Не покупайте подтаявшее мороженое

На днях купила мороженое, и мне показалось, что оно не очень качественное. Возможно, его неоднократно размораживали. На что нужно обращать внимание?
Рената В.

В первую очередь ищите следы таяния. Ощупайте брикет с мороженым. Если мороженое деформировано, возможно, в дороге оно подтаяло, а потом вновь замерзло. Это гарантированно испортит вкус. Кроме того, если мороженое подтаяло и полежало на солнце, в нем могут размножиться вредные бактерии: сладкое молоко для них – прекрасная питательная среда.
Повторно замороженную сладость легко распознать, если она в прозрачной упаковке: мороженое будет расслоившимся, с кристаллами льда, объем его уменьшится. Когда мороженое упаковывают на заводе, оно насыщено воздухом, это называется взбитость. Так оно держит форму и кажется объемным, а на вкус – легким, воздушным. Подтаявшее мороженое этот воздух теряет и на вкус становится хуже.
Глазурь не должна быть с испариной, как бы ни было жарко: если поверхность шоколадной глазури покрыта капельками воды, значит, мороженое неправильно хранили. Также на глазури не должно быть белого налета: он возникает при использовании не очень качественных ингредиентов, а также из-за нарушения технологий производства.
Кстати, слишком яркий цвет мороженого говорит о том, что производитель переборщил с химическими красителями.

Журналист Йоланта Довляшевич