Рыба на гриле

Рыба под маринадом

4 тушки рыбы,
2 ст. л. оливкового масла,
цедра и сок 1 лимона,
2 зуб. чеснока,
зелень,
соль, перец – по вкусу,
овощи.

Очистить рыбу от чешуи. Лезвием ножа сделать горизонтальный надрез по желудку рыбы. Выпотрошить тушки и прополоскать под водой. Острым ножом с каждой стороны рыбы сделать 4-5 надреза по диагонали. Положить тушки в плоскую неметаллическую посуду. Приготовить маринад. Смешать рубленую зелень, оливковое масло, сок и цедру лимона, рубленый чеснок, соль, перец. Залить приготовленным маринадом рыбу и оставь в холодильнике на 30 мин. Готовить рыбу на гриле около 15-20 мин., периодически поливая маринадом. Подавать с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Стейк из тунца

4 стейка из тунца,
1 ч. л. зерен кумина,
щепотка перца чили,
2-4 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу,
ломтики лайма,
веточки кинзы.
Для сальсы:
1 красная луковица,
200 г томатов-черри,
1 авокадо,
2 киви,
1 перец чили,
15 г кинзы,
6 веточек мяты,
1-2 ч. л. тайского рыбного соуса,
1 ч. л. коричневого сахара.

Помыть стейки из тунца и промокнуть. Посыпать половиной порции кумина, чили, соли, перца и половиной порции цедры лайма. Натереть 2 ст. ложками масла и оставить на 30 мин. Пока рыба маринуется, приготовить сальсу. Все овощи промыть, если надо – очистить и нарезать небольшими кубиками. Перемешать лук, помидоры, авокадо, киви, свежий чили, нарезанную кинзу и мяту. Добавить оставшийся кумин, остатки цедры лайма, половину порции сока лайма. Приправить тайским рыбным соусом и сахаром. Оставить на 15-20 мин., затем при необходимости добавить еще рыбного соуса, сок лайма, оливковое масло. Обжарить на гриле тунца с двух сторон. Украсить ломтиками лайма и веточками кинзы. Сальсу подавать отдельно или выложить ее на тарелки с тунцом.

Лосось на гриле

4 стейка лосося,
2 ст. л. растительного масла,
1/2 ст. белого сухого вина,
100 мл соевого соуса,
1/2 ч. л. молотого имбиря,
1 ч. л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Смешать ингредиенты маринада в большой миске. Отправить в маринад куски лосося и оставить на 15 мин. Слить лишнюю жидкость и готовить на барбекю под крышкой 12-14 мин., смазывая их маринадом. Посолить и поперчить по вкусу.

Скумбрия на углях

1 скумбрия,
2 лимона,
чесночный соус,
соль, перец – по вкусу,
петрушка,
листья салата.
Для соуса:
2 ст. л. майонеза,
50 мл белого сухого вина,
1 небольшая луковица,
2 соленых огурца,
1 отварное яйцо,
соль, перец – по вкусу.

Целую скумбрию выпотрошить, удалить жабры и глаза. Замариновать рыбу солью, перцем и лимонным соком на 20-30 мин. Обжарить на гриле с двух сторон в течение 25 мин. Во время жарки сбрызнуть долькой лимона. Для приготовления соуса тартар смешать майонез, белое сухое вино, нарезанный репчатый лук, соленые огурцы, соль, перец и отварное нарезанное яйцо. Подать готовую рыбу с соусом тартар, украсив дольками лимона, листьями салата и зеленью петрушки.

Шашлыки из рыбы с креветками

Филе плотной белой рыбы,
200 г сырых очищенных креветок,
веточки розмарина,
сок и цедра 1 лимона,
2 зуб. чеснока,
5 ст. л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Чеснок очистить и раздавить. С веточек розмарина снять нижние листики, измельчить их и смешать с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и цедрой, солью и перцем. Рыбу промыть, обсушить на полотенце и нарезать на куски. Положить рыбу и креветки в маринад и оставить в холоде на 2 ч. На шпажки нанизать вперемежку креветки и кусочки рыбы. Обжарить на мангале или гриле, около 3–4 мин. с каждой стороны.

Треска с кинзой и лаймом

6 стейков из трески,
1 пучок кинзы,
2 лайма,
1 перец чили,
1 кусочек имбиря,
2 луковицы,
6 ст. л. рыбного соуса,
1 ст. л. коричневого сахара,
соль, перец – по вкусу.

Оборвать листья кинзы. С лаймов снять цедру, из мякоти выжать сок. Острый перец очистить от семян и перегородок и мелко нарезать. Имбирь и лук очистить и мелко нарезать. В миске растереть сахар с цедрой, добавить сок лайма, листья кинзы, острый перец, имбирь, лук и рыбный соус. Перемешать. Отрезать 6 кусков фольги и сформировать из них 6 лодочек. Положить в каждую по одному стейку, сверху распределить маринад. Закрыть лодочки и оставить мариноваться на 1 час. Разогреть над углями решетку. Положить лодочки из фольги на решетку и запекать 15-20 мин. Сразу подавать.

Дорада с чесноком и зеленью

4 дорады весом по 350–450 г,
по 1 большому пучку кинзы и петрушки,
1 лимон,
чесночное оливковое масло,
соль,
белый и черный перец – по вкусу.

У рыбы удалить все внутренности. Из головы удалить жабры, используя кухонные ножницы. Очистить рыбу от чешуи и срезать плавники. На коже у каждой рыбины с одной стороны сделать по 3–4 неглубоких диагональных надреза. Натереть рыбу снаружи и изнутри чесночным маслом, посолить и поперчить. В брюшко поместить по несколько веточек петрушки и кинзы. В надрезы вставить тонкие ломтики лимона. Положить рыбу на смазанную маслом решетку и запекать на гриле или в духовке при 170 °С 12 мин., не переворачивая. Подавать рыбу сразу же, удалив зелень из брюшка и оставив лимоны в коже.