На нашем столе – тыква

Салат с тыквой и фасолью

1 банка консерв. фасоли,
400 г тыквы,
200 г мягкого козьего сыра,
2 веточки майорана,
3 веточки тимьяна,
1 ч. л. меда,
1 ст. л. зерновой сладкой горчицы,
3 ст. л. бальзамического уксуса,
оливковое масло – для заправки,
соль, перец – по вкусу.

Разогреть духовку до 180 °С. Тыкву нарезать небольшими кусочками, положить в форму для запекания, посолить, посыпать тимьяном и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать до мягкости, 25 мин. Для заправки смешать мед, горчицу, бальзамический уксус и 6 ст. л. оливкового масла. Посолить и поперчить. Фасоль откинуть на дуршлаг и промыть, дать стечь воде. Выложить фасоль в салатницу и полить заправкой. Когда тыква будет готова, добавить ее к фасоли. Посыпать салат листиками майорана и перемешать. Козий сыр разломать на небольшие кусочки. Разложить салат по тарелкам, посыпать козьим сыром и подавать.

Крем-суп из тыквы с имбирем

1 кг тыквы,
300 г картофеля,
1 луковица,
30 г корня имбиря,
2 зуб. чеснока,
500 г кокосового молока,
20 г меда,
по 20 г оливкового и сливочного масла,
400 г овощного бульона,
тимьян,
соль, перец – по вкусу,
тыквенные семечки.

Тыкву с кожей и семенами нарезать дольками, заправить оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и медом, тщательно перемешать и запечь в фольге в разогретой до 200 град. духовке до готовности (40-50 мин.). С помощью ложки очистить тыкву от кожуры и семян. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на смеси оливкового  и сливочного масла, добавить очищенный тертый имбирь, нарезанный кубиком картофель и овощной бульон. Варить до мягкости картофеля. Добавить тыкву, слегка прогреть и пробить полученную смесь блендером. Добавить кокосовое молоко, приправить по вкусу солью. Подавать с обжаренными тыквенными семечками.

Тыквенное пюре

1 кг тыквы,
300 г картофеля,
6 зуб. чеснока,
200 мл жирных сливок,
1 ч. л. сладкой молотой паприки,
щепотка мускатного ореха,
соль – по вкусу.

Тыкву помыть и, не очищая, разрезать на куски размером с картофель. Картофель помыть щеткой. Сложить картофель, тыкву и неочищенный чеснок в кастрюлю, залить на 3/4 кипящей водой, довести до кипения, посолить, варить до абсолютной мягкости картофеля и тыквы, примерно 30 мин. После тщательно обсушить картофель, потом его и чеснок очистить. Тыкву тоже очистить, положить в кастрюлю и немного подсушить на слабом огне. Нагреть сливки почти до кипения, добавив паприку и мускатный орех по вкусу. Растолочь тыкву, картофель и чеснок толкушкой в пюре, понемногу подливая горячие пряные сливки. При необходимости еще посолить. Пюре подавать горячим.

Запеченная тыква с овощами

1 кг тыквы,
750 г картофеля,
2 моркови,
1 луковица,
2 зуб. чеснока,
500 г любого фарша,
3-4 ст. л. жидкого меда,
соль, перец – по вкусу.

Тыкву почистить, порезать на крупные дольки. Картофель, морковь почистить и крупно порезать. Лук и чеснок мелко покрошить. В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла, обжарить фарш, добавить овощи, перемешивая слегка обжарить. Влить 1/2 ст. воды, закипятить и потушить под крышкой 10 мин. Посолить, поперчить. Из кастрюли овощи и фарш переложить в форму для запекания, полить медом и поставить в духовку, разогретую до на 200 °С, на 45 мин.

Стейк из тыквы со сметанным соусом

1 кг тыквы,
4 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. сладкой молотой паприки,
по 1 ч. л. куркумы, сушеного тимьяна, коричневого сахара и соли.
Для соуса:
200 г сметаны жирностью 20 %,
150 г творога жирностью 9 %,
сок и цедра 1 маленького лимона,
4 зуб. чеснока,
2 ст. л. оливкового масла,
соль – по вкусу.

Заранее приготовить соус: смешать сметану и творог, добавить цедру и сок лимона, оливковое масло, соль. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке прямо в соус. Взбить погружным блендером, затянуть пленкой, дать настояться в холодильнике 1 ч. Разогреть духовку до 220 °С. Очистить тыкву от кожуры, удалить семена (волокнистую часть можно оставить). Нарезать тыкву ломтики толщиной 4–5 см. Смешать масло, сахар, соль и пряности и обвалять в этой смеси ломтики тыквы. Выложить ломтики на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга и поставить в центр духовки. Запекать до румяной корочки и мягкой сердцевины, примерно 25 мин. Подавать тыквенные стейки горячими, с холодным сметанным соусом.

Цветные маффины

400 г тыквы,
2 яйца,
3/4 ст. сахара,
1/4 ст. растительного масла,
1,5 ст. муки,
3/4 ч. л. разрыхлителя теста,
1/2 ч. л. соды,
по 1/2 ч. л. гвоздики и корицы,
1/4 ч. л. соли,
0,5 ст. молотого черного шоколада,
1/4 ст. воды.

Смешать сахар, масло и яйца. Добавить тертую тыкву и воду. Отдельно смешать муку, соду, разрыхлитель, специи и соль. Влить туда сахарно-тыквенную смесь и добавить шоколад. Смазать форму маслом и посыпать мукой, можно использовать бумажные формочки для маффинов. Заполнить формы тестом на 2/3 и поставить в разогретую до 220 град. духовку приблизительно на 25 мин.