​ Праздник – самое время для ананаса

Сальса из манго и ананаса

​ 2 манго средней спелости,
​ 4 кружка ананаса,
​ по 1 сладкому красному перцу, красной луковице и перцу чили,
​ 5 веточек кинзы,
​ 1 зуб. чеснока,
​ 2 ст. л. сока лайма,
​ соль, перец – по вкусу.

Манго очистить и нарезать мелкими кубиками. Так же мелко нарезать ананас и лук.
Сладкий перец и перец чили разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Сладкий перец нарезать маленькими кубиками, чили и чеснок измельчить. Порубить листья кинзы.
Смешать овощи и фрукты, посолить, поперчить и полить соком лайма. Посыпать кинзой, перемешать и оставить на 10 мин. Подавать к жареной рыбе или курице.

Авокадо, фаршированные творогом и сельдереем

1 авокадо,
1 стебель сельдерея,
1 ломтик консер. или свежего ананаса,
1 стебель зеленого лука,
100 г творога,
соль, перец – по вкусу.

Мелко нарезать сельдерей, ананас, добавить лук. Смешать со 100 г творога. Посыпать солью и черным перцем по вкусу. Авокадо аккуратно разрезать пополам, вынуть косточку, приготовленной смесью нафаршировать авокадо. Подавать с хлебом.
​
​ Карри из креветок с ананасом

300 г креветок,
по 1 луковице и красному сладкому перцу,
4 помидора черри,
150 г ананаса кубиками,
400 мл кокосового молока,
2 зуб. чеснока,
пучок петрушки,
2 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. пасты карри,
0,5 ч. л. куркумы,
1 ч. л. сахара,
1 ст. л. рыбного соуса.

Чеснок и петрушку мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить чеснок, добавить петрушку, куркуму и пасту карри. Добавить 2 ст. л. кокосового молока. Тщательно перемешать. Готовить пару минут. Лук и перец нарезать кубиками. Креветки отварить и очистить. В сотейник добавить лук и ананас. Влить оставшееся молоко, дать закипеть. Добавить сахар, рыбный соус и перец. Через 2 мин. добавить помидоры и креветки. Снять с огня, перед подачей остудить 2 мин.

​ Тайский рис с ананасом

800 г длинозерного риса,
1 спелый ананас,
300 г куриного филе,
150 г ветчины,
половина сладкого перца,
1 красная луковица,
1 зуб. чеснока,
пучок зеленого лука,
80 г соевого соуса,
40 г кунжутного или арахисового масла.

Рис отварить, куриное филе запечь до готовности. Разрезать ананас вдоль пополам, сохранив зеленые листья. Аккуратно маленьким острым ножом надрезать мякоть посередине и по краям, оставляя тонкую корочку. Вынуть мякоть и нарезать небольшими кубиками. Такими же кубиками нарезать куриное филе и ветчину. Чеснок измельчить, лук нарезать тонкими перьями и обжарить в разогретом масле на сильном огне, 2 мин. Зеленый лук и красный перец мелко нарезать. Положить в сковороду кусочки курицы и ветчину, обжарить, помешивая, 1 мин. Добавить рис и соевый соус, перемешать, готовить 1-2 мин. Добавить мякоть ананаса, зеленый лук и красный перец. Подержать на огне 3 мин. Поставить пустые половинки ананаса в разогретую духовку на 10 мин., чтобы сахар в стенках слегка карамелизовался. Затем разложить в них рис и сразу подавать.

​ Запеканка с ананасом

​ Кружочки ананаса (можно консерв.),
​ 1 кг творога,
​ 0,5 ст. манной крупы,
3 яйца,
0,7 ст. сахара,
0,5 ст. сметаны,
0,5 ст. молока,
ванилин,
щепотка соли,
сливочное масло.

Манку предварительно залить молоком, дать постоять. Ананас нарезать кружочками. Яйца размешать с сахаром. В творог добавить щепотку соли, манку с молоком, яйца с сахаром, ванилин, сметану. Выложить в большой противень, смазанный маслом и посыпанный манной крупой, разровнять. Сверху выложить кружочки ананаса. Выпекать в разогретой духовке минут 50-60 при 180 градусах. Остудить и нарезать.

Шашлык в духовке из курицы и ананаса

300 г куриного филе,
200 г консерв. ананасов,
100 мл соевого соуса.

Нарезать куриное филе на небольшие кусочки. На небольшие кусочки нарезать и ананасы. Добавить в соевый соус куриное филе и оставить мариноваться в холодильник на 40 мин. Предварительно смочив шпажки водой, насаживать на них филе и ананасы, чередуя их между собой. Застелить противень бумагой для запекания. Выложить на нее шпажки с шашлыком. Поставить форму в духовку и запекать в течение сорока минут при средней температуре.

Ананасовое печенье

350 г муки,
225 г сливочного масла,
2 желтка,
2 ст. л. кукурузного крахмала,
4 ст. л. сахарной пудры,
щепотка соли,
1 желток + 1 ст. л. сливок для смазывания.
Для начинки:
2 банки (по 500 г) ананасов,
100 г коричневого сахара,
0,5 ч. л. бутонов гвоздики.

Для начинки откинуть ананасы на сито, руками отжать лишнюю жидкость. Взбить блендером до однородности, выложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар и гвоздику и варить, перемешивая, до загустения, примерно 20 мин. Полностью остудить, удалить гвоздику. Для теста смешать муку, крахмал, сахарную пудру и соль. Довести масло до комнатной температуры и смешать с мучной смесью и желтками до однородности. Тесто должно отлипать от рук. Разделить тесто и начинку на 25 равных частей. Размять каждую часть теста в лепешку, в центр выложить начинку, соединить над ней края теста и защипнуть. Придать печенью вытянутую форму. Острым ножом надсечь верхнюю часть печенья, не прорезая до начинки. Выложить печенье на застеленный пергаментом противень. Смазать смесью желтка и сливок. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до золотисто-коричневого цвета, примерно 25 мин.