​ Цветной качан

​Крем-суп
600 г цветной капусты,
500 г картофеля,
2 ст. молока,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ч. л. соли,
сливки – по вкусу.
Картофель помыть, почистить и нарезать ломтиками. Цветную капусту промыть и разобрать на мелкие соцветия. Сложить капусту и картофель в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить соль и поставить варить. Молоко довести до кипения. Через 25-30 мин. от начала варки взбить овощи вместе с отваром блендером до однородности. Развести горячим молоком. Перемешать. Перед подачей заправить суп подогретыми сливками или сливочным маслом. Можно подать к супу гренки.

​ Запеканка из цветной капусты и сыра
1 кочан цветной капусты,
50 г брынзы,
50 г ветчины,
3-5 перьев зеленого лука.
​ Для соуса:
40 г твердого сыра,
40 г ферментного сыра,
2 ст. л. сметаны,
4-5 ст. л. жирных сливок,
тертый мускатный орех,
соль – по вкусу.
Кочан разобрать на маленькие соцветия, положить в глубокую жаропрочную форму, посолить, влить 1/3 стакана кипятка. Поставить на среднюю полку духовки разогретой до 180 ° С на 10–15 мин. Брынзу раскрошить. Зеленый лук и ветчину мелко нарезать. Ветчину 1-2 мин. обжарить на сухой сковороде. Сыры натереть на мелкой терке. В неглубокий сотейник влить сливки, добавить сметану. Тщательно взбивая венчиком, довести до кипения на медленном огне. Отложить 1 ст. ложку сыра. Добавить в соус оставшийся сыр и мускатный орех. Постоянно помешивая, готовить пока весь сыр не расплавится. Достать форму с капустой из духовки. Посыпать ее раскрошенной брынзой и кубиками ветчины, залить сырным соусом, сверху посыпать отложенным сыром. Вернуть в духовку и готовить до румяной корочки 15–20 мин. Перед подачей посыпать запеканку измельченным зеленым луком.
​
​ Семга с цветной капустой
2-3 медальона семги,
1 ст. белого сухого вина,
0,5 лимона,
400 г цветной капусты,
50 г сливочного масла,
соль или соевый соус.
Свежую цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кастрюле с минимальным количеством воды (4-5 мин.). Готовую капусту посолить или приправить соевым соусом. В глубокую сковороду выложить рыбные медальоны, сверху на каждый положить по дольке лимона и небольшому кусочку сливочного масла. Влить вино и поставить сковороду на средний огонь. Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и продолжить готовить еще 3-4 минуты. На тарелки выложить рыбное филе, украсив каждый кусочек долькой лимона, и цветную капусту.
​
​ Капустные котлеты
1 кг цветной капусты,
0,5 ст. муки,
2 яйца,
растительное масло для жарки,
зелень (петрушка, укроп),
соль – по вкусу.
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности (6 мин.). Отбросить на дуршлаг, остудить и мелко порубить ножом. Сложить нарезанную капусту в миску, добавить яйца, соль и муку, перемешать. Зелень промыть, обсушить, измельчить и смешать с капустной массой. В сковороде разогреть 2-3 ст. ложки растительного масла. Брать фарш столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Жарить на среднем огне по 4 мин. с каждой стороны, по мере необходимости добавляя еще немного масла.
​
​ Кальмары с овощами
500 г кальмаров,
400 г цветной капусты,
2 сладких перца,
2 стебля сельдерея,
150 мл сухого белого вина,
4 ст. л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
1 стебель сельдерея,
1 луковица,
1 лук-порей, белая часть,
листья петрушки,
сок половины лимона,
150–200 мл жирных сливок,
щепотка сухого тимьяна.
Кальмары вымыть, очистить, нарезать продольными полосками шириной 1 см. Поместить в дуршлаг, обдать крутым кипятком. Все овощи вымыть. Капусту разобрать на небольшие соцветия. Перцы очистить, мякоть нарезать брусочками, сельдерей – небольшими ломтиками, порей – толстыми кольцами. Разогреть в сковороде половину 2 ст. ложки растительного масла. Обжарить овощи на сильном огне (5 мин.). Добавить сухое вино, соль, перец. Перемешать и готовить на небольшом огне 12–15 минут. Добавить кальмары к овощам, потушить 4 минуты. Снять с огня и выложить на блюдо.
Приготовить соус. Сельдерей, лук и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике оставшееся растительное масло. Обжарить овощи (3-4 мин.). Добавить лимонный сок, тимьян, соль и перец. Влить в соус сливки. Перемешать и снять с огня. Дать немного остыть. Перелить соус в блендер и взбить, можно протереть через сито. Заправить соусом блюдо и подать к столу.

Пюре из капусты с курицей
8 филе куриных бедрышек,
1 кочан цветной капусты,
250 г сыра маскарпоне,
40 г топленого масла,
2 зуб. чеснока,
0,5 ч. л. куркумы,
0,5 ч. л. молотой сладкой паприки,
соль, перец – по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия. Сложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, довести до кипения, варить под крышкой на слабом огне 25 минут. Бедрышки посолить, поперчить и обжарить в сковороде на небольшом огне в масле (20 мин.). Измельчить чеснок. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, слить воду, вернуть капусту обратно в кастрюлю и подсушить на среднем огне (2 мин.). Добавить в капусту куркуму, паприку, чеснок, маскарпоне. Растолочь в пюре, посолить, если нужно, и поперчить. Выложить в тарелки горячее пюре, на него – курицу. Приправить паприкой и подавать.