ткемали,
сушеный барбарис,
1 лимон,
черный перец, соль,
зелень.

Подходит для любого вида мяса, кроме птицы. Лук нарезать колечками, мясо - крупными кусками. Помидоры - толстыми кольцами. Лук мелко порубить, из лимона выжать сок. Барбарис и перец растереть в ступке. Мясо посолить и добавить пряности, ткемали и сок лимона, перемешать. Выложить слоями лук, мясо, помидоры, слой зелени. Придавить гнетом и оставить на 3 часа.

Имбирно-соевый

На 1 кг мяса:
2 см корня имбиря,
4 ст. л. соевого соуса,
молотый красный перец,
соль.

Подходит для говядины. Имбирь натереть на терке, мясо нарезать крупно. Добавить к нему имбирь, красный перец и перемешать. Влить соевый соус и оставить на 2-3 часа.

Горчичный

На 2 кг мяса:
1 ст. л. горчицы,
2 ст. л. майонеза,
4-5 луковиц,
черный перец,
1 лимон,
лавровый лист,
хмели-сунели,
соль.

Подходит для свинины. Мясо нарезать и смешать с солью, перцем, хмели-сунели, майонезом и горчицей. Выложить слоями: слой мяса, слой лука. Сверху залить соком лимона. Оставить на час в тепле, а потом убрать в холодильник на 5-7 часов.

Чайный

На 2 кг мяса:
1 л крепкого черного чая без ароматизаторов,
базилик,
перец,
гвоздика,
соль.

Куски мяса смешать в миске с травами и солью, залить остывшим чаем, чтобы он полностью покрыл кусочки. Оставить на 8-12 часов в холодильнике.

Гранатово-имбирный

1 ст. гранатового сока,
2 см корня имбиря,
3 помидора,
гвоздика,
черный перец,
крупная соль,
петрушка,
зеленый базилик.

Мясо нарезать крупно. Специи и имбирь растереть в ступке вместе с солью и выложить в мясо. Перемешать. Мелко порубить зелень, нарезать томаты, пересыпать этим мясо. Залить гранатовым соком. Оставить под гнетом на 3-4 часа.

Сливочный

На 1 кг мяса:
500 мл сливок жирностью не меньше 20%,
1 ст. л. сушеного базилика,
3 дольки чеснока,
1 ч. л. черного молотого перца.

Подходит для свиной корейки (nugarinė), мяса из других частей свиной туши и куриных грудок. Лук нарезать мелкими кубиками. Перемешать мясо с луком и пряностями, залить сливками и выдержать 3 часа.

Пивной

На 2 кг мяса:
0,5 л светлого пива,
3 луковицы,
200 мл растительного масла,
1 лимон,
1 ст. л. горчицы,
по 1 ч. л. красного и черного молотого перца.

Подходит для свинины. Мясо нарезать порционными кусками, залить пивом и выдержать 1,5 часа. Затем пиво слить, мясо приправить пряностями, переложить нарезанным полукольцами луком, слегка уплотнить и залить смесью масла с лимонный соком. Выдержать ночь.

Майонезный

На 1 кг мяса:
250 мл майонеза,
1 луковица,
0,5 ч. л. порошка карри,
соль.

Подходит для свинины, говядины и крупной рыбы, которая жарится стейками. В случае с курятиной лучше взять майонез пополам с густой сметаной. Мясо нарезать кусочками и перемешать с майонезом. Оставить на 2 часа. По желанию можно добавить нарезанный кольцами лук и немного порошка карри.

Йогуртово-мятный

На 1,5 кг мяса:
500 мл натурального йогурта,
пучок мяты,
3-4 дольки чеснока,
2 ч. л. красного молотого перца,
соль.

Подходит для баранины и птицы. Чеснок пропустить через пресс, мяту мелко нарубить. Соединить все с йогуртом и замариновать мясо на 3 часа.

Арабский

На 2 кг мяса:
2 луковицы,
пучок базилика,
по 1 ч. л. корицы и зиры,
1 ч. л. молотого черного перца,
4 ст. л. растительного масла,
2 лимона.

Подходит для курицы и индейки. Мясо нарезать кусочками. Лук очень мелко нарезать и помять руками, чтобы выделился сок. Базилик крупно нарезать, добавить к луку. Мясо натереть смесью перца, корицы и зиры. Затем перемешать с луково-базиликовой смесью и оставить мариноваться на 4 ч. За 20 минут до жарки полить мясо лимонным соком.