​ Готовим тартар

Тартар из копченой скумбрии
​
​ 2 филе скумбрии холодного копчения,
​ 2 яйца, сваренные вкрутую,
​ 4 корнишона,
​ 2-3 веточки укропа или петрушки,
​ 4 ст. л. майонеза,
​ 1 ч. л. лимонного сока,
​ черный молотый перец,
​ листья салата романо.
​
​ Разобрать филе скумбрии на «хлопья». Яйца и корнишоны разрезать вдоль пополам. Положить на доску вместе с большей частью листьев зелени. Нарубить ножом все ингредиенты так, чтобы они остались мелкими кусочками. Смешать с майонезом, заправить лимонным соком и черным перцем. Разложить в листья салата романо.
​
​Тартар из дорады с манго и клубникой
​
​ 1 дорада,
​ 2 пера зеленого лука,
​ 30 г манго,
​ 30 г клубники,
​ сок 1/4 лайма,
​ соль, перец – по вкусу,
​ оливковое масло – по вкусу.
​
​ Рыбу очистить от костей, срезать кожу. Нарезать рыбу кубиками размером с клеточку тетради.
​ Нарезать кубиками клубнику и манго, смешать с рыбой и нарезанным луком. Залить оливковым маслом с солью и перцем, перемешать. Перед подачей добавить сок лайма.
​
Гаспачо с тартаром из клубники

​ 40 г запеченного болгарского перца,
​ 40 г авокадо,
​ 40 г мяса креветок,
​ 30 г клубники,
​ 300 г очищенных томатов,
​ 20 г оливкового масла,
​ 5 г кинзы,
лимонный сок,
соль, перец – по вкусу.
​
​ Помидоры измельчить в блендере, посолить, поперчить и добавить лимонный сок.
​ Запеченный перец и свежий авокадо очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Клубнику также нарезать кубиками и смешать с рубленой кинзой. Очистить креветки, их можно отварить. На дно тарелки выложить перец, авокадо, клубнику и креветки. Вокруг налить томатный соус, украсить веточкой кинзы.
​
Моцарелла с тартаром из томатов

​ 120 г моцареллы,
​ 10 г кедровых орехов,
​ ломоть хлеба чиабатта,
​ 30 г соуса песто,
​ горсть руколы,
​ 1 помидор,
​ соль – по вкусу,
​ микрозелень,
​ оливковое масло – по вкусу.

​ Мякиш чиабатты обжарить до хрустящего состояния на сковороде без масла. Помидор очистить от кожуры, нарезать кубиками, заправить солью и оливковым маслом. Кедровые орехи и чиабатту пробить в блендере в очень мелкую крошку. Смешать кедровые орехи, две трети соуса песто и сухарики и обвалять в получившейся смеси моцареллу. На тарелку выложить помидоры, оставшийся соус песто, руколу и моцареллу. Украсить блюдо микрозеленью.
​
Тартар из клубники с твердым сыром

​ 100 г клубники,
​ 100 г твердого сыра,
​ 1 помидор,
​ перо зеленого лука,
​ четверть красной луковицы,
​ 10 г оливкового масла,
​ молотый чили,
​ соль, перец – по вкусу,
​ листья салата.

​ Все овощи и ягоды нарезать мелкими кубиками. Перемешать, заправить оливковым маслом и чили, посолить и поперчить по вкусу. Сыр слегка расплавить на сухой сковороде до золотистой корочки. Выложить сыр на тарелку, сверху добавить тартар и листья салата.
​
Гренки с тартаром

​ 10 кусочков ржаного хлеба,
​ 300 г говяжьей вырезки,
​ 3 вареных желтка,
​ 2 маринованных огурца,
​ зеленый лук,
​ каперсы,
​ оливковое масло,
​ соль, перец – по вкусу.

​ Смазать хлеб оливковым маслом и обжарить в духовке до золотистого цвета. Нарезать мясо маленькими кубиками, а затем порубить в фарш. Полить оливковым маслом и посолить. Мелко нарезать зеленый лук, огурцы и каперсы. Раскрошить желтки. Выложить фарш на гренки, посыпать луком, каперсами и огурцами. Сверху посыпать желтками и подавать.
​
​Тартар из шампиньонов с картофелем

​ 60 г шампиньонов,
​ 30 г трюфельного соуса,
​ 100 г картофельного пюре,
​ 10 г твердого тертого сыра,
​ оливковое масло,
зелень,
​ соль – по вкусу.
​ Для трюфельного соуса:
​ 25 г майонеза,
​ 5 г трюфельной пасты.
​
​ Для соуса смешать майонез и трюфельную пасту. Нарезать шампиньоны мелкими кубиками. Заправить трюфельным соусом. Посолить по вкусу, аккуратно вымешать. На тарелку выложить пюре, сверху – грибной тартар. Немного сбрызнуть оливковым маслом. Украсить блюдо слайсами сыра и зеленью.
​
Тартар из колбасок чоризо

​ 150 г свежих колбасок чоризо,
​ 50 вяленых томатов,
​ 33 помидора черри,
​ 50 г сыра эмменталь,
​ 30 г оливкового масла.

​ Очистить колбаски чоризо от оболочки, мелко нарезать или порубить. Можно измельчить в мясорубке. Измельчить вяленые томаты и свежие черри. Натереть сыр на терке. Смешать все ингредиенты с оливковым маслом. Сформировать в кольце и украсить зеленью.
​
Базиликовый тартар с каперсами

​ 200 г майонеза,
​ 1 луковица,
​ 1 пучок базилика,
​ 3 ст. л. каперсов,
​ 1 лимон,
​ черный перец – по вкусу.
​
​ Лимон тщательно помыть щеткой, чтобы избавиться от воскового налета. При помощи ножа для чистки овощей снять с лимона цедру. Разрезать лимон пополам и выжать из половинок сок, можно вместе с небольшим количеством мякоти. Луковицу очистить и очень мелко нарезать. Если каперсы очень соленые, промыть их в холодной воде. Крупно порубить каперсы и остальные ингредиенты, затем все перемешать и поставить в холодильник минимум на 20 мин. У базилика удалить стебли, листья мелко порубить. Добавить в майонез лимонный сок и перец, взбить. Все ингредиенты смешать перед подачей.
​