Печенка: полезно и вкусно

Куриная печенка с овощами в китайском стиле

1 морковка,
1 зуб. чеснока,
1 см корня имбиря,
по 1 сладкому перцу и перцу чили,
5 веточек кинзы,
250 г куриной печенки,
по 2 ст. л. кукурузного крахмала и соевого соуса,
растительное масло,
2 ч. л. меда.

Очистить морковь, чеснок и имбирь. У сладкого и острого перца удалить семена. Нарезать сладкий перец и морковь тонкой соломкой, чили - тонкими полукольцами. Порубить чеснок и имбирь. Мелко нарезать кинзу. Нарезать печенку кусочками шириной 1,5 см. Положить в миску, посыпать крахмалом и перемешать. Разогреть 2 ст. л. масла в сковороде и быстро обжарить печенку на сильном огне до золотистого цвета. Переложить шумовкой на тарелку. Добавить еще 1 ст. л. масла и положить в сковороде чеснок, чили и имбирь. Жарить 1 мин., помешивая, положить морковь и готовить 2 мин. Добавить сладкий перец и жарить еще 1 мин. Влить соевый соус и мед, размешать и вернуть в сковороду печенку. Прогреть все вместе 1 мин. и сразу же подавать, посыпав блюдо кинзой.

Печенка с маринованными огурцами

100 г сырого свиного сала,
400 г свиной печенки,
2 ст. л. растительного масла,
2 луковицы,
2 стебля лука-порея,
100 мл мясного бульона,
по 2 помидора и маринованных огурца,
соль, перец - по вкусу.

Свиное сало мелко нарезать и растопить в сковороде. Печенку промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кубиками. Добавить вместе с растительным маслом к салу и жарить на сильном огне до коричневой корочки. Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к печенке, влить бульон и тушить 5-7 мин. Помидоры помыть, разрезать на 4 части, огурцы нарезать кубиками. Соединить с печенкой, прогреть 3-4 мин. и перемешать. Приправить солью и перцем. Подавать горячим.

Паштет из говяжьей печенки

500 г говяжьей печенки,
250 мл молока,
2 луковицы,
1 морковка,
2 зуб. чеснока,
растительное масло,
150 г сала,
2 яйца,
2 ст. л. бренди,
0,25 ч. л. молотого мускатного ореха,
0,5 ч. л. сухого розмарина,
6-8 горошин черного перца,
250 г бекона тонкими ломтиками,
1 лавровый лист,
соль - по вкусу.

Печенку помыть, снять с нее тонкую пленку, разрезать на куски средней величины и удалить все протоки. Сложить печенку в миску, влить молоко, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2-3 ч. Лук, морковь и чеснок очистить, мелко нашинковать и обжарить в 1,5 ст. л. растительного масла до мягкости. Сало нарезать небольшими кусками. Одно яйцо сварить вкрутую. Печенку вынуть из молока и вместе с вареным яйцом, салом и обжаренными овощами пропустить через мясорубку. Добавить в получившийся фарш бренди, сырое яйцо, соль, мускатный орех, розмарин, размолотый черный перец и перемешать. Форму для паштета застелить двумя слоями фольги, затем выложить полосками бекона. Аккуратно поместить внутрь печеночный фарш. Закрыть верх паштета беконом, положить лавровый лист. Накрыть листом фольги, поставить в форму большего размера, наполненную водой, и запекать в заранее разогретой до 190°С духовке 1,5 ч. Вынуть форму из духовки. Не снимая фольгу, аккуратно слить выделившийся от запекания сок. Поставить паштет под гнет на 1 ч. Вновь слить сок. Достать паштет из формы, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 6 ч.

Паштет из телячьей печенки

300 г телячьей печенки,
2 яйца,
1 ст. 33% сливок,
1/4 ч. л. мускатного ореха,
8 веточек майорана,
200 г сливочного масла + для смазывания формочек,
соль, перец - по вкусу.

Очистить печенку от пленок, вырезать протоки и нарезать на средние кусочки. Печенку, яйца и сливки приправить мускатным орехом, солью и перцем, добавить листочки от 2 веточек майорана и измельчить в блендере в пюре. Разогреть духовку до 160°С. Смазать сливочным маслом 6 керамических формочек. Разлить паштет по формочкам и положить сверху по веточке майорана. Поставить формочки в глубокий противень, налить в него горячей воды до середины формочек. Запекать 40 мин. Достать паштет из духовки и полностью остудить. Растопить сливочное масло, дождаться, пока оно остынет до комнатной температуры, и залить паштет. Остудить и подавать со свежим хлебом и зеленью.

Бефстроганов из печенки с черносливом

300 г говяжьей печенки,
1 луковица,
2 ст. л. топленого масла,
чернослив без косточек,
соль - по вкусу.
Для соуса:
1/2 ст. л. муки,
2-3 ст. л. 20% сметаны,
1 ч. л. томатного соуса.

Чернослив замочить в теплой воде на час, откинуть на сито и мелко нарезать. С печенки снять пленку, удалить желчные протоки и нарезать мякоть небольшими брусочками. Лук нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить в нем лук на среднем огне до золотистого цвета. Вынуть лук из сковороды шумовкой, добавить еще немного масла и обжарить печенку на среднем огне. Для соуса, помешивая, обжарить на чистой сухой сковороде муку. В другой сковороде прогреть сметану, не доводя ее до кипения, затем добавить томатный соус, перемешать. После этого положить муку и, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комочков, прогреть 1-2 мин. Снять соус с огня. В сотейник с соусом выложить лук и чернослив, перемешать, добавить печенку, посолить и прогреть на минимальном огне 3-4 мин.