На замену лактозе

Рисовый пудинг

1 ст риса,
500-700 мл соевого молока,
1/3 ст. сахара,
1 ст. л. ванильного сахара,
щепотка соли.
Для соуса:
400 г замороженной вишни,
50 г коричневого сахара,
1 ч. л. кукурузного крахмала,
щепотка корицы.

Для соуса насыпать замороженную вишню в дуршлаг, установленный на кастрюле. Разморозить полностью, сохраняя весь вытекающий сок. Долить в кастрюлю 1 стакан холодной воды, добавить сахар, довести до кипения и варить 5 мин. Добавить в соус вишню и корицу. Смешать кукурузный крахмал с 1 ст. л. холодной воды и влить в вишневый сироп. Тщательно перемешивать, чтобы не образовывались комочки. Пусть смесь закипит и немного загустеет. Снять с огня и остудить. Для пудинга вскипятить 1 стакан воды с солью, всыпать рис, варить на среднем огне, пока вода не впитается. Добавить коричневый и ванильный сахар. Влить 500 мл соевого молока, довести до кипения. Варить, время от времени помешивая, пока рис не станет очень мягким, а вся жидкость не впитается, примерно 35 мин. При необходимости доливать еще молока. Разогреть гриль в духовке до максимума. Разложить пудинг по жаропрочным формочкам, посыпать белым сахаром и запекать под грилем до карамельной корочки. Подавать с вишневым соусом.
 
Суп-пюре из сельдерея

500 г корня сельдерея,
соевое молоко,
1 лук-порей,
соль, белый перец – по вкусу.

Большой корень сельдерея почистить и порезать произвольно кусочками. Переложить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она покрыла сельдерей на 2-3 см. Отварить до готовности и пюрировать суп в блендере. Затем добавить соевое молоко. Количество молока регулировать в зависимости от густоты, которую хотите получить. Приправить суп перцем, посолить и перемешать. Затем прогреть, не доводя до кипения. Подавать суп, украсив его нарезанным луком-пореем или зеленью.
 
Фрикадельки в тыквенно-кокосовом соусе

300 г фарша индейки,
1 луковица,
200 мл кокосового молока,
1 зуб. чеснока,
тыквенное пюре,
2 ст. л. соевого соуса,
сок лайма,
щепотка сахара,
растительное масло,
1 ст. л. карри,
чили перчик,
1 ч. л. меда,
рубленый зеленый лук,
рис.

Приготовить фрикадельки: к фаршу добавить мед и соевый соус. Все тщательно перемешать, сформировать 12 фрикаделек. Можно добавить желток и немного панировочных сухарей. Обжарить фрикадельки на растительном масле и отложить. Лук, чеснок и перец чили без семян измельчить и обжарить (2 мин.), добавить карри, кокосовое молоко, пюре из тыквы, перемешать. Выложить в соус фрикадельки и готовить на медленном огне под крышкой около 15 мин. При необходимости добавить в сковороду немного воды (в случае очень густого пюре из тыквы). Через 15 мин. открыть кастрюлю, добавить немного соевого соуса по вкусу, сок лайма, сахар. Если соус слишком жидкий, выпарить немного жидкость, подогревая в течение нескольких минут без крышки. Подавать с рисом, посыпанным рубленым зеленым луком.
 
​ Смузи с овсяным молоком
​
​ 1 банан,
​ 2-3 персика,
​ 1 ст. овсяного молока.

Банан очистить от кожуры, из персиков достать косточки, нарезать фрукты небольшими кусочками. В блендер положить фрукты, немного взбить, добавить овсяное молоко, еще раз взбить. Готовый коктейль разлить по бокалам.
​
​ Блины на рисовом молоке
​
​ 2 ст. рисового молока,
​ 1 ч. л. соды,
​ 1-1,5 ст. муки,
​ соль – по вкусу,
​ растительное масло для жарки.

Рисовое молоко разогреть примерно до 40 градусов. Добавить соду, размешать и подождать, когда молоко начнет пузыриться. В такое пузырящееся молоко постепенно добавить муку до густоты сметаны. Все тщательно перемешать и оставить примерно на полчаса, чтобы мука разошлась. Разогреть сковороду для блинов. Тесто посолить и аккуратно перемешать, чтобы все пузыри не вышли. Жарить на раскаленной сковороде до румяной корочки. Чем более жидкое тесто, тем более тонкие и кружевные получатся блины.
 
Банановый торт без выпечки

По 90 г фундука и фиников,
400 мл кокосового молока,
100 г сиропа агавы,
300 мл миндального молока,
1 ст. л. лимонного сока,
3 банана,
1 ст. л. какао-порошка,
2 ч. л. агар агара,
300 г горького шоколада,
160 г миндаля,
стручок ванили.

Все орехи измельчить в блендере. Добавить измельченные финики. Предварительно разъемную форму для тортов выложить пищевой пленкой. Утрамбовать всю смесь равномерно в форме. В блендере взбить бананы, семена ванильного стручка, миндальное, кокосовое молоко, какао-порошок, лимонный сок и сироп агавы. Отлить немного смеси, слегка подогреть и растворить в ней 2 ч. л. агар-агара. В агар-агаровую смесь влить всю массу и подержать на среднем огне пять минут. Полить этой смесью ореховое тесто в форме. Поставить в холодильник охладиться. Через два часа вынуть торт из холодильника, снять форму, аккуратно снять пищевую пленку. Кусок торта подавать, полив растопленным шоколадом и украсив лепестками миндаля.