В садах поспели сливы

Салат с уткой, сливами и ореховой заправкой

300 г копченой утки,
4 сливы,
50 г грецких орехов,
1 ч. л. меда,
1 ч. л. дижонской горчицы,
2 ст. л. бальзамического уксуса,
3 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Орехи обжарить на сухой сковороде до аромата, остудить и крупно порубить. Из слив удалить косточки и нарезать дольками. Утку нарезать тонкими ломтиками. Для заправки взбить венчиком мед, горчицу, уксус и оливковое масло до однородной эмульсии, приправить солью и перцем. В миске соединить утку, сливы и орехи, полить заправкой, аккуратно перемешать. Перед подачей дать настояться в холодильнике 15–20 мин.

Куриные грудки со сливами

2 куриные грудки,
1 ст. л. семян кориандра,
1 ст. воды,
4 ст. л. подсолнечного масла,
1 ст. кускуса,
1 персик,
2 сливы,
1 ст. л. сливочного масла,
3 веточки петрушки,
соль, перец – по вкусу.

Грудки нарезать крупными кусочками, обжарить в сковороде с ложкой масла и семенами кориандра около 6 мин., приправить солью и перцем, накрыть крышкой и оставить. В кастрюле вскипятить воду с маслом и щепоткой соли, всыпать кускус, перемешать, накрыть и оставить на 5 мин. Персик и сливы нарезать дольками, обжарить в сливочном масле около 4 мин. Петрушку измельчить. Смешать кускус с курицей и фруктами, положить на блюдо, посыпать зеленью.

Пряные сливы в маринаде

1,5 ст. сахара,
1 ст. уксуса,
4 палочки измельченной корицы,
1 ст. л. гвоздики,
тертая лимонная цедра,
1 кг мелких слив,
1 ст. л. черного перца горошком.

В кастрюлю налить 2,5 стакана воды, добавить сахар. Помешивая, довести до кипения. Добавить уксус, цедру и специи и варить 15 мин. Сливы помыть, проколоть в нескольких местах вилкой, положить в стерилизованные банки и залить горячим сиропом. Заполненные банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 15 мин. Затем сразу герметично закрыть. Дать остыть и поместить на хранение в прохладное место.

Куриная печенка со сливовой подливой

500 г куриной печенки,
4 крупных слив,
200 мл белого полусладкого вина,
2 ст. л. муки,
4 ст. л. сахарной пудры,   
1 ст. л. сливочного масла,
растительное масло для жарки,
соль, перец – по вкусу.

Приготовить подливу. Сливы помыть, нарезать небольшими кусочками, удалив косточки. Поместить в сотейник, влить вино и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, пока вино не выпарится наполовину. Добавить сахарную пудру, перемешать и готовить 5 мин. Положить сливочное масло, еще раз перемешать и снять с огня. Накрыть и оставить в теплом месте. Печенку помыть, тщательно обсушить и обвалять в муке. Обжарить в разогретом растительном масле (8 мин.). Посолить, поперчить. Переложить на блюдо и полить сливовой подливкой.

Сливовый татен

8 слив,
1 яйцо,
0,5 ст. молока,
100 г коричневого сахара,
150 г муки,
1 ч. л. разрыхлителя,
2 ст. л. сливочного масла.

Сливочное масло растопить, взбить с молоком и яйцом. Смешать муку, разрыхлитель и 1 ст. л. сахара. Влить молочную смесь, перемешать до однородности. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. В сковороду со съемной ручкой влить 50 мл воды, добавить оставшийся сахар. Готовить, помешивая, 3 мин. Положить половинки слив срезом вверх, уменьшить огонь до минимума и готовить 3 мин. Снять с огня. Влить подготовленное тесто. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 25 мин. Готовый пирог достать из духовки, накрыть блюдом и сразу же перевернуть, пока сироп не прилип ко дну сковороды.

Пирожки со сливами

1 желток для смазывания.
​ Для начинки:
600 г слив,
200 г сахара,
2 ст. л. крахмала.
​ Для теста:
400 г муки,
щепотка соли,
7 г сухих дрожжей,
2 яйца,
50 г сливочного масла,
100 г сахара,
150 мл молока.

Дрожжи положить в большую миску, добавить сахар и теплое молоко, перемешать. Просеять в миску муку с солью, вбить яйца и положить размягченное сливочное масло. Замесить тесто. Переложить его на присыпанную мукой поверхность и вымешивать 5–6 мин., пока оно не станет гладким и эластичным. Вернуть в миску, накрыть и оставить в тепле на 1,5 ч. Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточки; нарезать небольшими кусочками и сложить в миску. Добавить к сливе сахар и крахмал, перемешать. Тесто обмять, переложить на рабочую поверхность и еще раз вымесить. Разделить тесто на 10–12 равных частей. Раскатать каждую часть в тонкую лепешку. Положить в центр каждой лепешки по 1,5 ст. л. начинки. Подтянуть края к центру, скрепить их и сформировать круглый пирожок. Противень накрыть пергаментом, смазать пергамент маслом. Уложить пирожки на противень и оставить на 15 мин. Смазать желтком. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать пирожки 25–30 мин.