Блюда с дымком

Куриные котлеты на гриле

80 мл соевого соуса,
10 куриных бедер с косточкой,
молотый имбирь,
соль - по вкусу,
болгарский перец.

Отделить мясо от косточки, но не до конца, косточка должна держаться. Отбить бедрышко молотком, посолить. Выложить отбитые котлеты в миску, залить соевым соусом, смешанным с сушеным имбирем, если имбирь свежий, то нарезать его мелко и добавить к мясу. Прижать тарелкой, поставить на нее груз. Оставить на 1-1,5 часа. Жарить на гриле до готовности, подавать с запеченным не гриле болгарским перцем.

Стейк семги в имбирно-соевом маринаде

200 мл соевого соуса,
800 г стейков из семги,
50 г свежего имбиря,
4 зубчика чеснока,
1 перец чили,
1 лимон,
2 ст. л. растительного масла,
соль.

Семгу помыть, обсушить, разрезать каждый стейк на две части. Для сохранения целостности стейка удалять кожицу не нужно, так как кусок развалится. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Зубчики чеснока очистить и раздавить ножом. Небольшой стручок перца чили измельчить. Смешать чеснок, перец чили, имбирь, соевый соус, растительное масло, лимонный сок и щепотку соли. Положить рыбу в маринад и оставить в прохладном месте на 1-2 ч. Выложить семгу на решетку, запекать с каждой стороны до румяной корочки. Решетку постоянно переворачивать, чтобы рыба равномерно пропеклась.

Стейк из свинины

2,5 кг свиной вырезки,
корень имбиря,
3 зубчика чеснока,
цедра 1 апельсина,
4 звездочки бадьяна,
2 палочки корицы,
1 ст. л. соли,
0,5 ст. темного соевого соуса,
по 1 ст. л. душистого и черного перца горошком.

Вырезку положить в большую кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы мясо было покрыто на 3 пальца. Вынуть мясо. Положить в воду нарезанный дольками корень имбиря, раздавленные зубчики чеснока, цедру апельсина, бадьян, палочки корицы, душистый и черный перец. Довести до кипения, влить соевый соус. Положить мясо в кастрюлю, закрыть крышкой. Варить 1 час на минимальном огне. Вынуть мясо, нарезать толстыми (2,5-3 см) ломтями, смазать растительным маслом и быстро запечь на решетке барбекю до румяной корочки с двух сторон. Подавать с овощами-гриль.

Овощи на гриле

По 6 средних картофелин и сладких перцев,
по 2 цуккини и баклажана,
18 помидоров черри,
2 зубчика чеснока,
веточка базилика,
1 ст. растительного масла.
Для соуса:
100 г каперсов,
1 соленый огурец,
2 зубчика чеснока,
по 2 стебля зеленого лука и веточки укропа,
100 г сливочного масла,
соль, перец - по вкусу.

Чеснок очистить и измельчить. Базилик помыть, обсушить. Листики снять со стебля и тонко нарезать. Добавить чеснок и зелень в масло. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать. Все овощи помыть. Каждую картофелину разрезать пополам, поместить половинки на кусочки сложенной в два раза фольги. Смазать приготовленным маслом, плотно завернуть и выложить на решетку разогретого гриля или в горячие угли. Картофель будет готов примерно через 30 мин. Перцы разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Цуккини и баклажаны нарезать тонкими продольными пластинами. Смазать перцы, цуккини, баклажаны и помидоры оставшимся маслом и готовить на гриле, часто переворачивая, 5-7 мин. Для соуса каперсы и соленый огурец мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Зелень помыть, обсушить и нашинковать. Масло согреть до комнатной температуры. Добавить подготовленные ингредиенты и взбить венчиком.

Шашлыки из курицы с овощами

1-1,5 кг курицы,
2 цуккини,
3 красные луковицы,
400 г куриных сердечек и печенки,
6 небольших помидоров,
8 шампиньонов,
1 зеленый перец.
Для маринада:
веточки розмарина,
120 мл оливкового масла,
тертая цедра 1 лимона,
веточки тимьяна,
200 мл лимонного сока,
1 острый красный перец,
6 зубчиков чеснока,
соль, перец - по вкусу.

Для маринада чеснок очистить и раздавить. У острого перца удалить семена, мякоть измельчить. Зелень промыть, разобрать на листики. Смешать в миске чеснок, острый перчик и соль. Взбить 100 мл оливкового масла с лимонным соком, добавить в миску с зеленью и перцем. Куриные потроха очистить от жировых прослоек, промыть. Курицу помыть, отделить голени, бедра и крылья, грудку нарезать крупными кусками. Сложить куриные потроха в миску и залить 1/3 маринада. Куски курицы сложить в миску с оставшимся маринадом. Обе миски накрыть и поставить в холодильник на 2 ч. Овощи помыть, из перца удалить сердцевину. Цуккини разрезать пополам, а затем широкими ломтиками. Перец нарезать крупными кусками. Лук очистить, разрезать на четвертинки. Шампиньоны вымыть, отрезать ножки. Положить овощи в миску, сбрызнуть 4 ст. л. оливкового масла. Деревянные шпажки замочить в воде на 10 мин. Нанизать, чередуя, на шпажки куски курицы, куриные сердечки, печенку, овощи и грибы. Готовить шашлыки на гриле примерно 20-25 мин., часто поворачивая, до образования золотистой корочки. Подавать горячими.