Блюда из чечевицы

Салат из баклажанов и чечевицы

3 баклажана,
250 г помидоров черри,
70 г листьев шпината,
по 1/2 ст. чечевицы и кедровых орехов,
пучок петрушки,
1 зуб. чеснока,
150 г натурального йогурта или сметаны,
1/4 ч. л. сладкой паприки,
сок половины лимона,
оливковое масло,
соль, перец – по вкусу.

Чечевицу залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30-40 мин. Откинуть на дуршлаг и остудить. Разогреть духовку на функции гриль до 200 °С. Баклажаны нарезать вдоль на пластины толщиной 5 мм. Слегка смазать оливковым маслом и разложить на противне, застеленном пергаментом. Рядом положить помидоры. Поставить противень под гриль и готовить 5 мин. – помидоры должны слегка размягчиться. Переложить помидоры на тарелку, а баклажаны оставить в духовке еще на 3-4 мин. Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета и пересыпать на тарелку. Очистить чеснок и раздавить с щепоткой соли. Смешать в миске йогурт, чеснок, паприку и лимонный сок, посолить и поперчить. Мелко нарезать листочки петрушки. Смешать в салатнице чечевицу, кедровые орехи, петрушку и шпинат, заправить 3 ст. л. оливкового масла, посолить и поперчить. Добавить баклажаны, помидоры и перемешать. Разложить салат по тарелкам и подавать с соусом из йогурта.

Суп из красной чечевицы

125 г красной чечевицы,
150 г корня сельдерея,
по 1 моркови и помидору,
2-3 веточки петрушки,
7-10 перьев зеленого лука,
200 мл 20% сливок,
соль, перец – по вкусу.

Корень сельдерея очистить и нарезать небольшими кубиками, очищенную морковь – тонкими кружочками, помидор – кубиками. Чечевицу промыть, положить в кастрюлю, добавить подготовленные овощи и влить 1 л воды. Посолить и готовить 40 мин. Влить в суп сливки и прогреть 5 мин. Нарезать зеленый лук, отделить листочки петрушки от стеблей. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленью.

Плов с чечевицей

По 0,5 ст. риса и зеленой чечевицы,
1,5 ст. воды,
0,5 ст. томатного сока,
0,5 ч. л. куркумы,
2 ст. л. растительного масла,
1 зуб. чеснока,
по 1 моркови и луковице,
соль, перец – по вкусу.

Лук и морковь мелко порезать, обжарить на сковороде, а затем потушить в небольшом количестве воды. Добавить рис, чечевицу, томатный сок и 1,5 ст. воды. Посолить и поперчить. Чеснок измельчить и добавить в плов. Затем туда же добавить куркуму. На сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить под закрытой крышкой 20 мин. Плов во время готовки не перемешивать. После готовности дать настояться, перемешать и подавать.

Куриные котлетки с чечевицей

500 г куриного фарша,
3 ломтика белого хлеба,
150 г зеленой чечевицы,
1 белок,
250 г консерв. помидоров,
1 зуб. чеснока,
40 г твердого сыра,
веточка петрушки,
1 ст. л. муки,
3 ст. л. оливкового масла,
1 лавровый лист,
1 ст. молока,
1 луковица,
соль – по вкусу.

Хлеб замочить в молоке, затем слегка отжать. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в 1 ст. л. масла. Смешать куриный фарш с размоченным хлебом, луком, чесноком и белком. Приправить солью и перцем и перемешать. Вылепить из фарша котлетки диаметром примерно 2,5 см. Сложить на присыпанный мукой поднос и поставить в холодильник. Чечевицу промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности. Откинуть на дуршлаг. Помидоры размять вилкой. В сотейнике разогреть оставшееся масло и обжарить котлеты, часто их переворачивая. Добавить помидоры вместе с соком, лавровый лист и петрушку, тушить 5-7 мин. Всыпать чечевицу, перемешать и оставить на небольшом огне на 6-8 мин. Перед подачей удалить петрушку и лавровый лист и посыпать горячее блюдо тертым сыром.

Шарики из чечевицы со сладким перцем и йогуртом

200 г красной чечевицы,
1 сладкий перец,
150 г натурального йогурта,
1 яйцо,
0,5 ч. л. кумина,
2 ст. л. томатной пасты,
0,5 л растительного масла,
3 ст. л. муки,
порошок карри,
пучок зеленого лука,
зелень.

Чечевицу промыть несколько раз и отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Слить остатки жидкости, остудить. Измельчить чечевицу в блендере или протереть через сито. Добавить в пюре муку, томатную пасту, яйцо. Вымесить тесто до получения однородной консистенции. Сформировать из получившейся массы шарики одинакового размера, выложить их на присыпанную мукой доску. Разогреть в кастрюле или сковороде с высокими бортами растительное масло. Обжарить чечевичные шарики до образования золотистой корочки. Для соуса зелень промыть и измельчить. Перец нарезать мелкими кубиками, предварительно удалив семена и плодоножку. Смешать зелень, перец, порошок карри, кумин и йогурт. Перелить в миску и подать вместе с чечевичными шариками.

Чечевица в кокосовом молоке

20 мл кокосового молока,
250 г шпината,
250 г красной чечевицы,
1 ч. л. порошка карри,
соль – по вкусу.

Чечевицу отварить в воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Листья шпината промыть и бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. В сковороде или кастрюле с толстым дном на маленьком огне нагреть приправу карри. Выложить в сковороду чечевицу и шпинат, залить кокосовым молоком. Приправить по вкусу солью. Варить чечевицу, периодически помешивая, на низком огне до полной готовности. Густоту регулировать по вкусу. Если оставить чуть больше молока, то получится суп, но можно дать молоку полностью впитаться.