Любителям грибов

Картофельный салат с грибами

2 зуб. чеснока,
1 ст. красного вина,
2 ст. л. сахара,
4 картофелины,
200 г свежих белых грибов,
1 луковицу,
по пучку укропа, петрушки и кинзы,
0,5 ст. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Картофель тщательно помыть и отварить в мундире до готовности. Дать немного остыть и нарезать крупными дольками. Всю зелень промыть, обсушить и измельчить в блендере вместе с растительным маслом. Посолить, поперчить и перемешать с теплым картофелем. Отставить. Чеснок поместить в форму для запекания, влить вино, смешанное с сахаром, и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Грибы очистить, крупно нарезать. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук и грибы в 1 ст. л. разогретого масла (10 мин.). Смешать картофель с обжаренными луком и грибами. Чеснок, не очищая, добавить в картофельный салат, перемешать и подать к столу.

Суп-пюре из лисичек

400 г лисичек,
по 1 луковице и моркови,
3 картофелины,
1 л куриного бульона,
90 г плавленого сыра,
100 мл сливок,
3 ст. л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу,
укроп.

Лисички промыть, порезать на 2-3 части. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до мягкости, затем добавить морковь, через 3 мин. – лисички и обжарить все вместе на слабом огне (20 мин.). В кастрюлю влить куриный бульон, добавить картофель, довести до кипения. Уменьшить огонь, переложить в кастрюлю грибы, соль, перец. Через 15 мин. добавить сливки и порезанный плавленый сырок, готовить еще 15 мин. Затем снять кастрюлю с огня и пюрировать суп блендером. Перед подачей украсить каждую порцию мелко нарезанным укропом.

Тефтели из индейки в грибном соусе

600 г фарша из индейки,
50 мл молока,
1/2 луковицы,
3 куска белого хлеба,
1 ст. л. рафинированного масла,
небольшой пучок укропа,
соль.
Для соуса:
400 г грибов (боровики, подосиновики),
240 мл куриного бульона,
60 мл белого сухого вина,
1/2 луковицы,
4 ст. л. жирных сливок,
2 ст. л. муки,
соль, перец – по вкусу.

Хлеб замочить в молоке, слегка отжать и добавить в фарш. Лук нарезать как можно мельче и тоже добавить в фарш. Посолить, хорошо вымесить, убрать в холодильник. Приготовить соус. Лук порезать кубиками. Грибы помыть, отделить шляпки. Ножки порезать небольшими кубиками, а шляпки – более крупно. Растопить масло в большой сковороде, добавить в сковороду лук, готовить 2 мин. до мягкости, добавить ножки грибов. Готовить, помешивая, на низком огне 3-5 мин. Добавить шляпки, посыпать мукой и влить сливки, бульон и вино. Перемешать и довести жидкость до кипения, а затем сразу убавить огонь до минимума.
Из фарша слепить тефтели размером чуть больше грецкого ореха. Выложить тефтели в соус, накрыть крышкой, тушить 15-20 мин. Готовые тефтели посыпать измельченным укропом, подать с хлебом, подрумяненным под грилем.

Куриный пирог с лесными грибами

1 куриная грудка,
100 г лесных грибов,
1 ч. л. муки,
10 г сливочного масла,
пучок петрушки,
100 мл жирных сливок,
100 мл куриного бульона,
500 г готового слоеного дрожжевого теста,
1 ч. л. оливкового масла,
1 яйцо,
соль, перец – по вкусу.

Грибы промыть и мелко нарезать. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить грудку на среднем огне в течение 5 мин. Приправить солью и перцем. Добавить сливочное масло, грибы и готовить еще 5-7 мин. Влить бульон и сливки, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Довести до кипения, периодически помешивая, и снять с огня, когда содержимое загустеет. Посыпать петрушкой. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в слой толщиной примерно 2 мм. Вырезать два кружка. Один размером как диаметр формы для выпекания, другой чуть больше. Первым кругом застелить дно формы. Из обрезков теста вырезать полоски и прилепить их на края формы, слегка смазанные водой. Выложить начинку в форму, а сверху закрыть кругом теста, плотно прижимая края. Проколоть вилкой несколько отверстий. Тесто смазать взбитым яйцом. Готовить в духовке примерно 20 мин., пока тесто не зарумянится, а начинка не закипит.

Грибная икра

5 кг свежих грибов (лисички, опята, белые, подберезовики, подосиновики),
800 мл воды,
0,5 кг репчатого лука,
200 г крупной соли,
200 мл растительного масла,
на 1 пол-литровую банку:
1 ст. л. яблочного уксуса,
по веточке укропа и петрушки.

Грибы почистить и тщательно промыть несколько раз в холодной проточной воде.
Сложить грибы в кастрюлю, добавить 800 мл воды и соль. Варить на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешать грибы деревянной ложкой, снять пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным. Шумовкой достать грибы из кастрюли и горячими измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку, или мелко порубить ножом. Лук нарезать кружочками и поджарить на сковороде в растительном масле до золотисто-желтого цвета. Пропустить через мясорубку или блендер и добавить в измельченные грибы.
В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавить в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешать и плотно уложить в стерильные пол-литровые банки. Накрыть стерильными крышками, стерилизовать в кипящей воде 45 мин. и закатать. Хранить в холодильнике.