Чечевица – кладезь белка и витаминов

Салат из баклажанов и чечевицы

3 баклажана,
250 г помидоров черри,
70 г листьев шпината,
1/2 ст. чечевицы,
1/2 ст. кедровых орешков,
пучок петрушки,
1 зуб. чеснока,
150 г натурального йогурта или сметаны,
1/4 ч. л. сладкой паприки,
сок половины лимона,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.

Чечевицу залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30–40 мин., до готовности. Откинуть на дуршлаг и остудить. Разогреть духовку на функции гриль до 200 °С. Баклажаны нарезать вдоль на пластины толщиной 5 мм. Слегка смазать оливковым маслом и разложить на противне, застеленном пергаментом. Рядом положить помидоры. Поставить противень под гриль и готовить 5 мин. – помидоры должны слегка размягчиться. Переложить помидоры на тарелку, а баклажаны оставить в духовке еще на 3–4 мин. Кедровые орешки поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Пересыпать на тарелку. Чеснок очистить и раздавить со щепоткой соли. Смешать в небольшой миске йогурт, чеснок, паприку и лимонный сок, посолить и поперчить. Мелко нарезать листочки петрушки. Смешать в салатнице чечевицу, кедровые орешки, петрушку и шпинат, заправить 3 ст. л. оливкового масла, посолить и поперчить. Добавить баклажаны и помидоры и аккуратно перемешать. Разложить салат по тарелкам и подавать с соусом из йогурта.

Чечевица в кокосовом молоке

20 мл кокосового молока,
250 г шпината,
250 г красной чечевицы,
1 ч. л. порошка карри,
соль – по вкусу.

Чечевицу отварить в воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Листья шпината промыть и бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном на маленьком огне нагреть приправу карри, не слишком сильно, чтобы не подгорела. Выложить в сковороду чечевицу и шпинат, залить кокосовым молоком. Приправить по вкусу солью. Варить чечевицу, периодически помешивая, на низком огне до полной готовности примерно 15-20 мин. Густоту регулировать по вкусу. Если оставить чуть больше молока, получится суп или же можно дать молоку полностью впитаться.
​
​ Плов с чечевицей

По 0,5 ст. риса и зеленой чечевицы,
1,5 ст. воды,
0,5 ст. томатного сока,
0,5 ч. л. куркумы,
2 ст. л. растительного масла,
1 зуб. чеснока,
по 1 моркови и луковице,
соль, перец – по вкусу.

Лук и морковь мелко порезать, обжарить на сковороде на масле, а затем потушить в небольшом количестве воды. Добавить рис, чечевицу, томатный сок и 1,5 ст. воды. Посолить, поперчить. Чеснок измельчить и добавить в плов. Затем туда же добавить куркуму. На сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить под закрытой крышкой 20 мин. Плов во время готовки не перемешивать. После готовности дать настояться, перемешать и подавать.

Суп из красной чечевицы

125 г красной чечевицы,
150 г корня сельдерея,
по 1 моркови и помидору,
2–3 веточки петрушки,
7–10 перьев зеленого лука,
200 мл сливок жирностью 20 % ,
соль, перец – по вкусу.

Корень сельдерея очистить и нарезать небольшими кубиками, очищенную морковь – тонкими кружочками, помидор – кубиками. Чечевицу промыть, положить в кастрюлю, добавить подготовленные овощи и влить 1 л воды. Посолить и поперчить по вкусу и готовить 40 мин. Влить в суп сливки и прогреть 5 мин. Нарезать зеленый лук, отделить листочки петрушки от стеблей. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленью.
​
​ Куриные котлетки с чечевицей

500 г куриного фарша,
3 ломтика белого хлеба,
150 г зеленой чечевицы,
1 белок,
250 г консерв. помидоров,
1 зуб. чеснока,
40 г твердого сыра,
веточка петрушки,
1 ст. л. муки,
3 ст. л. оливкового масла,
1 лавровый лист,
1 ст. молока,
1 луковица,
соль, перец – по вкусу.

Хлеб замочить в молоке, затем слегка отжать. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в 1 ст. л. масла (5 мин.). Смешать куриный фарш с размоченным хлебом, луком, чесноком и белком. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать. Вылепить из фарша котлетки диаметром примерно 2,5 см. Сложить на присыпанный мукой поднос и поставить в холодильник. Чечевицу промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности (20 мин.). Откинуть на дуршлаг. Помидоры размять вилкой. В большом сотейнике разогреть оставшееся масло и обжарить котлеты, часто их переворачивая. Добавить помидоры вместе с соком, лавровый лист и петрушку, тушить 5-7 мин. Всыпать чечевицу, перемешать и оставить на небольшом огне на 6–8 мин. Перед подачей удалить петрушку и лавровый лист и посыпать горячее блюдо тертым сыром.

Шарики из чечевицы со сладким перцем и йогуртом

200 г красной чечевицы,
1 сладкий перец,
150 г натурального йогурта,
1 яйцо,
0,5 ч. л. кумина,
2 ст. л. томатной пасты,
0,5 л растительного масла,
3 ст. л. муки,
порошок карри,
пучок зеленого лука,
зелень.

Чечевицу промыть несколько раз и отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Слить остатки жидкости, остудить. Измельчить чечевицу в блендере или протереть через сито. Добавить в пюре муку, томатную пасту, яйцо. Вымесить тесто до получения однородной консистенции. Сформировать из получившейся массы аккуратные шарики одинакового размера, выложить их на присыпанную мукой доску. Разогреть в кастрюле или сковороде с высокими бортами растительное масло. Обжарить чечевичные шарики до образования золотистой корочки. Приготовить соус. Зелень хорошо промыть и измельчить. Перец нарезать мелкими кубиками, предварительно удалив семена и плодоножку. Смешать зелень, перец, порошок карри, кумин и йогурт. Перелить в миску и подать вместе с чечевичными шариками.