Что входит в состав "докторской" колбасы?

4 января 2015 г. на одном из телеканалов рассказывали о составляющих российской "Докторской" колбасы (запомнилось, что вода составляет около 26%). Хотелось бы узнать, из чего состоит "докторская" литовская, сколько в ней свинины и других составляющих? Правда ли, что ГОСТов на колбасу нет?
Лидуния

Старший специалист Государственной продовольственно-ветеринарной службы Виктория Сяптилкене пояснила, что изготовленные в Литве мясные изделия делятся на следующие сорта: высший, первый и второй в соответствии со стандартом Литвы LST 1919 "Мясные изделия" (далее - стандарт), который устанавливает показатели качества мясных изделий. Среди показателей есть такие: минимальное разрешенное количество белка мяса без коллагена, максимальное разрешенное количество жиров и влажности.
Чем выше сорт мясного изделия, тем более качественное мясное сырье должно использоваться для его производства. В мясном изделии более высокого сорта больше мясного белка (мышечной ткани) и меньше жиров и жидкости. Мясные изделия подвергаются различным способам термической обработки: обработанные теплом (вареные, горячего копчения, стерилизованные и т.п.) и термически не обработанные (например, холодного копчения или сушеные). По показателям качества можно сравнивать качество мяса одинакового вида обработки.
В соответствии с требованиями стандарта вареная "Докторская" колбаса должна соответствовать показателям качества мясных изделий высшего сорта, т.е. количество белка без коллагена должно составлять не менее 8%, количество жиров - не более 22%, влажности - 69%.
Для производства мясных изделий высшего сорта нельзя использовать белковые заменители мяса (сою), крахмал, механически отделенное мясо. Однако для улучшения вкусовых качеств вареной "Докторской" колбасы в производстве разрешено использовать до 3% молочного и яичного порошка.
В зависимости от указанных в стандарте показателей качества производители обязаны утвердить внутренние документы предприятия - технологические инструкции производства отдельных мясных изделий и рецептуры, в которых указывают используемое для производства сырье и его количество. В производстве мясных изделий (в том числе и вареной колбасы "Докторская") может использовать различное количество мяса разных видов животных. Поэтому колбаса одного названия (в данном случае "Докторская"), изготовленная разными производителями, может различаться по своим вкусовым качествам (видом среза, вкусом и т.п.).
Потребитель, выбирая мясное изделие, должен обратить внимание не только на его внешний вид, название, сорт, срок годности, но и на указанные на ярлыке его составные части, которые обозначаются в порядке уменьшения в зависимости от количества использованного для производства сырья.
В настоящее время требования стандарта LST 1919 "Мясные изделия" обязательны для производителей Литвы, а с 1 ноября 2015 г. в соответствии с Техническим регламентом мясных изделий, который уже нотифицирован (согласован) в Европейской Комиссией, все хозяйственные субъекты, поставляющие мясные изделия на рынок Литвы, будут обязаны указывать в маркировке их сорт, а сами изделия должны соответствовать утвержденным регламентом показателям качества.
Такое обязательное предоставление информации об изготовленных в Литве или привезенных из других стран ЕС мясных изделиях предоставит потребителям возможность выбрать вареные колбасы, сосиски, колбасы холодного копчения и другие мясные изделия хорошего качества.
Журналист Йоланта Довляшевич