Любителям орехов

Салат с грушами и фундуком

1 красная груша,
70 г обжаренного и очищенного фундука,
2 кочана салата романо,
горсть руколы,
3-4 веточки базилика.
Для заправки:
50 мл оливкового масла,
10 мл красного винного уксуса,
5 мл крепленого вина,
соль, перец – по вкусу.

Грушу, не очищая от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Каждую четвертинку разрезать вдоль еще на 2-3 дольки и положить в миску. У листьев салата удалить грубые основания, нарвать листья на крупные кусочки и добавить к груше вместе с руколой и базиликом. Ножом порубить фундук и добавить в салат. В отдельной емкости смешать все ингредиенты для заправки. Полить салат, перемешать и сразу подавать.

Закуска с лимонно-базиликовой заправкой

2 цукини,
кочан цветной капусты,
5-7 половинок вяленных помидоров,
горсть очищенного фундука.
Для заправки:
по пучку базилика и зеленого лука,
сок и цедра 1 лимона,
1 ч. л. дижонской горчицы,
5-6 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

У цветной капусты удалить стебель, кочан разобрать на небольшие соцветия. Цукини, не очищая, нарезать не слишком крупно. Положить овощи в кипящую воду и бланшировать их, чтобы они остались чуть хрустящими (5-7 мин.). Вяленные помидоры нарезать тонкими полосками. Для заправки отделить у базилика листья от стеблей. Нижнюю часть стеблей удалить, верхнюю измельчить. Листья тонко нарезать. Лук мелко нашинковать. Измельчить цедру лимона. Смешать цедру, лимонный сок, горчицу и оливковое масло. Приправить солью и перцем, добавить стебли базилика и лук. Готовые овощи выложить на тарелку, слегка остудить, полить заправкой и перемешать. Оставить на 1 ч. Затем добавить листья базилика и полоски вяленых помидоров, перемешать и подавать.

Лосось с грибным винегретом

700 г филе лосося,
1 ст. л. крупной соли,
по 4 ст. л. миндаля, фундука и семян кунжута,
5 веточек кинзы,
1/2 ч. л. черного перца,
2 ст. л. оливкового масла.
Для винегрета:
1 луковица,
300 г шампиньонов,
1 пучок петрушки,
2 ст. л. бальзамического уксуса,
2 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Филе разрезать на четыре куска одинакового размера. Посолить и дать постоять 5 мин. Соль смыть, рыбу обсушить бумажными полотенцами. Разогреть духовку до 170 °С. Миндаль и фундук мелко порубить. Нарезать листья кинзы. Смешать орехи, семена кунжута, кинзу и черный перец. Рыбу уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпать каждый кусок ореховой смесью и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить противень в духовку и запекать до готовности. Для винегрета лук очистить и тонко нарезать. Шампиньоны нарезать ломтиками. Разогреть в сковороде оливковое масло, положить лук и грибы и обжарить до румяной корочки. Добавить уксус, влить 4 ст. л. воды и тушить до готовности. Приправить солью и перцем. Мелко нарезать листья петрушки и перемешать с грибами. Выложить рыбу на тарелки, вокруг разложить грибной винегрет. Полить соусом со сковороды.

Курица в ореховой панировке с сальсой

500 г филе куриной грудки,
2 ст. фундука,
3 ст. л. муки,
2 крупных яйца,
по 1/2 ч. л. молотой паприки и черного перца,
Соль -- вкусу.
Для сальсы:
2 помидора,
1 луковица,
6-8 шт. клубники,
1 ст. черники,
сок 1 лайма,
пучок кинзы,
Соль – по вкусу.

Нарезать помидоры, лук и клубнику маленькими кубиками и перемешать в миске с черникой, посолить и полить соком лайма. Порубить половину кинзы, добавить в миску и поставить сальсу в холодильник на 1 ч. Затем добавить оставшуюся кинзу.
Разогреть духовку до 200 ˚С. Застелить противень бумагой для выпечки. Куриное филе нарезать крупными полосками. 1/2 ст. орехов измельчить в блендере в мелкую крошку. В отдельной миске смешать муку с солью, перцем и паприкой. Оставшиеся орехи измельчить в крупную крошку и пересыпать в другую миску. В третьей миске взбить яйца. Взять полоску филе и обвалять в мучной смеси, стряхнуть. Затем окунуть в яйцо, стряхнуть лишнее и обмакнуть в ореховые крошки. Положить на противень. Когда все филе будет запанировано, поставить противень в духовку на 10 мин. Затем перевернуть кусочки и товить еще 10 мин. Подавать с сальсой.

Пирог с грушами и фундуком

4 груши,
140 г муки,
170 г холодного сливочного масла,
2 яйца,
140 г коричневого сахара,
100 г поджаренного фундука,
50 г молочного шоколада,
10 г крахмала,
3 ст. л. абрикосового джема.

Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать 2 груши средними кубиками, оставшиеся -- ломтиками. Фундук измельчить в блендере. В миске смешать фундук с просеянной мукой и крахмалом. Добавить масло, нарезанное небольшими кубиками, и измельчить в блендере до мелких крошек. Добавить яйца, отдельно взбитые с сахаром до однородной беловатой массы. Перемешать. Добавить груши, нарезанные кубиками, и мелко порубленный шоколад. Перемешать до однородности. Разъемную форму смазать маслом, выложить тесто и разровнять. Оставшиеся ломтики груши разложить на тесто и слегка вдавить. Посыпать сахаром. Выпекать пирог в разогретой до 160 °С духовке 50-60 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый пирог достать из духовки и охладить на решетке. Смазать разогретым джемом и подавать.