Вегетарианство - пожизненная диета?

Осталось совсем немного до окончания Великого поста. Скоро те, кто придерживается этой древней традиции, снова сможет перейти на котлеты, стейк, сосиски и прочие мясные блюда, которые нельзя было употреблять в пищу во время поста. Однако для пяти процентов населения Литвы пост не закончится. Эти люди осознанно не употребляют мясо по разным соображениям. Кто-то жалеет животных и протестует таким образом против "убийства" коров и свиней, кто-то практикует йогу и без мяса чувствует себя здоровее. А для кого-то это дань модному нынче варианту представлений о здоровом образе жизни.

(“Экспресс-неделя” Nr. 14 # 2 апреля 2009 года)

Какие бывают вегетарианцы? Почему в какой-то момент человек решает отказаться от мяса? Сложно ли это сделать? Какое влияние оказывает на здоровье отсутствие мяса в рационе? И легко ли вегетарианцу составлять для себя меню в нашем обществе, где мясо и картошка практически являются основой национальной кухни?

Отказаться от мяса ради здоровья
- В Литве вегетарианство не пользуется большой популярностью. Если по статистике в мире вегетарианцы составляют около 10% населения, то у нас людей, которые не едят мяса, всего пять процентов, - говорит председатель Общества вегетарианцев Литвы доктор химических наук Ксавера Вайштарене.
На Западе вегетарианство возникло по этическим соображениям. Люди с убеждениями не могли позволить себе резать животных, а в Литве, по мнению К.Вайштарене, к вегетарианству обратились, когда стали искать пути улучшения здоровья. В том, что такой образ жизни благотворен для организма, ученая, по ее словам, убедилась на собственном опыте.
- После того как я перестала есть мясо, здоровье значительно улучшилось. Раньше я страдала от ревматизма и артрита, а после того как стала вегетарианкой, все прошло. Причем болезни не возвращаются даже через двадцать пять лет.
Статистика подтверждает наблюдения доктора наук - у вегетарианцев обычно меньшая масса тела, количество холестерина в крови в норме, ниже кровяное давление, чем у людей, питающихся мясом. К тому же смертность от ишемической болезни у вегетарианцев на 20% ниже.

Лучше отвыкать постепенно

Однако стать вегетарианцем за один день практически невозможно.
- Мясо мало влияет на развитие нашего организма, однако оно усиливает производство гормонов, поэтому резко перестать его есть нельзя. Лучше уменьшать мясные порции постепенно, - поделилась своим опытом председатель Общества вегетарианцев. А людям, которые выбирают вегетарианскую диету для похудения, рекомендуется дождаться теплого времени года, так как летом активизируется обмен веществ, а разнообразие овощей и фруктов поможет проще и быстрее привыкнуть к новому рациону. В случае, если вы почувствуете себя лучше, питаясь таким образом, то к холодному сезону организм полностью перестроится для соблюдения вегетарианской диеты круглый год.
- Лично я полностью исключила из своего рациона мясо за три месяца, а известный литовский философ и писатель Видунас шел к этому целый год. Зато если продержаться без мяса семь лет, то организм на клеточном уровне забудет его, и вы больше не будете чувствовать в нем потребности, - уверена К.Вайштарене.
Но есть и другие примеры: наша собеседница, журналист одной из столичных газет более десяти лет назад в один прекрасный день приняла решение стать вегетарианкой и больше не пробовала ни кусочка мяса. Спонтанное решение оказалось не так уж трудно воплотить в жизнь, потому что мясо несложно заменить. По ее мнению, мясо не создает вкус блюда, и любое лакомство можно приготовить без него. Сама наша собеседница готовит без мяса такие традиционно мясные блюда, как чебуреки, лазанью, любит пельмени с сыром и кибинай с творогом. Руководствовать ее опытом, мясо и рыбу практически всегда можно заменить на сою, бобовые или в зависимости от блюда - картофелем, грибами и даже баклажанами. Вкусовые ощущения, конечно же, будут несколько отличаться от традиционных блюд, но это всегда можно исправить при помощи специй и приправ. Яйца можно заменить несколькими продуктами. Если идет речь о приготовлении супов и салатов, то вместо яиц можно использовать картофель, авокадо. Если же нужно приготовить тесто, в качестве замены можно использовать пюре из сои или бананов.
- Раньше в наших кафе и ресторанах почти не было вегетарианских блюд, но несколько лет назад ситуация начала меняться. Сегодня я практически везде найду что поесть, хотя исключительно вегетарианских ресторанов в столице почти нет. Единственное в Вильнюсе вегетарианское кафе - “Балтейи Драмбляй”, в меню которого не увидишь ни одного мясного блюда, - принадлежит убежденному вегетарианцу, стороннику индуистской философии ??????.
Наша собеседница сама затрудняется сказать, почему она выбрала жизнь без мяса.
- Когда я перестала его есть, у меня еще не было убеждений о том, что это полезно, или о том, что плохо убивать животных. Они появились впоследствии, однако в тот самый момент я даже не знала, почему так поступаю. Было только ощущение, что я делаю правильно.

Ненависть к мясу - из прошлой жизни?
Председатель Общества вегетарианцев не впервые сталкивается с такой мотивацией.
«Эта девушка решила, что ей не нужно мясо, в семнадцать лет, а есть дети, которые отвергают мясные продукты с младенчества», - рассказывает она. Сама К.Вайштарене много лет увлекается йогой и индуистской философией и убеждена, что потребность не есть мяса связана с прошлой жизнью.
- Может быть, такие дети приносят вегетарианство из прошлой жизни? По наследству это обычно не передается, однако некоторые внимательные родители замечают у ребенка такую особенность и не кормят его мясом насильно. Тогда ребенок вырастает в гармонии с собой и этой жизнью. А если маленького вегетарианца начинать насильно кормить мясом, то ничего хорошего ни в физическом, ни в духовном смысле из этого не выйдет, потому что переизбыток животного белка в организме не идет на пользу, тем более что согласно индуистской философии все мясоеды - материалисты, у которых не может появиться великих и красивых идей, таким людям тяжело дается творческая работа.
Наша собеседница уверяет, что ни разу не видела вегетарианца в депрессии, по ее словам, все ее единомышленники - активные, деятельные люди.

Какие они бывают?

Люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, делятся на несколько групп по типу питания. Слово вегетарианство происходит от латинских слов vegetabilis - растительный и vegetare - расти, развиваться. Vegetus означает по-латыни цветущий, здоровый, вегетарианский, a vegetarius - это вегетарианец. Веганизм, или вегетализм (чистое вегетарианство) отвергает также и продукты животного происхождения, такие как молоко, сыры, яйца. Веганизм признает лишь продукты растительного происхождения.
Существуют следующие группы вегетарианцев: полувегетарианцы употребляют в пищу молоко и молочные продукты, яйца, рыбу и птицу, но не едят мясо млекопитающих. Вегетарианцы, которые употребляют в пищу молочные продукты, яйца и рыбу. Вегетарианцы, которые употребляют в пищу только молоко и яйца. Вегетарианцы, которые употребляют в пищу только молоко и молочные продукты. "Строгие" вегетарианцы, или веганы, которые избегают употреблять в пищу любые продукты животного происхождения.
Некоторые особо сознательные вегетарианцы не носят кожаную и замшевую одежду и обувь, шерсть и шелк. Конечно, чем строже вегетарианская диета, тем больше такому человеку нужно задуматься, чем заменить полезные вещества, которые он недополучает, исключая из своего рациона мяса, яйца, рыбу и молочные продукты.

Мясо нужно заменить витаминами
По мнению диетологов из Государственного центра нарушения питания, в организме человека, отказавшегося от мяса, начинается нехватка основных необходимых для нормальной жизнедеятельности микроэлементов - железа, цинка и меди. Тогда появляются не самые лучшие симптомы - человек слабеет, ломаются ногти, выпадают волосы, сохнет кожа. У тех, кто не ест рыбу, морепродукты и яйца, медленнее заживают раны, появляются повреждения кожи, а веганы, которые избегают молока и молочных продуктов, рискуют недополучить кальция и заболеть остеопорозом. К тому же в растительной пище нет и важного для нашего организма витамина В12. Дефицит железа появляется через четыре месяца после вхождения в вегетарианский рацион, когда последние запасы железа в организме подходят к концу. В этот период у человека есть риск заболеть малокровием. Потому что хоть в растительной пище может содержаться и не меньше железа, но оттуда оно хуже усваивается, поэтому нужно пить специальные добавки, минералы и поливитамины, чтобы снизить риск заболевания гипертонией и болезнями сердца.

Надо разработать систему

Выбирать пищевые добавки нужно грамотно. Лучше всего, конечно, посоветоваться с врачом или диетологом, который расскажет, какие именно вещества необходимы для вашего организма. Однако если у вас нет такой возможности, то можно попробовать составить вегетарианскую диету самому, главное, чтобы она была сбалансирована, считает специалист центра по нарушению питания. Начинающим вегетарианцам диетолог советует подсчитать, какие растительные продукты содержат аналогичное количество витаминов и микроэлементов, как та мясная пища от которой вы планируете отказаться. Таким способом можно составить себе примерное меню на первые несколько месяцев. И все же постоянно есть одни и те же продукты диетологи не советуют, в вегетарианской диете важно разнообразие. Однако традиционно те, кто отказывается от мяса, обычно заменяют его соевыми продуктами, в которых много железа и белка. А вычеркнув из рациона молоко и молочные продукты, следует заменить их бобами, горохом, орехами, пророщенным овсом, соевым творогом - тофу, обязательно пить соевое молоко, добавить в свой рацион кальций, а также витамины В и С. Очень полезно выбирать соевое молоко, обогащенное витамином В12, которое можно не только пить, но и готовить на нем, к примеру варить каши. В вегетарианский рацион нужно обязательно включить и ореховое масло, сушеные фрукты, хлеб, зерновые продукты, но нужно внимательно следить за количеством сладостей и жиров. Любопытно, что в странах Старой Европы продаются продукты растительного происхождения, созданные специально для вегетарианцев и обогащенные всеми необходимыми витаминами и минералами. Жаль, что у нас таких продуктов пока не купить, хотя некоторые особо продвинутые вегетарианцы заказывают их на специализированных сайтах в Интернете.

Варвара Козлова, журналист «Экспресс-недели»

Кстати
Одним из действенных средств поднятия гемоглобина считается следующий рецепт: гречневую крупу смолоть в кофемолке в порошок. Принимать его по столовой ложке плюс чайная ложка меда во время каждого приема пищи.

Исторический аспект
Древние индийские религии, такие как индуизм, буддизм и джайнизм, запрещали убивать животных, поскольку утверждали возможность переселения душ, т.е. возрождения душ умерших в теле животных. Джайнисты верили, что отказ от мясной пищи способствует утверждению принципа ненасилия. Позднее этот принцип активно пропагандировал Махатма Ганди, возглавивший борьбу за независимость Индии.
В Древней Греции Пифагор основал вегетарианское движение в противовес обжорству богачей. Начало современному вегетарианскому движению в Англии было положено в ХVIII в. Джоном Уэсли, одним из основателей секты методистов, который был уверен в положительном влиянии вегетарианства на здоровье. Среди английских вегетарианцев были такие знаменитые писатели, как Перси Шелли и Бернард Шоу. В Америке в ХVIII в. известным вегетарианцем был Бенджамин Франклин, пропагандировавший простой образ жизни. В России вегетарианцами были монахи, многие святые и приверженцы религиозных движений. В начале ХХ века сформировалось большое вегетарианское движение, в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Определенную роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого.