Изумрудные ягодки

Салат с козьим сыром и крыжовником

1 ст. спелого крыжовника,
200 г твердого козьего сыра,
2 ст. л. вяленых томатов,
200 мл белого вина,
горсть листьев щавеля,
сок 1 лимона,
0,5 ч. л. душистого перца горошком,
2 ст. л. сахара,
соль – по вкусу.
​
​ Крыжовник очистить от хвостиков, сложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Вино влить в сотейник, добавить сахар, соль и душистый перец, поставить на огонь и довести до кипения. Залить полученным маринадом крыжовник, плотно закрыть. Дать постоять 5 мин., открыть емкость, затем вновь закрыть. Сыр нарезать крупными кубиками, у листьев щавеля оборвать черешки, листья крупно нарвать. Вяленые томаты вместе с маслом поместить в блендер и измельчить до состояния пюре. Уменьшить скорость блендера до минимума и выжать в загрузочное отверстие блендера лимон. Если заправка получилась слишком густой, можно добавить в нее немного холодной воды и еще раз перемешать. Смешать крыжовник, щавель и сыр в большой миске, залить заправкой, быстро перемешать, разложить по тарелкам и сразу же подать.

​ Куриные бедрышки с соусом из крыжовника

4 куриных бедра,
2–3 зуб. чеснока,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. черного перца,
1 ч. л. растительного масла
1 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. перца чили,
1 ч. л. тимьяна,
1 ч. л. сока лимона,
1 ч. л. соуса терияки,
стебель сельдерея,
две веточки мяты,
пучок кинзы.
​ Соус из крыжовника:
300 г варенья из крыжовника,
1 ч. л. яблочного уксуса,
1 ч. л. сока лайма или лимона.

Приготовить соус: смешать все ингредиенты и перебить их блендером.
Куриные бедра мариновать с рубленым чесноком, солью, перцем, тимьяном, растительным и оливковым маслом примерно 4 часа. Затем обжарить на гриле, на решетке или в духовке до готовности. Выложить на тарелку бедрышки, полить сверху соусом из крыжовника, затем сверху выложить рубленый стебель сельдерея, полить соусом терияки, украсить листьями кинзы и мяты.

Чатни из крыжовника

200–250 мл яблочного уксуса (6 %),
500 г лука,
50 г корня имбиря,
1 головка чеснока,
500 г сахара,
1 красный перец чили,
1,5 кг кислого крыжовника (можно недозрелого),
соль - по вкусу.

Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Положить крыжовник и лук в глубокую кастрюлю, засыпать сахаром, добавить тертый корень имбиря, нарезанный колечками перец чили, уксус и чеснок. Посолить по вкусу. Варить на слабом огне 2,5 часа, пока масса не станет однородной. Для хранения разложить чатни в герметично закрывающуюся посуду, закупорить. Хранить в холодильнике. Подавать с хлебом, овощами или мясом.

​ Маринованный крыжовник

1 кг зрелого крепкого крыжовника,
400 г сахара,
100 мл уксуса 9 %,
небольшая палочка корицы,
5–6 горошин душистого перца,
5–6 почек гвоздики.

Крыжовник промыть, наколоть ягоды и заполнить им банки до «плечиков». Воду, сахар, специи (5–6 горошин душистого перца, 5–6 почек гвоздики и небольшая палочка корицы) кипятить 5 мин. Когда заливка остынет, процедить ее и добавить уксус. Этим маринадом залить крыжовник, закрыть заполненные банки крышками и поставить в кастрюлю с холодной водой.
Довести до кипения и кипятить банки независимо от емкости 3 мин. Хранить заготовку в прохладном, темном месте.

​ Пирог с крыжовником

300 г муки,
измельченная цедра 1 лимона,
7 яиц,
400 г крыжовника,
300 г сахара,
2 ст. л. сливок жирностью 33 %,
150 г сливочного масла.

Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Муку просеять в большую миску, добавить 100 г сахара и сливочное масло. Перемешивать руками, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. По одному вбить в смесь 2 яйца, каждый раз вымешивая до однородности. Добавить лимонную цедру. Вымешивать, пока тесто не станет гладким и однородным. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 1 ч. Раскатать охлажденное тесто в тонкую лепешку, выложить в смазанную маслом круглую форму с низкими бортиками так, чтобы оно закрыло дно и бока. Выступающие наружу излишки теста срезать ножом. Сделать по всей поверхности теста частые проколы вилкой. Поставить форму в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин. Крыжовник помыть, удалить плодоножки. Варить вместе с сахаром, пока ягоды не станут мягкими (10 мин.). Половину ягод вместе с сиропом протереть через сито. Оставшиеся 5 яиц взбить миксером со сливками, добавить протертый через сито крыжовник и еще раз взбить. В форму с тестом выложить цельные ягоды вместе с сиропом, затем влить яичную смесь. Вернуть в духовку на 30 мин. Поверхность пирога должна быть абсолютно сухой, но не слишком подрумянившейся. Вынуть из духовки и оставить в форме на 15 мин. Затем вынуть и разрезать на порционные куски.

​ Королевское повидло

1 кг крыжовника,
400 г сахара,
сок и цедра одного апельсина.

Крыжовник промыть, обрезать хвостики, обсушить. Прокрутить ягоды через мясорубку вместе с цедрой апельсина. Положить смесь в кастрюлю, добавить сахар и сок и довести до кипения. Варить на медленном огне, все время помешивая и снимая пену, 40 мин. Горячее повидло разложить по горячим сухим стерилизованным банкам, закатать крышками.

​ Компот из крыжовника

1 кг крыжовника,
сок 1/2 лимона,
600 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
4 веточки мяты.

Ягоды помыть, удалить плодоножки. Наколоть ягоды зубочисткой и положить в горячую воду (около 85 °С) на 4-5 мин., чтобы позже они не разрывались при кипячении. Варить сироп из сахара и воды, пока сахар полностью не растворится. Добавить лимонный сок и ванильный сахар, размешать, снять с огня и дать постоять 5 мин. Сложить ягоды в стерилизованные банки вместе с веточками мяты. Залить горячим сиропом. Герметично закрыть банки и пастеризовать их 10-15 мин. Хранить в прохладном, темном месте.