Поспели черешня и вишня

Свиные отбивные с черешней
4 свиные отбивные,
100 г сливочного масла,
2 ломтика черствого хлеба,
100 мл сметаны,
200 г черешни,
соль, перец - по вкусу.

Черешню помыть, слегка отжать, сок сохранить. Хлеб разрезать по диагонали пополам. Половину масла растопить в сковороде. Обжарить отбивные в течение 5 мин. с каждой стороны и выложить на тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Затем переложить отбивные на сервировочное блюдо и сохранять в тепле до подачи. В сковороде, где жарились отбивные, прогреть черешню (3-4 мин.). Оставшееся масло растопить в отдельной сковороде и подрумянить на нем хлеб с обеих сторон. Прогретую черешню переложить на блюдо вокруг отбивных. В сковороду влить 2-3 ст. л. сока черешни, довести до кипения и выпарить жидкость до половины объема на сильном огне. Добавить сметану и дать загустеть, помешивая. Посолить и поперчить. Соусом полить отбивные. Подавать с крутонами.

Вареники с вишней
200 г + 1 ст. л. сахара,
600 г вишни,
1 ст. муки,
2 яйца,
соль - по вкусу.

Просеять муку на стол горкой. Сделать в середине углубление и добавить 1 яйцо, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Влить 0,5 ст. воды и замесить крутое тесто. Накрыть и отложить на 30 мин. Из вишни удалить косточки, смешать ягоды с оставшимся сахаром. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт. С помощью пиалы вырезать из него кружки диаметром около 7 см. В середину каждого положить вишни, края теста смазать слегка взбитым яйцом. Сложить тесто пополам и защипнуть края. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут. Можно подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Цыпленок с вишневым соусом
1 цыпленок,
2 луковицы,
1 зуб. чеснока,
растительное масло,
0,5 ч. л. тимьяна,
оливки,
соль, перец - по вкусу.
Для соуса:
Черный перец горошком,
200 г свежей вишни,
125 мл сухого вина,
лавровый лист,
100 г сахара.

Цыпленка помыть, обсушить и разрезать на 4 части. Лук очистить и крупно нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске растительное масло, чеснок, тимьян, молотый перец и соль. Натереть смесью куски цыпленка, положить на противень кожей вверх и поставить в разогретую до 220°C духовку на 15 мин. Для соуса вишню помыть, сделать на каждой несколько проколов иголкой и сложить в кастрюльку. В сотейнике смешать вино, 100 мл воды и сахар. Довести до кипения и влить кипящий сироп в сотейник с вишней. Добавить горошины перца, лавровый лист. Опять довести на среднем огне до кипения. Удалить лавровый лист. Уменьшить темп. духовки до 200°C. Цыпленка полить выделившимся соком, разложить вокруг лук и оливки и вернуть в духовку еще на 30 мин. Подавать с вишневым соусом.

Салат из вишни и яблок с соусом из йогурта
500 г вишни,
2 яблока,
3 ст. л. коричневого сахара.
Для соуса:
150 мл сливок,
1 ст. натурального йогурта,
2 ст. л. лимонного сока,
3 ч. л. ванильного сахара.

Вишню помыть, обсушить, удалить косточки. Очистить яблоки от кожуры и семечек и порезать кубиками. Сразу же перемешать вишню и яблоки с коричневым сахаром. Взбить миксером сливки с ванильным сахаром в пышную пену. Продолжая взбивать, влить йогурт и лимонный сок. Взбить еще раз. Выложить салат в десертные вазочки и полить соусом.

Черешневый пирог с миндальным кремом
100 г сахара,
1 кг черешни,
150 мл сливок,
200 г сухого миндального печенья,
200 г муки,
100 г сливочного масла,
соль - по вкусу.

Замесить тесто из муки, масла, щепотки соли и 1 ст. л. сахара, добавив 0,5 ст. воды. Скатать тесто в шар, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 10 мин. Раскатать тесто и выложить в круглую форму диаметром 26 см. Черешню помыть, обсушить, удалить косточки, выложить на тесто, прижимая ягоды одну к другой. Посыпать оставшимся сахаром. Выпекать 1 ч. в духовке при темп. 240ºС. Остудить, вынуть из формы. Печенье мелко раскрошить. Сливки взбить венчиком в пену, добавить печенье. Осторожно перемешать, вылить на пирог и сразу же подавать.

Вишневое варенье с косточками
1,5 ст. воды,
1 кг вишни,
1,2 кг сахара.

Вишню помыть, деревянной зубочисткой проколоть каждую ягоду в нескольких местах. В кастрюле вскипятить воду, снять с огня, добавить вишню (вода должна покрывать ягоды). Через 1,5 мин. откинуть вишню на дуршлаг. Из 1,5 ст. воды и половины сахара сварить сироп. Залить кипящим сиропом вишню и дать настояться 4 ч., после чего поставить варенье на средний огонь, довести до кипения, добавить оставшийся сахар и варить 10 мин., помешивая и снимая пенку. Снять с огня, накрыть и отставить на 6 час. Вновь довести варенье до кипения, уменьшить огонь и варить 10 мин. Вымыть и стерилизовать банки и переложить в них ягоды без сиропа. Сироп проварить еще 15 мин. Разлить сироп по банкам. Банки герметично закрыть.

Горячий десерт из черешни с мюсли
0,5 ст. сахара,
500 г черешни,
60 г топленого масла,
200 г медовых мюсли,
1 ст. л. меда.

Черешню промыть, удалить косточки, разрезать пополам, выложить в огнеупорную форму для запекания, засыпать сахаром и дать постоять час-полтора, чтобы выделился сок. В миске смешать мюсли, масло и мед. Выложить получившееся "тесто" поверх черешни. Запекать 15 мин. при 190°С. Подавать горячим.